环境胁迫对茶鲜叶品质的影响(四)

3 病虫害对茶树鲜叶生化成分的影响

茶作为一种特殊的经济作物，其产量与品质深受广大消费者关注。当今，茶产业的快速发展带动茶园规模的急剧扩大，同时茶园管理中( 包括茶园建设、品种选择和病害虫防治等) 也出现各种各样的问题。茶树病虫害出现的形式也是多种多样。下面以茶白星病和小叶绿蝉危害为例进行介绍。

3． 1 病害对茶树鲜叶生化成分的影响 

茶白星病又称茶白斑病，主要为害嫩叶、嫩芽、嫩茎和叶柄。感病植株新梢节间短，芽叶轻，引起茶叶品质下降，严重时造成芽叶无收，影响茶园经济效益。在我国安徽、福建、贵州、四川、湖南、云南等省均有发生。

周凌云等研究表明，茶白星病发病率与海拔、茶树树龄和茶树品种有极大关系，发病率随着海拔、树龄的升高而上升。感病植株制成的茶样腥气味、苦味重、暗浑汤色及出现叶底斑点，茶白星病导致茶叶的品质全面下降，与化学成分的数量以及氨基酸组成有关。

曾明森对不同感病品种进行选育发现，“铁观音”及其杂交后代表现较强的抗病性，其发病率在 24% ～ 34% ，而“福云 6 号”“福云 7号”“菜茶”等则较易感病，发病率在 58% ～ 85% 。

周玲红研究白星病对茶叶品质的影响发现，茶树感染白星病后，新梢生长受阻，芽重减轻，叶片易脱落，制成干茶对成茶品质产生极大的不利影响。当植物感染白星病病情指数为17.6、27.5、64.5 时，茶鲜叶中茶多酚含量分别比正常叶片低1.8% 、7.7% 、11.4% ，咖啡碱分别比正常叶低3.7% 、15. 3% 、26.7% ，水浸出物分别比正常叶低 7.7% 、9.4% 、14.4% ，表明植物遭受白星病后其体内生化成分含量降低，对茶叶品质造成一定影响。

茶树病害种类繁多，可严重影响茶叶质量。有报道指出，我国茶树病害有 130 种左右，集中于高温高湿的低纬度茶区。为了有效防治茶园病害，确保茶叶质量安全以满足人类的需要，很有必要深入了解茶树病害的生物学习性及其有效防治措施。

1．   2 虫害对茶树鲜叶生化成分的影响

小绿叶蝉是茶园的主要害虫，为害茶树嫩梢。受害叶叶缘变黄，叶脉变红，叶片卷曲。严重时叶尖、叶缘红褐焦枯，芽叶生长停滞，甚至全叶焦枯脱落。用受害叶树制成的干茶净度差，味苦涩，降低茶叶经济价值，并且过多施用农药会引起茶园生态恶化。

金珊对不同茶树品种抗小绿叶蝉的研究发现，经小叶绿蝉伤害后，外观形态上抗虫品种与感虫品种在当年生新梢色泽上，抗虫品种叶片颜色深于感虫品种; 一芽三叶长度上，抗虫品种小于感虫品种; 叶片大小上，抗虫品种小于感虫品种; 叶片硬度上，抗虫品种则大于感虫品种。物理结构上，抗虫品种的茸毛长度和密度大于感虫品种; 抗虫品种的蜡质含量也显著高于感虫品种。

王敏从小叶绿蝉不同危害程度对茶叶品质的影响中发现，随着小绿叶蝉危害程度的增加，氨基酸、咖啡碱的含量下降，氨基酸含量最大降低了 0.17% ，咖啡碱含量 最 大 降 低 了1.20% ，可溶性糖含量最大增加了2. 02% 。成茶后其水浸出物、可溶性糖增加，其中水浸出物最大增加了2.33% ，可溶性糖增加了1.49% 。但是并非所有的危害对茶叶品质带来不利影响。

冯红钰等通过比较无虫害叶与虫害叶的干茶比较发现，虫害叶制成的成品茶香气滋味等感官审评更好，内含物也更加丰富，其中虫害茶的水浸出物达41. 9% ，茶多酚比正常叶多2.0% ，咖啡碱比正常叶多0.5% 。由此得出，受害叶制成的成品茶滋味更浓厚。究其原因在于茶叶遭受虫害后，昆虫唾液与茶叶酵素混合而产生的香气。

郭冠黎研究也表明，只有经过小绿叶蝉叮咬后才能形成风味良好的东方美人茶。经小绿叶蝉叮咬后的茶鲜叶中蛋白质和香气成分发生巨大变化，其中观察到有 4种蛋白质含量上升，分别是热效应蛋白、超氧化物歧化酶、硫代硫酸硫转移酶和乙二醛，它们涉及植物胁迫以及防卫响应的功能。被小绿叶蝉叮咬后，茶叶的挥发物发生改变，苯甲醛、3－簪烯、芳樟醇、芳樟醇氧化物、吲哚、α－法尼烯等香味物质含量上升。这些挥发物可能扮演着信息传递或吸引害虫天敌的角色。邓颖轩研究表明，经小绿叶蝉叮咬的东方美人茶儿茶素含量大大上升，并且属于单宁类儿茶素含量随取食程度增加而上升，且茶叶香气成分也发生极大改变。

目前，茶树有害生物的无公害防治已成为各茶叶生产国的公认目标。要求对茶园有害生物的治理采取环境友好的预防措施，而非简单地使用化学农药进行防治。随着生态农业的发展以及对食品质量安全重视度的日益增强，安根团队力推的茶园零农药模式，正是重视生物多样性，协调天敌与害虫之间的关系，发挥农业、物理、生物等防治控制害虫，以确保生态环境的可持续发展和茶叶质量安全的稳定保障。

（摘自许思敏等《生境伤害对茶树鲜叶质量的影响》）