吃货们,快走吧,上两岸咖啡吃“台塑牛小排”去,正宗澳洲进口货!

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本栏目精彩内容由中国好咖啡——“两岸咖啡”、杭州凤起路黑龙江绿色有机食品旗舰店特约推送

两岸台塑牛小排
——是适合中国人口味的全熟牛排
专访两岸咖啡总裁金梅央女士

21世纪财经整理

大多数中国人喜吃熟食，不适应仍带血水(肉汁)的半生不熟食物，连台湾商业巨子“台塑集团”前董事长王永庆先生也不例外，每次陪客人一起吃着带血的牛排，让其苦恼不堪。在其太太李宝珠和厨师们的反复尝试下，开发出既有西餐牛排外形，又能符合中国人吃熟食习惯的全熟牛排诞生了，这就是“两岸台塑牛小排”的由来，不仅中国人喜欢，也受到欧美人士的高度赞许。

牛排，起源于中世纪的欧洲，起初只在王公贵族中流行，也代表着他们身份地位的象征，但其餐品的属性——不是全熟，因为饮食习惯的关系，外国人多半喜欢吃五分熟、三分熟的牛排，这与中国人的饮食习惯明显不同。

为满足国人对牛排的用餐习惯要求，“两岸咖啡”总裁金梅央特别自台湾引进两岸台塑牛排，成为“两岸咖啡”的最热销产品。继承传统优质食材选材及烹饪手艺，“两岸台塑牛小排”只选择一头牛精华的第六至第八对肋骨，“两岸咖啡”再以秘制佐料腌浸台塑牛小排48个小时，以保持牛排甜度及香味的带骨牛小排，精心烧烤至少半小时，上餐时以高温80度的瓷盘盛装，完全保持台塑牛小排香嫩又有嚼劲的风味，使全熟的牛排虽不带血丝，却能保持异常鲜嫩，咬劲十足。

当尊贵的您在两岸咖啡享受“两岸台塑牛小排”，或是以此款牛排招待您最重要的贵宾时，仿佛与商业巨子与他的贵宾拥有同等级的尊荣享受，保证令您面子十足，宾主尽欢！

两岸西餐牛排味道正宗且适合国人

“两岸咖啡”是联结商务沟通、家人欢聚、朋友聚会、情侣谈心的桥梁，“成功沟通，始于两岸”……，说这话的便是两岸咖啡总裁金梅央女士，雅致、美丽、温婉却缔造了中国式咖啡国际品牌的“咖啡女王”。美丽背后她有着怎样的人生经历和创业故事呢？让我们一边细细品尝中国咖啡，一边品读金总颇富传奇的创业故事，一同去感受中国味道，西餐业的中国梦。

“欧洲国家及美、加等国都没有出产咖啡豆，咖啡豆的原产地主要是在中南美洲、非洲，及我国的云南省，但欧美人士，包括法国人、意大利人、英国人、美国人是把咖啡这种饮品融入他们自己国家的文化中，持续了那么多年长盛不衰地做出品牌，并且把品牌包装得很好，那为什么我们不能推出中国式的咖啡文化，以及属于我们中国人自己的咖啡西餐国际品牌呢？”在两岸咖啡店内，品了一口两岸标志性的四大美人蓝山咖啡之后，“两岸咖啡”总裁金梅央淡淡地对记者说。

“中国文化是独特的、受到全球各国人士喜爱的，我们要将中国的茶道、诗歌、音乐、绘画等中国元素都融入到咖啡中来，再加上中国人特有的亲情服务，以打造一个属于我们中国人自己的咖啡文化。在我的理想中，这是一种我们中国独有的咖啡、独特的味道、独特的感受、独特的品位，我们中国人自己的咖啡，中国人亲情服务的方式，外国人同样也会非常喜欢。”

事实上，经过品牌提炼和文化整合的两岸咖啡，不再是单纯意义上的咖啡店，而是融合了中西美食的中高端咖啡西餐厅。

2010年，“两岸咖啡”挺进上海世博会，成为世博会中少数由国人自己开设的西餐厅品牌。在装潢高雅、充满了中国传统文化风情的两岸咖啡上海世博店里，一位在杭州教书的美国小伙子品尝了两岸咖啡推出的“两岸世博海陆大餐”之后，至今还对其中菲力牛排的鲜嫩以及澳洲银鳕鱼的美味回味无穷。金梅央对此也颇为自豪，“开业当天，白俄罗斯总理及总理夫人亲自品尝了我们的两岸海陆大餐，竖起了大拇指。”
“美国人及欧洲各国人用强大的国力，以及经营能力打造出了属于西方各国的咖啡文化，包括美式的快餐咖啡文化、英国的下午茶咖啡文化、法国的浪漫咖啡文化，我要做的就是建立一个符合中国人自己咖啡文化，以打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁国际品牌，就像我引进适合中国人口味的全熟台塑牛小排一样。”

金梅央指出，“星巴克是快的，两岸是慢的；星巴克是快餐的，两岸是慢品的；星巴克是自助的，两岸是服务的；星巴克是主推饮料的，两岸是餐饮品复合式的；星巴克代表着美国文化，两岸代表着中国文化。我希望，两岸咖啡在某种意义上能够代表着一种新的、未来的咖啡文化。”金梅央淡淡的话语中蕴含着一种坚定的商业意志及民族情操。

我们慢慢地品味着中国的咖啡吧师精细研磨的两岸顶级蓝山咖啡，出生在浙江的金总坐在我的对面，温婉、娴静，散发着一种江南独有的柔美风情，宛如刚从杭州西湖边上采莲归来的中国古典美女。我们慢慢地聊着，精致的金边白色瓷杯上印着中国四大美人的形象，耳畔飘来两岸钢琴师弹奏的国乐《春江花月夜》，悠扬、空灵。品咖啡，原来可以是这样一种享受。

品在嘴里的咖啡是细腻的、柔软的、苦中带甘的，商业运营中的咖啡却是坚硬的，面向市场竞争的。一组数据可以说明“两岸”的实力：截至发稿日，“两岸咖啡”在全国已经拥有超过800家门店，不算总公司、各地分公司、、培训学校、咖啡豆工厂，以平均每家店50名员工计算，“两岸咖啡”目前已有超过38000名员工，每天服务超过15万名客人，一年要服务超过五六千万位客人。坚硬的数字骄傲地证明：两岸已经成为中国人的咖啡西餐牛排第一品牌。

与咖啡结缘，勇试蓝海

上个世纪九十年代初，金梅央在义乌、在杭州谈生意，一般都会约到酒店大堂的咖啡吧里，点上几杯茶或咖啡，坐下来慢慢谈。金梅央的很多外贸业务都是在酒店大堂谈成的，但她觉得酒店大堂人来人往、闹哄哄的，其实并不适合进行商务洽谈，而所点的饮料收费也非常昂贵。由此，她看到了一个很大的商机，她认为，在中国发展咖啡西餐餐饮行业将是一个非常好的机会，这个念头当时在她心里一闪而过。

真正让她下定做咖啡生意的决心，是一次在杭州香格里拉饭店谈生意时，她注意到饭店里的咖啡卖100多元一杯，生意还好得不得了，全场坐满了洽谈生意的商务人士，要一张小桌子，还要等上老半天，咋舌之余，金梅央认定了这里有难得的商机，有广阔的市场。

“事实上，在做外贸的这几年中，我也看到了一些国外的模式。比如说国外的快餐厅、西餐厅、休闲场所等，相比之下当时我国大陆在咖啡店这方面还是一块空白。”

1997年，她决定到浙江开一家咖啡店一试水深。她第一家店的地址就选在义乌。“隔行如隔山，我对餐饮有很多东西还不了解，我想先做一些尝试。”金梅央说，“选择在义乌开店，主要是义乌是全球最大的小商品市场，商务洽谈的需求高，而我店里的价格并不是很高，一个客单价约在四五十块钱左右，这在义乌当时是一般的白领都能接受的价格。”金梅央的咖啡店刚开始便获得了不错的业绩。

金梅央认为，中国的咖啡市场非常有前景，值得投资，于是积极地拓展店面。“当时我的车子后备箱里随时都带着200万元的现金。我先让业务员去选点，然后我自己再去看一遍，如果觉得店面不错，就立刻协商租金价格，把店定下来，然后再由助理去处理后续事宜。”

在做咖啡店的头两年里，金梅央每天早晨很早就要起床开早会，早会之后就要去找店面，每一个店都亲自把关、谈判，晚上很晚才能睡，每天几乎都只能睡四个小时左右。她说：“我认为房租决定企业的输赢，我不会放弃这一块来让别人代劳。”在她的努力下，在合作的第一年，她就铺了100家多门店。

躬身实践 服务为荣 力求极致完美

要拷贝、模仿一种经营模式是比较容易的事情，但要开创、引领一种业态却很难。在金梅央发展咖啡连锁业态的时代，市场是空白的，行业是空白的，服务员的服务标准是需要花大力气培训的，顾客的消费行为是需要很大耐心引导的。在彼时的市场大潮中，金梅央一直是在扮演一名拓荒者的角色。

每次走进两岸咖啡的店面，当看到地上有纸屑，她马上就蹲下去捡起来。很多客人很惊讶，美丽动人的她，衣着高贵典雅，竟然一进门就捡纸屑！客人中有知道她身份的，也有不知道的，但无论客人知道或不知道金梅央的总裁身份，她都不在乎这些。她说，如果是在家里招待客人，请朋友来聊天、吃饭，在朋友来之前当然要尽量把房间打扫得干干净净，一尘不染，这既是为了给朋友一个好的体验，也是对朋友的尊重，同时也体现主人好客的诚意。两岸咖啡是我的家，顾客花钱来吃饭、喝咖啡，捧我们的场，就是我们最值得珍视和尊重的朋友，如果我们给顾客的是一个脏乱差的环境，岂不是对朋友最大的不尊重不礼貌？

金梅央曾经因为门店的卫生间不够干净，亲自指导保洁人员如何做好五星级厕所的清洁示范的事迹，已经成为两岸员工中无人不知的经典故事。“有员工问我，金总，我们为什么把卫生看得这么重，甚至洗手间也要一尘不染呢？我对我的员工们说，我们的菜品有几百种，客人不可能在短时间内都品尝过，但是洗手间，虽然只是一个小角落，却很重要。到店客人几乎都会去一趟洗手间，他来过一次就可能会有很深的印象。如果是一个有品味的人，到了洗手间发现脏脏的、不好的气味很重的，出来还能吃得下我们的美食吗？”

“如果要归纳两岸的成功要素，我觉得其中非常重要的一点就是重视服务、重视细节。我是一个追求极致完美的人，我也要求我的团队力求完美的服务，打造无可挑剔的极致细节。‘魔鬼住在细节里，天使也是。’这是我常说的一句话。”金梅央认真地对记者说。

“今后，两岸咖啡将以每年推出两个副品牌的速度扩张。既有学生消费的地方，有家庭消费的地方，也有高档西餐厅、高级铁板烧餐厅，会照顾到各个消费层次、各种消费需要的消费者。”金梅央说，目前，两岸咖啡的消费人群约占消费金字塔的10%-15%，未来目标是整个系列品牌囊括60%左右的消费者，包括金字塔中端的巨大市场群体。

“我们现在正在做一些品牌的延伸。如果公司能健康发展，可做的事情还很多，比如可以做两岸饮料，包括两岸挂耳包咖啡、两岸罐装咖啡，两岸品牌食品，包括两岸牛排、两岸酱料，甚至还可以做两岸连锁酒店。我们现在不缺资金，上市前不会再引入资本，也不急于上市。我希望先把企业做稳了。我的目标是根植中国文化，打造中国人自己的餐饮帝国。”金梅央信心满满地说。

成长记：启动从700家到5000家的伟大征程

“我们是在1996年起开始投资经营咖啡西餐厅，‘两岸咖啡’的品牌创立于2003年，2008年获得美商高盛银行与华生资本的人民币2亿元投资，2010年成为在上海世博会中唯一开设的西餐厅品牌，2010年我率领我的团队到牙买加取得牙买加蓝山咖啡生豆的中国代理权。

两岸咖啡目前在全国范围拥有超过800多家连锁店。两岸咖啡的企业愿景是：在十年内开5000家店，打造一个属于中国人自己的咖啡西餐国际品牌。”当聊起两岸咖啡的成长史时，金梅央用几个关键的年度词言简意赅地概括出来。

“过去中国因为经济不发达，所以无缘取得世界顶级蓝山咖啡生豆直接进口的配额，百分之九十都是掌握在日本人的手中，另外百分之十属于欧美国家。国内过去想要买到正宗的牙买加蓝山咖啡，只能透过日本或台湾的贸易商进口，相对成本较高，消费者的花费也要多；如今，中国经济发展突飞猛进，我到牙买加见了他们的咖啡工业局局长、农渔业部长，甚至他们总理也接见了我两次，让我直接争取到牙买加蓝山咖啡生豆可以直接出口到中国，并且取得了国内代理权。”金梅央对记者说。
“两岸咖啡拿到牙买加的蓝山咖啡中国代理权颇为不易。飞机来回就五十多个小时，非常辛苦。经过多天谈判，牙买加国的农渔业部长、咖啡工业局主席认同我说的在全中国推广牙买加蓝山咖啡的概念，也相信两岸咖啡在国内有500多家（当时）门店，有实力可以为牙买加蓝山咖啡全面打开中国市场。”金梅央说。

业内有人怀疑两岸5000家店的目标是否能够实现，对此，金梅央说，5000家的目标不是华而不实的噱头，不是空洞的豪言壮语，而是在科学评估中国市场，经过精确计算之后得出的一个完全可以落地的数据。事实上，国内开店还不是最终目标，公司上市后，金梅央还打算把两岸咖啡开到星巴克的总部美国西雅图去。“让习惯于喝咖啡、吃西餐的欧美人士尝尝我们中国人的咖啡与西餐。”商业全球化时代，这是金梅央内心深处一个志在必得的伟大抱负。

“提起时装，你会想起乔治·阿玛尼；提起香水，你会想起香奈儿；提起钻表，你会想起卡地亚……”而金梅央说她正在做的事情，就是“提起中国人的西餐，就让人想起‘两岸咖啡西餐厅’。”

成功沟通 始于两岸

“两岸咖啡”这个名字来自一个美丽的意象。金梅央回忆道，当时希望给自己的咖啡店寻找一个新名字，某一天漫步走在西湖断桥边的时候，回头望见了美丽的夕阳，看到桥对岸如画的风景，突然冒出“此岸、对岸、两岸”这样几句，霎时觉得“两岸”是一个不错的名字，非常契合两岸咖啡商务洽谈环境的定位。“成功沟通，始于两岸”也成为两岸咖啡的一句经营口号。

我想，商业经营亦是一个从“此岸”到“对岸”的过程，经营者通过流通、通过行为，以商品和服务的形式，将无形的态度、价值传递到消费者、客户那里。“此岸”是经营者，“对岸”是消费者，商业运营即是联结两岸的桥梁，“成功沟通，始于两岸”。

“咖啡生于淡雅，幼年青涩，从青涩逐渐蜕变成熟，成熟到极致，脱去成熟外衣，追求本真，然后不断向更高的层次探索和转变，接受锻造和锤炼来让自己实现质变，为了让自我升华不惜打破原来的自己，最后被热情的开水激活所有的潜质和能量，成就最后刹那间的辉煌。”

（本频道高级编辑 长 平）

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