大陆奶茶做了什么,让“台湾帮”如此害怕?

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文|餐饮空间

图|来自网络

如今，提起“奶茶”，不知有多少人会想起“奶茶妹”，不过小编我对“东哥”的私人生活可没有多大兴趣，我们还是说说“奶茶店”本身吧。一家奶茶店，方寸之间，空间的利用显得弥足珍贵，但“空间”对于一家奶茶店的意义，远不止此。

2000年以后，奶茶行业可谓野蛮生长，从0到1也许很难，但对于奶茶行业来说，从1到1000确是一个非常迅速的过程，有的甚至开到了3000多家。不过，随着行业的急剧发展，竞争日趋激烈，原本野蛮的生长方式慢慢得到了遏制，真正具有核心竞争力的品牌开始找寻自己的独到之处，而其中，以“空间视觉系统”为主的品牌意识渐渐在奶茶行业得到认可。

尽管仍旧有很多人潜意识里认为“奶茶还是台湾的好”，但其实很多人不知道，正在“觉醒”的大陆品牌已经让太多“台湾帮”从骨子里感到害怕，那么，大陆奶茶，到底做了什么？

▌野蛮生长，门面凌乱，已埋下祸根！

即便时至今日，“奶茶行业暴利”仿佛成了一个公开的秘密，而对于奶茶行业刚刚兴起的90年代末，自然吸引了一批又一批的投资者进军该领域。店面小、员工少、利润高，最重要的是，相对新鲜的饮品业态有大量的时尚消费一族愿意买单，于是，疯狂的加盟，疯狂的开店。

据说，那个时代，不管你什么品牌，随便设计（也许都没有设计）个LOGO，做个门头，搞套设备开张，很快就会迎来第一个加盟商，若是口味做的还可以，加盟商的咨询电话都会打到爆。不过，也正是由于这样的野蛮生长，所谓的“总部”对于旗下加盟的奶茶店之间并没有相对系统、正规的契约关系，也就是说，加盟店是开起来了，但怎么运营、盈利与否都跟“总部”没有太大的直接关系。真可谓是“生死各安天命”！

当然，这样松散的合作关系，各类风格迥异、品牌凌乱的奶茶店一时间遍布中国大地。好在，特殊的年代孕育了一大批“品牌”的成功，加盟商也都一定阶段内赚到了钱，但其实“祸根”早已悄然埋下，野蛮之后的洗牌已是注定，只是来得早晚罢了。

不但奶茶店自身野蛮生长，一大批所谓传授奶茶制作的培训公司也趁机大捞一笔。只赚培训钱，同时不少原料经销商也顺便免费或者收费教授奶茶技术，个体户奶茶店遍地开花。恶性竞争从一开始就没有停过，由于缺乏监督和商业底线，不少劣质原料被大量使用，其结果就是价格战，一杯奶茶做到1元钱，甚至买还送。

▌提高“颜值”，开启品牌化之路！

其实，奶茶行业发展的坎坷远不止这些，2005-2008年大陆媒体对奶茶行业的负面报道铺天盖地，“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词充斥报纸版面，加上遇到2007年和2008年的经融危机，奶茶行业的第一波高潮基本退去，死了一大片“品牌”，这也基本预示着，随便起个名字就搞加盟的时代基本结束了。

当然，今天，我们不想再去过多翻这些“旧账”，而奶茶行业在产品把控、运营技巧、招商加盟等领域的专业问题也不是小编我关注的焦点，我们还是更加关注一家奶茶店的空间设计，或者说“颜值”对于一家奶茶店的重要意义。

2008年金融危机之后，奶茶行业也迎来复苏，在走出了“价格战”那些低俗的打法后，奶茶店的经营者也开始从自身找问题。作为一个招商加盟如此规模的也太，奶茶店的品牌意识需要被提上所有从业者的第一课题了，而一个优质品牌从哪里开始呢？当然，名字是第一位的，不过对于那些习惯“看脸”的目标客群而言，一家奶茶店会不会“化妆”才是让大家认识、选择并接受你的最大考量标准。

这里的“化妆”包括门头设计、消费者可视范围内店面空间布局、点餐区、操作区，当然也包括其他系统VI设计，奶茶杯子、餐巾纸的造型、花样等等这些琐碎的细节。也正是在这样的升级换代过程中，随着时间的推移，运营奶茶店的幕后老板们也悄然发生了变化，从上一代的“土包子”变成了以80后为代表的主力军。

小编就曾遇到一位旗下开了近百家奶茶店的80后年轻“老板”，言语间透露着不可掩藏的傲娇，不管说什么，反正就一句话：“每天流水***万，挨边一样做奶茶，大家就愿意来我家！”受过相对良好教育的80后，最大的特点就是既有较高的审美品位，又懂得适应市场环境的营销技巧，总之在这些新型奶茶品牌中，整体感官“高大上”了许多，也洋气了许多。

▌大陆品牌，开始觉醒！“台湾帮”怕了！

2014年，一个来自河南的品牌让人爱恨交加——蜜雪冰城，所到之处，不少店面销售量锐减。2014年相比2013年，他们增长率300%，故事才开了个头，2015年比2014年增长率为500%。

尽管，业内对于“米雪冰城”的评价褒贬不一，但不可忽视的发展速度和行业地位让众多同行还是心怀敬畏。尤其是以产品著称的台湾奶茶，看到大陆品牌有这样的巨鳄正在疯狂的吞噬着市场，内心还是“怕怕的”。据说，不管是奶茶行业，还是其它餐饮业态，台湾老板怕的就是大陆品牌醒了，自己会认真经营品牌，这样留给台湾品牌的机会就不多了。

不知是台湾当地过多的强调了当地极为丰富多彩的小吃街，还是台湾奶茶自身的成长史，让人感觉台湾的众多小吃、美食总是容易与“街边摊”联系到一起，而奶茶行业已经发展至如今的状态，不是仅仅可以凭借几颗“珍珠”就可以俘获消费者的芳心，尽管我们都知道“珍珠奶茶”真正的老家在台湾。加之众多大陆品牌在自身形象包装上下足了功夫，品牌意识逐渐增强，“台湾帮”的担心绝不是多余的。

当然， 奶茶作为一种食客无需在店内享用的业态，店内空间的诉求便没有那么多，不过作为一种可以大规模复制、高标准化的产品形态，。不过，，这里更像是一个基础配料的生产供给中心，或者称之为奶茶行业的“总部机制”，这里面的机制不仅包含了对品牌的统一性及保护，更强调了产品的安全和标准化。

作为一趟仍旧在高速前进的“列车”，不少业内人士预测，未来奶茶行业还将迎来大面积的洗牌，也正是这样的行业发展过程中，仍旧会出现一个又一个抢占市场的品牌，比如最近人气爆棚的“Royaltea皇茶”，打出“五星级茶饮概念”，不仅品类众多，更是将制作流程详细的传递给顾客，这种“概念+坚持”的玩法有些类似黄太吉把一张煎饼赋予的深层价值，让消费者觉得你喝到不仅仅是一杯奶茶，而是在享受一种贵族的生活。

最后，小编仍旧想要强调的是，产品迭代、产品把控、营销推广、加盟管理等固然是一家奶茶店长期发展的重要工作，但若想在这激烈的战场占领自己的阵地，品牌化是唯一的出路，而这一切要从一个漂亮的“妆容”开始。Space

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