从2009年开始,伴随着美食节目的流行及网络文化创造新词的影响,吃货一词应用范围越来越广,多指美食爱好者,比一般的吃客更讲究逼格。
吃货朋友们,如果给你一次穿越机会,你最想回到哪个朝代?
宋代!没错,它就是名副其实的吃货天堂!
第二个问题:宋代最名副其实的吃货是谁?
苏东坡!
是他,是他,就是他,吃货的祖宗苏东坡!
更让杭州傲娇的是,宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛,未有如杭城也”。
杭州菜源远流长,有追求原汁原味,讲究清、鲜、脆、嫩的"湖上"派;
也有追求轻油、轻浆、清淡鲜嫩,鲜咸合一的"城厢"派。
作为历史悠久、古色古香古都杭州,其菜名也各有典故,即一菜一典。现在,就让小编给你们推荐几道既有历史文化、又色香味俱全的杭帮菜,帮你成功升级为杭州吃货。
宋嫂鱼羹
起源于南宋。据《武林旧事》记载,宋高宗赵构登御舟泛游西湖,吃了宋五嫂的鱼羹后,赞赏有佳,并赐予金银绢匹。从此,宋嫂鱼羹成为闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
这门菜选料讲究,一般为鳜鱼或鲈鱼,先将其蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,形味似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹。色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:"西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。"
西湖忆,三忆酒边鸥。
楼上酒招堤上柳,柳丝风约水明楼,风紧柳花稠。
鱼羹美,佳话昔年留。
泼醋烹鲜全带水,乳新翠不须油,芳指动纤柔。
品尝皇帝赞不绝口的菜,是不是想想就有点小激动呢?
东坡肉
苏轼早在徐州及黄州时就曾烹制红烧肉,但只在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便传遍全国。
“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美”。鲜香醇厚,油而不腻。
叫花鸡
最近小编也为宝宝的事感到震惊,想起宝宝在《道士下山》中饰演小道士形象,宝宝不会真的要去当道士吧?
不要相信小编一本正经地胡说八道,哈哈!
《道士下山》这故事是从一道杭州名菜“叫花鸡”开始的。王宝强饰演的小道士下山来到杭州,被范伟饰演的崔医生手中的一只“叫花鸡”吸引。为了果腹,何安下从范伟手中抢下这只鸡,随后引发一场民国风云。
一只杭州“叫花鸡”究竟有何魅力?居然引起如此大的风波,小编这就为你揭开谜底。
叫花鸡,又叫“叫花童子鸡”。
通常先将嫩母鸡以酱油、绍酒、盐等调味料腌制
然后用猪网油、荷叶、玻璃纸层层包裹
用细麻绳捆扎结实,糊上备好的酒坛泥加以烘烤。
土香、酒香、鸡肉香、荷叶香四溢
入口酥烂肥嫩,上筷骨肉脱离
别有一番风味
楼外楼、知味观味庄、外婆家、皇范儿各家叫花鸡都不错!
西湖醋鱼
裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台
门前多少游湖艇,半自三潭印月回
何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖
亏君有此调和手,识得当年宋嫂无
“西湖醋鱼",又称叔嫂传珍,其年代可追溯到宋朝,同样历史悠久。
它选用西湖草鱼作原料,烹制前先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。
烹制时火候要求严格,仅三四分钟恰到好处,以保持鱼肉不生不老。
烧好后,淋上平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,似有蟹味。
其味道酸甜,恰如传说所言,是叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,也恰若我们的生活,酸甜皆有。
龙井虾仁
休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华
——《望江南》
相传龙井虾仁受到苏东坡此词的启发,以新火烹制了“龙井虾仁”。
顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。
虾仁肉白,如翡翠白玉
龙井芽叶翠绿欲滴
色泽雅致,茶香怡人
鲜香之味,弥沦齿颊之间,回味无穷
除此之外,还有西湖莼菜汤、油焖春笋、栗子炒子鸡 、杭州酱鸭。若肚子还留有空间,可以饭后来点杭州点心:知味小笼、片儿川、葱包烩、定胜糕等等。
西湖莼菜汤
油焖春笋
栗子炒子鸡
杭州酱鸭
知味小笼
片儿川
葱包烩
定胜糕
品着老杭州美食,听着杭州滩簧,凭窗眺望,西湖波光潋滟,建筑古色古香,时光似乎真的回到了那个吃货天堂——宋朝临安。
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