乾隆钦点“爽神汤”——恭城油茶

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说“煮”而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。恭城现在被评为中国长寿之乡，长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系。

经过多年的发展和变迁，油茶已经成了一种新兴的特产小吃，非常受人们喜爱。

本期推文小编带你们去恭城欣赏了解，乾隆皇帝钦点的“爽神汤”——恭城油茶，是什么样的。

打油茶亦称“吃豆茶”，瑶族传统待客食品。流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。

把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“米花”，备好其他副食。茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水”。食用时，围坐火塘，把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，副食品多少不一；待客时，往往举行油茶会，副食品较为丰富。

“恭城油茶”获得了国家工商总局商标局核发的地理标志证明商标注册证书。这标志着“恭城油茶”已经成为广西首个地方特色小吃类产品地理标志证明商标。

“恭城油茶”是恭城瑶胞的一种传统食品，据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。上世纪90年代后，“恭城油茶”传至桂林及广西各地，如今喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事。

恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黄豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一杯苦、二杯呷（涩）、三杯四杯好油茶”之说。近些年来，随着到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。

“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。”这句话道出了油茶制作的真谛。油茶本身就是由茶叶和姜这两个主要的原料做成的。倘若还嫌味道不够，再加上点配料就可以制成香味十足的油茶了。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。

恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。

制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。近些年来，随着到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。

恭城油茶还曾经被乾隆皇帝赐名“爽神汤”

据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。

恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。

恭城油茶和味道和功效已经引人注目，再加上这独特的历史传说，更是加深了这份恭城名产的神秘性和传说。

恭城油茶在制作过程中的敲打茶叶、放姜、蒜等佐料，都是促使油茶发挥其特殊的健体功效的一个化学反应过程。人们将了解恭城油茶发展状态和能强身健体的科学内涵，让恭城油茶这一岭南文化、瑶族文化、养生文化形成承载深厚瑶族文化特色饮品走向市场、走向国际。

“恭城油茶制作技艺”申报国家级非物质文化遗产保护名录 自2000年以来，恭城县一直站在挖掘、传承恭城油茶文化的高度，努力包装、打造“恭城油茶”非物质文化遗产，积极开展市、区、国家级名录申报工作。经大量努力工作，于2008年成功申报自治区级非物质文化遗产保护名录，并于2013年正式获准申报国家级非物质文化遗产保护名录。

并且“恭城油茶”获得了国家工商总局商标局核发的地理标志证明商标注册证书。这标志着“恭城油茶”已经成为广西首个地方特色小吃类产品地理标志证明商标。

最后，欢迎广大游客前来恭城品尝美味油茶，游览恭城美景，享受美好生活。