美食丨丨恭城油茶 香飘千里

吃货日记

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     恭城油茶香飘八桂，不得不提这座城市浓厚的茶文化。恭城是一个古老的县城，至今已有近一千四百年的历史。据史料记载，恭城在最初置县的时候，不叫“恭城”，而叫“茶城”。一条清澈的茶江如玉带般蜿蜒穿过县城，增添了瑶乡的神秘感。

　　每当老乡们唱起这首“莫嫌苦”，肯定就是他们在打油茶了。因为恭城四面群山环抱，几百年来，瑶族老乡们长期与寒湿瘴气打交道，便找到了防病祛湿的食疗武器——油茶。油茶的原料有茶叶、老姜、大蒜、葱头、油盐等。

　　老乡们在谷雨前摘下的嫩芽，色泽翠绿，芽叶肥硕，用这打出的油茶可以说是皇帝口中的“爽神汤”！而掌锅执槌的主角一般都是颇有资历的老妇人。

【（阿婆你打了多少年油茶了？）好多年了，六十四岁了（六十四岁从小就打）三岁四岁就会打了】

　　这打油茶可有讲究了，首先要用猪油把粳米炒得焦香，这是必不可少的增香调料。然后再放入其他食材，用茶槌快速均匀地反复捶打。

【恭城瑶族文化研究会 会员 黄玉峰 ：打油茶它有一个手法，就是三十六捶七十二碾，就是捶是要把它捶烂，碾要把它碾得更加匀，它碾的情况下，就可以把那个锅底碾成薄薄的锅巴 】

　　待到捶出的锅巴略见金黄，就能闻到一股开胃的香气。当茶汤煮沸时，老阿婆便用油茶槌在锅中如同磨墨一般搅动，最后放入少量食盐。这样，色泽金黄、香气浓郁的油茶就可以出锅了。然后加入香脆的炒米、麻蛋果、排散、花生，再撒上葱花和香菜调味，立刻香气四溢。油茶喝了一道又一道， 阿婆总是心满意足地看着大伙舔嘴咂舌。当你说够了的时候，她还会劝你，一杯苦，二杯夹，三杯四杯好油茶。你要是喝了十碗八碗还想喝，阿婆就会朗朗地笑出声来了。  

【吃货记者 俊明：当我们这个油茶打到第三道第四道的时候，已经完全退去了它刚刚开始的那种苦涩，刚刚入喉的时候还能偿到那个姜的甜甜的一种香味，然后越喝到嘴里的时候它那种回甘的感觉就会回荡在你的舌尖了】 

　　在恭城，不光白天要喝油茶，就连晚上三五好友聚会，依然要高朋满堂坐，油茶阵阵敲。为填饱肚子，人们还会搭配各种点心。而恭城茶点之琳琅满目，绝对超出你的想象。

【马仔老味道 老板娘 马英：这是我们恭城做的竹筒饭，这是马蹄糕，水晶饼里面是芝麻馅的，我们一年当中有二十四个节气，那么我们恭城就有二十四种点心】

　　当年也不知是谁突发奇想把几片鲜嫩的鱼肉放进了油茶锅里，竟让一锅“爽神汤”既有茶汤的风味，又有鱼肉的脆甜，二者相得益彰，怎能不让食客纷至沓来呢？正是因为有着丰厚的文化底蕴，讲究的制作工艺，再加上丰富的佐茶点心，恭城油茶自然也就香飘千里了。而老乡们唱的那首“莫嫌苦”，其中的百般滋味，也已经通过这一碗碗的油茶，传递开来。

【吃货 小龙：喜欢油茶的话就是喜欢油茶的苦，苦当中又代表着恭城人民的吃苦耐劳，也有我们恭城人民的一种性格就是苦尽甘来，通过吃苦我们才能享受现在这个美好的生活】    

地址：恭城县二十四米大街马仔老味道  

订餐电话：0773-8220998 8219692