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美食丨丨恭城油茶 香飘千里

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 7月28日 晴 

近些年,恭城油茶风从县里一路刮到了市区,受到人们的喜爱。广西很多地方都有油茶,为何唯独恭城油茶走出了大山呢?

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吃货日记

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     恭城油茶香飘八桂,不得不提这座城市浓厚的茶文化。恭城是一个古老的县城,至今已有近一千四百年的历史。据史料记载,恭城在最初置县的时候,不叫“恭城”,而叫“茶城”。一条清澈的茶江如玉带般蜿蜒穿过县城,增添了瑶乡的神秘感。


  每当老乡们唱起这首“莫嫌苦”,肯定就是他们在打油茶了。因为恭城四面群山环抱,几百年来,瑶族老乡们长期与寒湿瘴气打交道,便找到了防病祛湿的食疗武器——油茶。油茶的原料有茶叶、老姜、大蒜、葱头、油盐等。


  老乡们在谷雨前摘下的嫩芽,色泽翠绿,芽叶肥硕,用这打出的油茶可以说是皇帝口中的“爽神汤”!而掌锅执槌的主角一般都是颇有资历的老妇人。


【(阿婆你打了多少年油茶了?)好多年了,六十四岁了(六十四岁从小就打)三岁四岁就会打了】


  这打油茶可有讲究了,首先要用猪油把粳米炒得焦香,这是必不可少的增香调料。然后再放入其他食材,用茶槌快速均匀地反复捶打。


【恭城瑶族文化研究会 会员 黄玉峰 :打油茶它有一个手法,就是三十六捶七十二碾,就是捶是要把它捶烂,碾要把它碾得更加匀,它碾的情况下,就可以把那个锅底碾成薄薄的锅巴 】


  待到捶出的锅巴略见金黄,就能闻到一股开胃的香气。当茶汤煮沸时,老阿婆便用油茶槌在锅中如同磨墨一般搅动,最后放入少量食盐。这样,色泽金黄、香气浓郁的油茶就可以出锅了。然后加入香脆的炒米、麻蛋果、排散、花生,再撒上葱花和香菜调味,立刻香气四溢。油茶喝了一道又一道, 阿婆总是心满意足地看着大伙舔嘴咂舌。当你说够了的时候,她还会劝你,一杯苦,二杯夹,三杯四杯好油茶。你要是喝了十碗八碗还想喝,阿婆就会朗朗地笑出声来了。  


【吃货记者 俊明:当我们这个油茶打到第三道第四道的时候,已经完全退去了它刚刚开始的那种苦涩,刚刚入喉的时候还能偿到那个姜的甜甜的一种香味,然后越喝到嘴里的时候它那种回甘的感觉就会回荡在你的舌尖了】 


  在恭城,不光白天要喝油茶,就连晚上三五好友聚会,依然要高朋满堂坐,油茶阵阵敲。为填饱肚子,人们还会搭配各种点心。而恭城茶点之琳琅满目,绝对超出你的想象。


【马仔老味道 老板娘 马英:这是我们恭城做的竹筒饭,这是马蹄糕,水晶饼里面是芝麻馅的,我们一年当中有二十四个节气,那么我们恭城就有二十四种点心】


  当年也不知是谁突发奇想把几片鲜嫩的鱼肉放进了油茶锅里,竟让一锅“爽神汤”既有茶汤的风味,又有鱼肉的脆甜,二者相得益彰,怎能不让食客纷至沓来呢?正是因为有着丰厚的文化底蕴,讲究的制作工艺,再加上丰富的佐茶点心,恭城油茶自然也就香飘千里了。而老乡们唱的那首“莫嫌苦”,其中的百般滋味,也已经通过这一碗碗的油茶,传递开来。


【吃货 小龙:喜欢油茶的话就是喜欢油茶的苦,苦当中又代表着恭城人民的吃苦耐劳,也有我们恭城人民的一种性格就是苦尽甘来,通过吃苦我们才能享受现在这个美好的生活】    


地址:恭城县二十四米大街马仔老味道  

订餐电话:0773-8220998 8219692


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