当法式铁板烧遇上美食

当视觉和味觉融合在一起，当西餐和中餐结合，当美女厨师现场的表演，我想你会爱生活，爱上铁板烧。

铁板烧，又称“席前料理”，厨师与客人面对面，进行技艺高超的现场表演。客人像欣赏魔术一样，看着厨师们将新鲜食材变成美味佳肴。厨师制作铁板烧菜品时，先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。

铁板烧的原料选用十分苛刻，从根本上铸就了高贵典雅。比如所选澳洲神户牛肉，是专从澳洲进口的。此牛为日本神户的种牛在澳洲饲养，喝牛奶听音乐成长后取肉，此肉呈雪花状，无论怎么个吃法，都是入口即化，鲜香嫩滑无渣。刺身用的三文鱼从挪威进口，金枪鱼选用从日本进口的，均要求72小时上铁板，以确保新鲜度。法国鹅肝和蜗牛、日本大虾均来自原产地。其他配料如芝士和鱼子酱等都选用从法国原产地进口的。

在中西融合的就餐氛围中，铁板烧不是原封不动的照搬，而是“洋为中用”。厨师长祁伟综合法式贵族及日式多姿的不同铁板烧风格，创新出中国式典雅而殷勤的特色。用清洁燃料特制的不锈钢板灶镶嵌着中国式的圆形餐桌，宾客围“灶”而坐，其乐融融。在客人面前，厨师如同其中的一员，先展示其原料的新鲜度，客人认可后，方可开烹。当着您的面表演“十八般武艺”焗、烤、煎、翻炒，娴熟的技巧，刀、铲飞舞轻盈。厨师在为您烹制的进程中，不时地向您介绍每道菜主辅料来历及营养结构，同时征求您对口味和生熟程度的要求，以吻合每位客人的味觉，调众口，施展出铁板烧的魅力，这是任何烹饪方式都无法比拟的。

法式铁板烧的名菜，如“澳州神户牛肉”、“法式焗龙虾仔”、“法式煎鹅肝”、“ 法式焗蜗牛”、“日式煎大虾”、“红酒酱牛舌”等在烹制中，厨师都或多或少加入了中国元素。在蘸汁方面颇下功夫，更有创新，研制出十余种不同口味的蘸汁供客人选用，其中有中国口味的。“法式焗龙虾”用法国芝士和鱼子酱焗的同时，加了一种中国调料，使其味鲜香悠长、口感嫩滑。

由于环境好、原料高档、服务周到，消费自然不菲。包间用餐需提前预定，有了空位，才能对外服务。

本片文章由王森西点西餐咖啡学院，西餐系郭小粉老师提供，谢谢大家的支持和关注。