舌尖上的茶宴•六堡茶

导读：

         中国人靠山吃山、靠海吃海，总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。六堡茶本来是用来喝的，如果把它加入菜肴的制作中，可以说是别具风味。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下，味蕾可以在瞬间激活关于六堡小镇的所有记忆——群山环翠的美景，朴素的六堡人家载歌载舞……

六堡茶宴菜式，包括汤式、菜式、点心等，经典款不下30种，都是六堡茶农在生活中不断尝试积累的成果结晶，尤其是最近几年，六堡野生菌茶鸡煲、六堡茶粑等已经成为梧州名菜名点，成为了六堡茶俗文化中的一块靓丽招牌。六堡茶宴和六堡茶一样，是六堡这块山水宝地奉献给全世界的精品力作，它丰富了六堡茶的风韵，拓展了六堡茶文化的内涵，为六堡茶增添了魅力。

        用地道的六堡茶干茶或鲜叶、茶花、茶果芯等作为辅助材料，按照传统制作方法烹调茶宴菜式，是六堡人在千百年的种茶制茶劳作过程中产生的生活智慧。以六堡茶叶入宴，不仅口感清香，更让人称道的是还能和胃健脾、消滞祛腻。譬如这一款六堡野生菌茶鸡煲，它用陈年六霜降老茶婆的茶汤作为汤水，分别加入大红菌、牛屎菌、蟾蜍菌、鸡嘴菌、姬松茸等11种名贵野生菌，再配以猪筒骨、排骨、土鸡、草龟等食材，精心熬制而成，不但味道鲜美，而且汤水茶香飘逸、甘鲜爽口、多喝不腻，还有补血、祛湿、降血脂、提高免疫力和养颜美容等功效。

       用生猛活河鲫一条，350克-400克，当年的六堡茶春茶10克。将鲫鱼去鳞、肠、鳃，刮去洗净鱼肚中黑色的膜。将当年的六堡春茶以热水冲洗一下，泡出二道茶待用，之后把茶叶均匀塞入鱼肚之中，放在盘子上。把水烧开后放入鱼，清蒸约6-8分钟。取出，把盘子上的蒸鱼水倒掉沥净，取出鱼肚中的茶叶弃置，再以酱油、盐、花生油略煎，淋热油于鱼身上，并将前面泡的两道茶加热后淋在鱼身上，即可享用。茶香伴鱼鲜，鱼肉滋味鲜香清新，创造出嗅觉与味蕾的双重享受。

       准备六堡茶3～8克，猪手一只砍件，酱油、白糖、食盐适量，生姜数片。先把猪手用清水洗净，置清水中煮沸后捞出，然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀，注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后，开中大火至高压锅喷气即调最小火力，以调小火开始计时，视猪手老嫩程度焖煮15～30分钟左右关火，自然冷却后适当收水即成。油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档，当猪手炖烂，茶香自然浸入肉中，猪手变得肥而不腻，鲜香爽口，老少均宜。