听说正宗的山西油茶得这么做,你们觉得是不是?

【原料】

面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。

【制作方法】

1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。沥干水分备用。

2、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

3、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

4.炒好的黑芝麻取出备用。

5、准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

6、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。

7、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

8、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

9、锅放火上烧干水分。取小麦粉400克放入锅中,开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

10、翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。 直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

11、炒锅里倒入40克橄榄油,倒入炒熟的面粉200克。

12、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。 放入压好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入制作好的熟白芝麻粉。

13、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉）

【原料】

主料：面粉500克

辅料：熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、盐2克

【制作方法】

1、准备好原料。

2、花生油加热。

3、花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒，这一步一定要有耐心，别炒糊了。

4、炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。

5、倒入小茴香粉。

6、炒熟的芝麻微微擀碎，更香。

7、擀开的芝麻放入炒熟的面粉。

8、放入花生米，翻炒均匀，油茶面就炒好了。

9、油茶面用适量冷水搅匀，加盐，开小火煮。

10、煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后加盐调味就可以吃了。

小贴士：如果喜欢甜口的，可以不加盐，加点红糖也不错。

【制作要点】

1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。