荆州麻糍|六月的虫鸣蛙叫声中,那一股清甜的糯米芝麻香

在每个人记忆里，故乡是有味道的。这种味道是独一无二温暖心扉的亲切，是深入骨髓令人沉醉的弥久生香。

故乡的味道，就是那袅袅的炊烟的味道，就是那一口浓浓的乡音，还有那朴实又让人念想的吃食……

麻糍是一种由糯米、芝麻加工制作而成、带粘性的甜食,是徽州一带的人们喜爱的食品之一。

小编觉得绩溪的吃食太部分都是咸鲜口味，唯独麻糍洁白如雪，柔软如绵，糯粘滑，且甜而不腻、糯而不沾，颇受欢迎。

过去许多农村农民在新糯米收到家后的空闲季节家家户户打麻糍，芝麻香、糯米香，让人体会丰收的喜悦，享用丰收的硕果。

农家打麻糍是很有讲究。新糯谷收割到回家后，先剔净杂质、瘪壳，加工成上等的糯米后,用清水洗净,浸上一天半天，夏天浸泡时间可以短些。

让糯米吸足水分后捞出放进木榛里用大火蒸熟。

糯米蒸熟成糯米饭后,端起迅速倒进石舂内,再用头上套着铁头的木杵，趁着糯米热度未凉的时使劲反复捶捣。

打麻糍一般要两人配合，一个打，一个翻。麻糍打得越烂，麻糍就越“糍”。一人拿石锤砸，另一人则要不时地把上面的饭团往下面拨，并且每捣砸2-3次，都要喂一次凉开水。

一般是由家人或邻里分工，互相配合完成。由于执杵人捣和时要花很大力气，捣上十几下便会觉得全身发热、双手发烫，因此一般家中壮丁都会齐上阵，场面既忙碌又闹热，充满了欢乐气氛。

打的人要掌握好力度，把水全部吃到麻糍里面，还不能让麻糍粘住石锤子，双手要不时的往粉团和石锤子上抹水，这样打出来的麻糍才会有韧性且绵软。

这个过程一直要持续到把糯米粉团捣舂的没有了饭粒的形状才可。

麻糍打好后就可以吃了，但吃法各地不同，多种多样。

徽州较普遍的是将打烂的麻糍拿在左手中，在食指与拇指间的“虎口”挤出，右手摘下，然后揉搓成一个个小圆团，在香酥爽脆的芝麻糖上滚一滚，这种吃法脆甜可口，也有的人家会用黄豆粉和糖代替芝麻,这道程序和“驴打滚”的做法很相似，再切成均匀的条形或块状即可入食。

有的将麻糍压成约1寸厚薄的大饼子，往面上撒上用冰糖腌制好的桂花,待麻糍完全凉透后再切成长条形，存放起来慢慢吃；还有就是切成片或蒸或煮或煎炸。

如果将麻糍油煎，外黄里白，外酥里糯,吃的时候蘸点糖,那桂花的芳香随着喷香的糯米饭的热气扑鼻而来，又香又甜，真不愧是一种美食享受。

打麻糍凑热闹的主角要算是小孩子，他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹，等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里，抽着烟，喝着茶谈笑风生……

故乡的味道，总是给人温暖，令人思念，那是岁月留下的一瓣心香，在记       忆里永恒，在这六月的雨季徜徉……

与麻糍有关的绩溪话

绩溪话是“麻糍放到饭上蒸”，意思是麻糍粘上饭，饭粘上麻糍，扯不清。