【吃货日记】葡萄酒与铁板烧的绝妙搭配之旅

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　　法国生蚝，俄罗斯鱼子酱，吞拿鱼腩French Oyster, Russian Caviar, Tuna Belly
　　这是一道鲜美的“三重奏”，讲究的是食材的新鲜，简单直接，无法让人不爱它！法国的生蚝一直被誉为“ 贵族海鲜”，“全世界老饕的梦幻美食”，法国吉拉多生蚝有独特的口感和品质，蚝肉丰满厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，带有特殊的榛果香气，淡淡的甜味回味无穷。随着一颗一颗俄罗斯鱼子酱在口腔里被挤破，好像一颗又一颗“鲜美”炸弹在嘴里爆炸，在唇齿之间绕梁不绝！但是，鱼子本身的那种腥味，以及咸味，对于有些人，可能就是一种折磨。爱吃的人爱死，讨厌的人烦死。新鲜肥美吞拿鱼腩，但不油腻，入口即化的感觉，非常美妙！

      博霖津酒庄Bin 278莎当妮干白2010（Berninton Estate Bin 278 Chardonnay 2010）
　　此款来自温暖的南澳产区的莎当妮干白，给人第一印象是甜美滑口，伴有甜熟的柑橘与菠萝等热带果香，正好是这道“三重奏”的绝配。吸一口鲜咸的生蚝，再来一口莎当妮干白，带出法国生蚝精妙的矿物质风味。在咀嚼吞拿鱼腩的同时，喝一口莎当妮干白，足可以用酸来衬托出吞拿鱼腩的甜美，这时最好不要蘸酱油，也不要涂芥末。把俄罗斯鱼子酱放最后吃，是因为害怕它那种独特的腥味抢了别人的风头，莎当妮干白的酸味恰到好处地匹配鱼子酱浓厚的油脂感。

　　铁板老虎虾配海鲜干酪白汁Seard Tiger Prawn, Seafood Mornay Sauce
　　老虎虾因体型巨大且有斑纹而得此名。老虎虾肉质甜美，富有弹性。越南、菲律宾、马来西亚、泰国等都是老虎虾普遍生长的地方。在海鲜爱好者们的心目中，老虎虾的地位非常突出。这种虾深受西餐厨师的爱戴，用它做出的菜品口味不输大龙虾。此道老虎虾来自马来西亚，肉质爽弹，蘸上色泽柔润的干酪白汁，只觉细腻清香，用几个字形容“鲜、香、嫩”，总之很美味！

　　澳洲特比斯酒庄白苏维翁干白2010（Tapestry Sauvignon Blanc 2010 ）
　　此款白苏维翁来自澳洲阿德莱德山产区，此产区凉爽的气候，赋予了该白葡萄酒清新简约的气质。带有强烈的柠檬芳香，混合着柑橘和苹果花的味道，酸爽诱人，让人胃口大开，正宜大啖香味馥郁的铁板老虎虾，那种美味让人久久不能忘怀。

　　铁板银鳕鱼扒，土豆，绿芦笋Teppanyaki Cod Fish Fillet, Potato, Green Asparagus
　　银鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。银鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。银鳕鱼肉质细腻，特别用油简单煎，外皮煎至金黄酥脆，口感柔滑，鲜而不腥，嫩而不生，非常美味。

　　博霖津酒庄Bin 628 梅洛干红葡萄酒2012（Berninton Estate Bin 628 Merlot 2012）
　　我们都说“红酒配红酒，白酒配白肉”，但是，白肉也可以搭配红葡萄酒哦！香煎或酱料比较浓郁的鱼类，可以搭配单宁少的清单型的红葡萄酒。此款来自南澳的梅洛干红，果香丰富，单宁柔滑，搭配香浓的银鳕鱼，会让鱼香更丰富哦，值得你一试！

　　雪花和牛西冷Wagyu Beef Sirloin
　　西冷在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，在我们的印象中它的口感韧度强、肉质硬、有嚼头。但此次的雪花和牛西冷，是正宗的日本和牛，肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。雪花和牛扒无需过多的调料，在煎之后，表面佐以盐粒，或者酱油调味即可。

　　博霖津酒庄Bin 838西拉干红葡萄酒2012（Berninton Estate Bin 838 Shiraz 2012）
　　大家都知道吃牛扒的时候配红酒，红酒中的单宁可以起到软化肉质的作用。但是雪花和牛西冷的肉质更嫩，所以没有必要搭配单宁高的葡萄酒。此次，我们选了一款来自澳洲著名的巴罗萨谷产区的西拉干红，它具有典型的巴罗莎谷西拉香气特色，那就是黑巧克力，李子和微辣，再加上优雅的法国橡木桶香，口感饱满，优雅，单宁细滑，后味悠长。

　　雪花和牛炒饭Fried Rice, Wagyu Beef, Soy Sauce Reduction
　　这道看起来非常简单的牛肉炒饭，吃过后就知道它其实不简单，首先入口可以说是非常“绵柔，香浓”的感觉，可能它的用料够“珍贵”，选用雪花和牛，不用多说，肉质多汁细嫩，香浓。

　　博霖津酒庄Bin 818赤霞珠干红葡萄酒 2009（Berninton Estate Bin 818 Cabernet Sauvignon 2009）
　　此干红葡萄酒体现了一贯的著名的巴罗莎谷特级赤霞珠葡萄酒特色。此酒在橡木桶里蕴藏了2年。酒色深红，晶莹通透，有光泽；香气中带有巧克力，黑莓，李子和橡木桶的气味，有层次；入口柔软，酒体平衡，酒香持久不散，后味更加悠长，是不可多得的佳酿。

　　香蕉火烧白兰地配椰子雪糕Banana, brandy Flambe, Coconut lce Cream
　　最后用一道颇有趣的香蕉火烧白兰地配椰子雪糕做结尾，香甜的香蕉与香浓的椰子雪糕相融恰到好处，还带有白兰地的酒香，与博霖津酒庄Bin 91脱醇白起泡葡萄酒很完美搭配。

　　博霖津酒庄Bin 91脱醇白起泡葡萄酒 2015 （Berninton Estate Bin 91 Non-Alcoholic Sparkling White 2015）
　　此款脱醇起泡白葡萄酒由天然新鲜的白葡萄汁酿造而成，保留了白葡萄酒果实的果香，带有青柠，蜂蜜清新甜美的风味，口感酸甜适中！