上海热门外卖食品联盟

六堡茶的古法分类与现代分类

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

事物总是在不断的发展变化,在变化中革新,六堡茶的工艺发展同样遵循着这样的规律,这使得六堡茶的加工方法从古至今有了很大的差别。

工艺的差异,形成了本质上有区别的两种六堡茶——照最原始的方式制作的六堡茶以及采用新工艺制作的六堡茶。

这些茶叶尽管都归属于六堡茶,但无论加工工艺、成品品质、消费者认同或风味特色上来讲,都有很大差别。

因此若是从工艺角度上来划分六堡茶,可以分为古法六堡茶(传统工艺六堡茶或农家茶)和现代工艺六堡茶(厂家茶)。

古法六堡茶没有经过杀青(茶叶经过水煮或者蒸汽蒸的过程),直接晒干或者烘干收藏的茶叶,条索粗壮,颜色黑褐、重实,冲泡后汤色偏黄,年份不长的古法六堡茶稍带“青”“涩”味,但回甘明显,随着存放时间的延长,“青”“涩”味会减淡,味道更醇厚。

长期以来,茶农为了生计,将上好的茶叶拿去卖,换些生活用品,而自己则喝些粗茶,古法六堡茶也因此产生了很多衍生茶——花蕾茶、茶果茶、茶果壳等。

一、古法六堡茶分类

古法六堡茶按采摘时令,又可分为社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。

传承至今的古法六堡茶的分类一般有:

茶谷:指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。

中茶:指春末、夏、初秋采制的中等嫩度的茶。

老茶婆:指茶农采摘的当年或隔年的老茶叶,捞水杀青存放自饮的茶叶,因口感独特,自成一品,并流传开来。

二白茶:避开茶谷的采摘时间,待茶芽长高后,将茶芽、中叶、粗老叶一起摘下,也不反复揉捻,直接成茶,其茶是粗叶、嫩芽混在一起,看起来有黑有白,故称作二白茶,也算是一种粗茶。

二、现代工艺六堡茶的分类方法

现代工艺六堡茶是在传统工艺的基础上,部分采用机械化加工制作,经过杀青、渥堆、陈化等一系列的转化过程,外形匀称,颜色黑褐、紧细,冲泡后汤色如红酒,有陈香,口感醇厚顺滑。

上世纪60年代初,六堡公社成立了六堡茶厂,既收购鲜叶,又收购毛茶进行精加工,按照国家规定,将六堡茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级,每级又分上中下三等,并有严格的评价标准。

而现代工艺六堡,则更接近于六堡熟茶。通过长时间的渥堆发酵,使得口味更为醇和、爽滑,色泽浓红,也表现为陈香的熟茶气息。

如果是新茶友,可以考虑从现代工艺六堡茶(厂茶)入门,毕竟六堡茶始终以厂茶为主,真正古法六堡茶(农家茶)在市场上售卖的量其实很少,能碰到纯正的六堡生茶并不容易。

来自六堡茶之家


举报 | 1楼 回复

友情链接