许岸高 六安瓜片,茶之极品(4)

 六安瓜片是片状茶，叶形似葵花籽，故称“瓜片”。产自安徽省六安市，故称为“六安瓜片”。

六安市位于安徽省西部，大别山北麓。据说“六安”这个名字是汉武帝起的。公元前121年，汉武帝设置六安国，用“六地平安、永不反叛”的“六安”来命名。不过，六安茶出名是明朝以后的事情。明清时期六安有两个茶成为贡茶——六安瓜片和霍山黄芽。

清朝时六安瓜片贡茶质量高而产量不大，很多皇亲国戚都分不到六安瓜片贡茶。记得有文章说，慈禧生同治皇帝后，才有资格享受六安瓜片茶的待遇。

在陆羽发表了全球第一部茶书《茶经》之后，明朝的茶学家许次纡，写下中国第二部茶叶巨著《茶疏》（应该也是全球第二部吧？），他在开篇的第一段话就说到六安茶：“天下名山，必产灵草，江南地暖系统，故独宜茶，大江以北，则称六安。”

明代农学家徐光启更加为六安瓜片点赞，他在《农政全书》说：“六安州之片茶，为茶之极品。”曹雪芹在《红楼梦》竟有80多处提及六安茶，专门一段写“妙玉品茶”，品的就是六安茶，应该是六安瓜片。

确实，六安瓜片是著名的绿茶，《中国十大名茶目录》由于评选组织不同，喜好不同，入选名单经常不同，但是六安瓜片几乎都在其中。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，六安瓜片由单片生叶制成，并在谷雨前后十天之内采摘的为好，采摘时只取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。也与其它茶叶越“嫩”越贵不同，制作六安瓜片不要芽茶。制茶师傅说，去芽不仅保持单片形体，且无青草味，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

在经典的六安瓜片产区，谷雨前采摘的称“提片”，品质最优。谷雨后采摘的才称“瓜片”，品质次于“提片”。进入梅雨季节采摘的只能称为“梅片”了。所以，有人请你品“六安蝙蝠洞提片”，绝对是好东西，赶紧去，免得他后悔，拿出“梅片”来。

我在茶书看到，袁世凯、周恩来、等名人都很喜欢六安瓜片。周恩来总理病重临终期间，曾突然提出想喝六瓜片茶。我要告诉我的儿子，某一天我到了病重临终时期，打开嘴巴说不出话时，我一定是想喝茶。赶快泡茶去。当然，我要的可能是老普洱茶。

六安瓜片原产地在齐头山周围山区，即六安市大别山北麓的裕安区以及金寨、霍山两县的山区，核心的产区位于金寨县的响洪甸，质量最好的应该是蝙蝠洞茶场产的。

坊间也把六安瓜片分成内山瓜片和外山瓜片。内山瓜片产地主要有金寨县的齐头山响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区的独山、双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村等；霍山县的诸佛庵一带。海拔在500米以上的齐头山所产的六安瓜片，都是极品。

外山瓜片产地主要有六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。一般而言，外山瓜片比不上内山瓜片。

我多次到过内山瓜片和外山瓜片产区。内山瓜片产区是大别山的腹地，山上的自然生态非常好，产的瓜片味道最为正宗。事实上，我觉得，海拔在500米以上的产区品质好，在300米以下的产区品质差。

我很喜欢内山瓜片产区的生态与美景，路也很好走。我去过六安市金寨县麻埠镇的“六安茶谷”，很美，很美，很美。我很奇怪，这一带为什么没有成为著名的茶叶、茶园游览区。我推荐，在谷雨至小满时节去，值得。

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