“雁荡毛峰”乐清茶文化节今天最后一天了,快来看看有哪些好茶

 “雁荡毛峰”历史底蕴深厚，古称“雁茗”，相传在晋代由高僧诺讵那传来，距今已有1600多年茶史，500多年宫廷贡茶历史，仅次于顾渚紫笋茶。北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁茗茶名传四方。明代，雁茗茶被列为贡品，并被列为“雁山五珍”之一，名居“雁茗、香鱼、观音竹、金星草、山乐官鸟”之首。

据朱谏的《雁荡山志》记载：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶以贡，一旗一枪，曰明茶，谷雨采者曰雨茶，此上品也。”清代光绪年间，雁茗名声更盛。据《瓯江逸志》载：“瓯地茶，雁山为第一，怯腥腻，除烦恼、却昏散，清积食。”

多亏方志和文人的诗作传世，才让我们还能得知雁荡山茶的辉煌历史和奇妙的滋味。在茶专家庄晚芳的著作《中国名茶》中，详细地记载了雁荡毛峰的产地和千年产茶历史文化，并详细地介绍了“猴茶”“老龙赐茶”的美丽传说。

“猴茶”恐怕是流传最广的传说了。雁荡毛峰最早的时候又称“猴茶”，猴茶的意思，就是猴子在悬崖峭壁上采得的茶叶，一般而言人难以攀登行走的悬崖峭壁上长出的茶叶，品质常常是十分优异的，雁荡山悬岩似柱，峻峰如锥，正是产好茶的地方。在《清稗类钞》中曾记载了这样一个有趣的传说：“温州雁荡崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以遣山僧，盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小袋米投之，猴之遣茶，所以为答也。”

“猴茶”是关于雁荡毛峰的茶名传说，而关于雁荡山茶的由来，在民间有老龙赐茶的神话。相传开山祖诺讵那住在龙湫时，一日忽遇一个白须老人，对他说：“感谢神师的恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“老人尊姓，家居何处？愿日后相见。”老人答：“远在天边，近在眼前，若要相见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，他走出家门，站在龙湫背上向四周细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边有龙尾隐约摇摆，转瞬消失，方知梦中老人是老龙的化身。他回到家中，见庭中一株大茶树，枝繁叶茂。此后正如老翁所言，日来日发，终年饮用不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。

自古以来，雁荡山的著名产茶区是龙湫背、兜率洞及雁湖岗等处。《温州府志》记载：“温州府五县具有茶叶，乐清有雁荡山龙湫背为上，白云茶亦称龙湫茗，味绝佳。宋代梅晓臣《遣碧霄峰茗诗》：‘到山春已晓，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽，采时林狖静，蒸处石泉佳。持作衣囊秘，分来五柳家。’”

除了史料和传说，有关雁荡毛峰，还有很多偶遇却有大欣喜的散文，王了一曾于1949年撰文《雁茶谈屑》，说：“雁山云雾茶，以兜率洞产者为上品，龙湫背产者次之。笔者有邻居，年已四十余岁，胸头痛病中西医药物无效，痛苦异常，平时不能工作，一生事业断送于此病。今年夏季，结识兜率洞道人，送他兜率洞产茶叶半斤，日饮三次，此久年积疾竟告豁然而愈，虽无科学道理，临床试验却极灵验，使笔者益信兜率洞茶叶之宝贵。”

王了一还写：“市上出售之茶叶，颇多冒充，因为兜率洞、龙湫背二地出产茶叶不多，茶季时即被人定购一空。笔者于今春旅行雁荡周余，遍觅云雾茶不可得，后来费了九牛二虎之力，爬到龙湫背，在苦苦要求之下，始向茶户购得少许，弥觉珍贵。”

行文至此，回头再看章纶次子章玄应的《谢洁庵上人惠新茶》：“雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前。珍重露芽分御品，摩挲石鼎试新泉。玉川谩逐清风云，顾渚空将紫笋传。却笑平生陆鸿渐，暮年翻著毁茶篇。”觉得他将“茶圣”陆羽取笑了一番，也是有他的道理的。

“雁荡毛峰”有着独特的自然生态环境，种植模式独特，其种植特点是：因地制宜，区块种植；茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长。“雁荡毛峰”加工工艺独特，烘青工艺中糅合炒青工艺，烘炒结合，机械加工有滚炒做形，手工加工有锅炒做形。“雁荡毛峰”外形细紧微曲，翠绿显毫；汤色嫩绿明亮；香气清香幽长；滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀鲜活。其典型品质特征是幽香清甜。

2017年10月26日，应该是雁荡毛峰发展史上值得记上一笔的重要日子。当天，中国第三次农产品地理标志登记专家评审会在北京举行，，成为继雁荡山铁皮石斛后，第二个国家农产品地理标志认证的乐清农业品牌。该次活动，浙江共有8个农产品入选参评，“雁荡毛峰”为温州市唯一入选的农产品。

作为名茶的雁荡毛峰，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵，有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。而且耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。

历史上的雁荡山茶，受当时的条件限制，茶产量并不高。雁山茶在明代永乐二年（1404）被列为贡茶的时候，每年只有区区的5公斤。据《乐清农业志》记载：“雁荡山茶的生产真正开始发展起来，还是新中国成立以后，经过茶叶干部和茶农的相互努力，制作出了被省专家品评认为‘加工工艺独特，外形肥壮翠绿，白毫显露，内质香气浓高，味鲜爽’的雁荡山茶。”至1964年，始被定名为“雁荡毛峰”；1986年，被列为浙江省省级名茶。

通过农技人员和茶农的一起努力，雁荡毛峰开始了品种改良。1973年左右，通过短穗插扦技术，无性繁殖培育了很多新品，迅速扩大了雁荡茶叶的种植面积，为乐清市推出名茶迈出了坚实一步。同时，大家也都意识到，乐清适宜种茶土地多为山区和半山区，海拔高，投入成本大，劳动力贵，做名优茶的利润要明显高于大众茶，从此，雁荡毛峰开始坚定地向名优茶的方向发展。

方向虽然明确了，但名优茶的质量和口碑却是靠自己一步步走出来的。市农林局特产站站长方海涛告诉记者：“原先部分茶企生产的雁荡毛峰是扁形的，且外形、条索很难看，茶叶内在品质没能得到很好的发挥，我们就通过通过名茶评比会，把专家和茶农集合在一起，一起分析探讨如何提高茶叶品质和加工工艺。”

经过举办名茶评比会，茶叶的外形逐渐自然趋同、标准化。这样对提高乐清茶叶品质和加工工艺水平，扩大雁荡毛峰的品牌知名度和提升茶叶市场竞争力，实施名优茶的名牌战略工程，实现乐清茶业经济可持续发展，无疑起到了非常积极的作用。

据市农林局特产站统计，近年来，雁荡毛峰荣获中国国际名茶博览会名茶评比、“中茶杯”全国名优茶评比、“中绿杯”中国名优绿茶评比、中国国际茶业博览会、宁波国际茶文化节等名茶评比金奖200多个，产品质量得到业内专家高度评价。“雁荡毛峰”、“芳芯绿雁”、“绿芙”牌雁荡毛峰被评为浙江名牌农产品、雁荡毛峰手工制作技艺列入浙江省级非物质文化遗产名录，雁荡毛峰主产区雁荡山被评为茶文化休闲观光基地。涌现出“雁白云”、“大龙湫”、“能仁”、“芳芯绿雁”、“绿芙”等浙江省著名商标，雁荡毛峰品牌逐步打响。

同时，1999年至今年已连续成功举办10届乐清市名茶评比会、6届乐清市雁荡毛峰茶文化节。“雁荡毛峰”冠名举办2008年、2016年“雁荡毛峰”温州早茶节、2006年在杭州钱王祠举办浙江省“雁荡毛峰”敬老茶会；2011年举办浙江省“雁荡毛峰”茶缘端午茶会。

来源：乐清日报全媒体

作者：王常权

注：部分图片由季增节拍摄