【茶道】“小浑淡”:被误解的信阳毛尖

品 茶 之 道

上世纪八九十年代，信阳毛尖以外形细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气馥郁持久而享誉海内外，屡获殊荣。

2000年前后，信阳出现“小浑淡”（芽小、汤浑、味淡，贬称“小混蛋”）。茶农的本土毛尖难以卖出，茶客喝不到合格的毛尖，信阳茶叶市场陷入困境。这时候，茶界流传着三大怪:西湖龙井干茶越来越黄,铁观音茶汤越来越绿,信阳毛尖越来越浑。

❖ 什么是“小浑淡”？

信阳毛尖原本是采叶子的。1982年，河南省供销社制定信阳毛尖地方标准，最高标准就是一芽一叶，也没有哪项标准是采单芽的。大概在2000年的时候，茶商将“毛尖”从字面上误解为“尖芽”，认为毛尖以芽头为佳品。由于独芽茶很难炒制，整套流程炒制技术若有不当就会出现汤浑，汤浑的茶外形上都过细过紧好看些。于是茶商纷纷采购浑汤茶，茶农茶企们也没有认真的研究为什么汤浑，为了将茶卖掉，说成汤浑是茶毛，就以讹传讹误导成汤浑是茶毛，不浑不是好茶的传言。标准化的清汤信阳毛尖门庭冷落，甚至被认为是假毛尖。

另一方面，茶商茶企们为了追求利益和销售早，夸“明前”茶珍贵，全国产茶区气温不同，信阳也跟风抢买抢采明前茶，造成明前芽更小，更难炒制，核心产区大部分都炒成了浑汤茶。实际上我们国家任何一款茶质量评审中都没有说依明前和明后来定优劣这一说辞。

“不浑不是毛尖、汤浑是毛尖”的说法，迅速在茶行业广泛传播，很多茶商道听途说，人云亦云，将信阳毛尖理解为“小浑淡”。郑州茶城的茶商甚至告诉记者，“小浑淡”才是正宗的信阳毛尖。不少茶商表示，“汤越浑越是好毛尖”，“喝起来鲜爽，汤比较浑，芽小，信阳毛尖就是小浑淡”，“越浑的毛尖越好”……

一时间，“小浑淡”成为部分茶商欢迎的“信阳毛尖”。

❖ 自从有了“小浑淡”

在茶叶市场中，“小浑淡”尽管味道不如信阳毛尖的地道，一般人却品不出来，反而因外观耐看让商家和消费者容易接受，加上“小浑淡”的说法广泛传播，茶商认可“小浑淡”，茶农大量生产“小浑淡”。

消费者送亲朋好友也跟风，误认为越早越好、外形越紧越细越好，送礼也有面子。

❖“小浑淡”不是好茶叶

2004年实施的信阳毛尖茶河南省地方标准时，特优和特级信阳毛尖均为一芽一叶组成，但到了2008年信阳毛尖的“国标”出台时，信阳毛尖的最高标准变成了“85%以上单芽，其余为一芽一叶初展”。对于这项“国标”，有茶农认为这是错误消费观念和畸形市场导向的结果。

信阳市茶叶协会名誉会长宋效忠，在接受记者采访时说，从口感上来比，芽头茶不如一芽一叶的口感好。由于只重视外观，最应被强调的口感反而被忽略了。

河南茶叶协会高级顾问李伟，在接受记者采访时说，汤浑、味涩、味淡、青气重的信阳毛尖，不能代表信阳毛尖的水准，应该得到纠正。

 部分信阳本土茶友认为，判断信阳毛尖好坏最有说服力的标准就是口感。芽小不一定是好茶。

信阳本地产的小芽茶量少、价高，很多人消费不起，不少茶商就收购湖北的茶叶，按信阳毛尖的工艺制作出来，冒充信阳毛尖卖。这样的茶价格低、样子好看，但是口感肯定不如信阳本地产的毛尖。

❖ 拒绝“小浑淡”，回归毛尖本色

茶叶营销专家欧阳道坤认为，信阳毛尖是“小浑淡”，是对信阳毛尖的误解，是一种错误的判断。在过去10多年里，信阳毛尖一直走在“歧路”上，对茶农、消费者以及信阳毛尖品牌，都是极大伤害。信阳毛尖的传统是一芽一叶，其他绿茶中也没有哪一种是单做芽头的，长此发展，对信阳毛尖的品牌是致命打击。如果不能把信阳毛尖的价值感拉回正确的轨道，信阳毛尖品牌将走向毁灭!

近几年，有茶痴称号的信阳茶农赵凡国在不同场合坚持以摆擂斗茶的形式传播正确的茶知识，呼吁制止生产销售“小浑淡”信阳毛尖。他为了传播正确的茶知识，将他三十年的制茶和评茶实践总结了六部作品，已成为茶界认茶识茶的实用教材。他有着独特的见解，他认为：信阳毛尖走到今天这个地步，是普遍缺乏正确的制茶知识和正确的评茶知识所造成，标准早已制定，标准原订和后修正的只是芽和叶之间哪个是珍品毛尖的问题，不论是修正前还是修正后的标准，都是正确的标准。清汤对浑汤错，在标准上写的很清晰。现在不能单独批判独芽茶就不是好茶，独芽茶同样也能炒成好喝的“小清香”，大叶茶不一定都是高香味醇的大清浓茶，若炒制技术不当的话，同样炒成了不堪入口的味涩、青草气重、汤微浑的“大浑淡”茶。

目前，政府官方、茶叶专家、茶企茶农等已经注意到“小浑淡”给信阳毛尖带来的困境，相信在不久的将来，市场将最终选择正确的信阳毛尖。