一炉烧烤地图--日式烧烤

日式烧烤与其它烧烤最大的区别，即是日式烤肉更精致，比如在切割肉材时，会剔除一些不佳的部位，因此成肉少而精。此外，日式烤肉的肉类中，一般都会有牛小排，一家日式烧烤店必须要尝的就是牛小排。牛小排肉质绝佳，口感令人动容。金城武在美食电影《喜欢你》中的台词：难道你觉得你比日本神户牛排更重要？？？可见日式烧烤的霸气，连霸道总裁都要等时间就是为享用它！！

此外，日本人爱吃内脏，故烤肉经常会有内脏烧烤。其中，牛舌是肉食一族钟爱的烤物，烤过的牛舌要细嫩，但留有嚼劲。而牛舌口感的秘诀，就在于切片以及火候，切得太薄太厚，烤得太久或太早，都不会呈现最佳的口感。

日式烧烤除了炭火烧烤肉类、蔬菜外，还会用锡纸包裹烤的鱼肉，比如烤银鳕鱼，就美味得令人终生难忘。切块的银鳕鱼上放置黄油，用锡纸包裹来烤，保留了鳕鱼肉内的水分，吃时细嫩肥美，满口鲜味。

日本的厨师，执着地认为日式烤肉注重的是肉的天然原味，在蘸酱上，日式的蘸酱确实不如韩式丰富，一般分甘口和辛口两种，经典日本妈妈的味道砂糖+酱油，牛舌和五花肉之类的也会用盐味酱汁，或其他蘸酱。

日本把各种户外烧烤称之为【バーベキュー Barbecue】，户外烧烤的主食以炒面或咖喱饭居多。炒面需要铁板或平底锅。自己煮咖喱的话需要带一口深一点的锅，这些烹饪都可以在碳烤炉上完成。这里一炉要强烈推荐一炉的燃气小烤炉，便携的设计，可以让你带着参加任何户外烧烤活动。

日式烧烤分洋式和和式。

洋式的就是【鉄板焼き Teppanyaki】。据说铁板烧起源于神户。神户以和牛出名，也是较早开埠的港口城市。神户的牛排专门店从寿司店得到启发，让客人围坐在料理台周围的吧台，一边近距离观摩厨师略带表演性质的操作，一边享用美食。

和式的种类多一点。【炉端焼き　Robatayaki】。也是吧台为主，没有铁板，用碳烤炉在客人面前烤，烤好了放在一个很大很长的木铲子上面递给客人。菜品多种多样。与一般的居酒屋最大的差别，就是各种烧烤类会比较多一点。

还有一种比较大众化一点的，就是【焼き鳥　Yakitori】。主要以鸡肉、鸡肉加工品，各种内脏为主。东京郊外琦玉县东松山地方，却习惯使用【カシラ肉】，就是猪头肉。也是切成小块用竹签串起来，烤熟后蘸着辣椒和味璔调制的酱来吃。

日式的烤肉一般注重材料本身的风味口感，不喜欢腌制。沾酱一般口味偏甜。
北海道以及岩手县等东北地方，也吃烤羊肉，叫做【ジンギスカン　Jingisukan】。也算是对成吉思汗的一种致敬吧。据说是曾经驻扎中国东北的军人受满族人的启发，而开发的一种使用特制的圆形烤盘的烧烤料理。

日式烧烤讲求的是肉质的新鲜度，所以事前不需要太多的腌渍调味，而最近又流行所谓的「葱烧」，也就是将盐与葱放在新鲜肉品上面一起烧烤，葱香混合着炭烤之后鲜嫩的肉质与肉汁，味道自然鲜美，百吃不厌。

日式烧烤的美味诀窍，就是烧烤的火要旺，但是炭火不能直接烧到肉。烧烤的肉只要稍微翻个两次，烤至表面瞬间变色即可。所以在这里一炉一定要推荐醉式气烤炉，因为引火板可以挡住明火，烧烤直接在烤排上进行，还可以使用专用烟熏木片增加风味。是不可多得的烧烤能手。

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