精读丨 吃茶养生、养心、养性的解析
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精读笔记第四十二期
《吃茶记》
养生 养心 养性
作者：
荣西禅师（日）
施袁喜（译）
出版日期：
2015年4月
一.《吃茶记》是日本第一部茶著作，也是继陆羽《茶经》之后世界上第二部茶经，它对日本茶道有重要影响。
二.《吃茶记》的重点不是讲禅茶，也不是讲茶道，而是一本论述吃茶能促进健康的书。
三．还有一方面是关于《吃茶记》作者荣西禅师，荣西禅师不仅是中国茶文化的传播者，而且是日本“茶道”的先驱。
所以无论是从茶的医疗保健作用，还是茶文化的传播角度来看，《吃茶记》都是茶界不可多得的瑰宝。
赏析目录
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荣西禅师介绍
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重要人物介绍
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序言
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卷上——五脏和合门
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卷下——遣除鬼魅门
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图片欣赏
关于《吃茶养生记》这本著作，中国众多学者在其论述中有所提及，但一直没有独立的图书出版。其中最大的原因是《吃茶养生记》采用的是古文，字数较少，不足成书。为解决这个问题，我们从日本寻回众多与荣西禅师有关的资料，收集了茶在日本的种植、发展以及茶具、饮用等古籍图，又遴选了中国善本古籍中关于茶的绘图，为此书配插图二百余幅，并增加“导读十图说”内容，用以阐述茶的源渊与发展。这样，这本书在荣西禅师讲养生的基础上，又增添了许多茶文化的知识。
《吃茶养生记》一书中养生的内容，到了医学发达的今天，已然不能全部实用，只能当作古人对茶的一种看法与观点。书中提到的“养生”在今天准确地说应该是“健康”，故将书名改为《吃茶记》，特此说明。
精读笔记
荣西禅师（1141—1215）年被尊为日本的“茶祖”，也是日本临济禅宗的“祖师”。荣西，字明庵，号千光、叶上房，俗姓贺阳。他出生于日本备中（今冈山县）的一个神官家庭，自幼学习佛法，造诣深厚，曾两次入宋，学得中国的禅修法与茶道，传给日本大众。1215年（日本建保二年），七十四岁的荣西禅师编辑出版《吃茶养生记》（《吃茶记》），。这是日本的第一部茶书，也是继中国唐代陆羽所著《茶经》以后世界上的第二部茶书。
炎帝神农氏
后人尊称神农为“药王”“五谷王”“神农大帝”等
传说，茶是神农氏发现的
《神农百草经》中有“神农尝百草、日遇七十二毒，得茶而解之”的记载
这也是荣西禅师在序中提到的
为什么要吃茶的原因
黄帝有熊氏
黄帝是华夏族部落联盟的首领
著有中国传统医学四大经典著作之一《皇帝内经》
荣西禅师在卷上“五脏和合门”中
五脏配五行就来源于《黄帝内经》
陆羽
众所周知，陆羽著有巨作《茶经》
被誉为“茶圣、茶仙”
荣西禅师在阐述茶叶功能、样子、制茶方法等方面
都以《茶经》作为参照
“茶也，末代养生之仙药也；人伦延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。天竺、唐土同贵重之。我朝日本亦嗜爱矣。古今奇特仙药也。不可不摘乎？
谓刧初人与天人同，今人渐下渐弱，四大、五脏如朽。然者针灸并伤，汤治又不应乎。若如此治方者渐弱渐竭，不可不怕者欤。昔医方不添削而治，今人斟酌寡者欤。
伏惟天造万像，造人以为贵也。人保一期，守命以为贤也。其保一期之源，在于养生。其示养生之术，可安五脏。五脏中，心脏为主乎。建立心脏之方，吃茶是妙术也。厥心脏弱，则五脏皆生病。
实印土耆（qí）婆而二千余年，末世之血脉谁诊乎？汉家神农隐而三千余岁，近代之药味讵理乎？然则无人于询病相，徒患徒危也。
有误于请治方，空灸空损也。偷闻今世之医术，则含药而损心地。病与药乖故也。带灸而夭身命，脉与灸战故也。不如访大国之风，示近代治方乎。仍立二门，示末世病相。留赐后昆，共利群生矣。
于时建保二甲戌春正月日。谨叙。”
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译文：
茶能称得上养生的“仙药”，而且喝茶也可以延年益寿。
人们的体质日益衰弱，他提出了五脏之中，心脏最为要紧，
保健心脏的方法，就是吃茶。
而错误的治疗方法会破坏身体，所以还不如去寻访中国的做法，
展示他们近代好的治疗方法。于是建立两个门类，
以昭示来世的病状，留赠后人，造福于众生。
“第一，五脏和合门者，首引《尊圣陀罗尼法秘钞》云：一肝脏好酸味，二肺脏好辛味，三心脏好苦味，四脾脏好甘味，五肾脏好咸味。
又以五脏充五行（金木水火土也），又充五方（东西南北中也）：
肝，东也，春也，木也，魂也，眼也。
肺，西也，秋也，金也，魄也，鼻也。
心，南也，夏也，火也，神也，舌也。
脾，中也，四季末也，土也，黄也，志也，口也。
肾，北也，冬也，水也，黑也，相也，耳也。
此五脏受味不同。好味多入，则其脏强，克旁脏，互生病。其辛酸甘咸之四味恒有而食之，苦味恒无，故不食之。是故四脏【恒强，心脏】恒弱，故生病。若心脏病时，一切味皆违。食则吐之，动不食。今吃茶则心脏强，而无病也。可知心脏有病时，人之皮肉之色恶，运命依此减也。
日本国不食苦味乎。但大国独吃茶，故心脏无病，亦长命也。我国多有病瘦人，是不吃茶之所致也。若人心神不快，必可吃茶，调心脏，而除愈万病矣。心脏快之时而诸脏虽有病，不强痛也。”
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此章节开头引用了《尊圣陀罗尼法秘钞》中说的，肝、肺、心、脾、肾，这五个人体器官分别喜欢的味道作为开始。再用五脏配五行进行茶与五脏之间的解析。
为什么要用这五脏配五行，其实五脏配五行是中医最基本的理论。在《黄帝内经》中，运用五行相生相克的原理来说明五脏之间的平衡关系。又因为前面我们就提过荣西禅师，他是僧人，所以阐述的养生理念时，自然离不开宗教。就连中国的“茶圣”陆羽，也是从小在寺院长大。
译文：
人体的五脏接受的味道不同，喜欢什么味道，哪种味道接受得多了，
哪个脏器就强壮，同时会影响和克制别的脏器。
辛、酸、甘、咸是常见的味道，人们能经常吃到，但苦味很难吃到，
心脏没有苦味供给所以变得衰弱，从而生病。
日本不吃苦味，可是中国却吃茶，吃茶心脏便无病，
还能延年益寿，以此调适心脏，解除万病。
余下章节多数是引用中国古籍中有关茶的记载，以考述茶的名称、树形花叶、功能等，这也是《吃茶记》被视为世界第二部茶经的原因。
上卷是荣西禅师在中国所见所闻来劝导提醒日本国人要多喝茶。荣西禅师对《茶经》的深入研究，影响了《吃茶养生记》的写作，书中饮用了不少中国古书对茶的记载和诗歌对茶的描述，都是很好的证明。
日本煎茶、制茶图欣赏
荣西禅师传播了茶之后，日本茶文化发展迅速，日本的制茶分两部分：一是贵族应用的高档茶叶；二是民间饮茶粗放的制茶。
下图图片选自《制茶说》
日本，狩野良信著绘。
描绘了当时的日本制茶的情景
如果说上卷是围绕“茶、心、预防”来展开的话，下卷就是关于“茶、桑、治病”来做延伸。
卷下中提到了五种疾病：
“(1)饮水病：此病起于冷气，若服桑粥则三五日必有验。……鬼病相加，故他方无验矣。
(2)中风手足不从心病：此病今年以来众矣。又起于冷气等。以针灸出血、汤治流汗，为厄害。……漫漫服桑粥、桑汤，渐渐平复，无百一厄。若欲沐浴时，煎桑一桶可浴。
(3)不食病：此病复起于冷气，好浴流汗，向火为厄。夏冬同以凉身为妙术，。又服桑粥汤渐渐平愈。若欲急差，灸治、汤治，弥弱无平复矣。
以上三种病皆发于冷气，故同桑治。是末代多鬼魅所著，故以桑治之。桑下鬼类不来，又仙药上首也。勿疑矣。
(4)疮病：今年来此病发于水气等杂热也。非疔非痈，然人不识而多悮矣。……依灸弥肿，依寒弥增。……服桑粥、桑汤、五香煎。
(5)脚气病：此病发于夕之食饱满，入夜而饱酒食为厄。……又服桑粥、桑汤、高良姜茶，奇特养生妙治也。”
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五种疾病解释：
饮水病——即现代的消渴病、糖尿病
中风手足不从心病——即现代所说的脑血管病，包括出血和栓塞两种情况。
不食病——属现代所云精神性厌食症
疮病——荣西已然指出此处所云疮病“非疔非痈”，即不是一般的外科疮痈。故较有可能是指麻风或之类的疾病。
脚气病——不同于现代说的脚气（足藓），《肘后备急方》中有记载，脚气古名缓风、壅疾，又称脚弱
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列举完五种病后，荣西禅师做了归纳总结，他认为这五种病都是末世鬼魅所致，而都是用桑来治疗。多是源于中国医学口传秘诀。这里说的桑树，据后代学者考证，很有可能是菩提树。接下来的内容则是讲述各种以桑为治疗药物的具体用法，包括：桑粥法、服桑木法、桑煎法、含桑木法、桑木枕法、服桑叶法、服桑椹法，以及服高良姜、五香煎和吃茶法。
下篇以治病为主，只有一小节提到饮茶。值得一说的是，在荣西禅师的影响下，日本茶文化蓬勃发展，直至现代，茶屋依然随处可见。
日本茶屋图欣赏
在荣西禅师的带动下，日本茶道艺术经过不断地演变，历经四百多年，最终成为日本社交中很重要的一种形式。
特选了一组日本江户时期关于茶屋的浮世绘
供大家欣赏
江户时代，在茶屋喝茶与看艺妓表演
是一种时尚的生活方式
▲ 聚在一起喝茶
▲ 室外乘凉喝茶
▲ 户外游玩喝茶
▲ 在家喝茶
▲ 看表演喝茶
▲ 总之就是，一言不合都在喝茶！
说到抹茶的来源，可以追溯到人们为什么吃茶，而不是喝茶。一是因为饮茶、吃茶、喝茶是各地与各时期人们对汁茶饮用的不同称呼，现在南方人仍然叫“吃茶”。二是因为明代以前中国人的饮茶主流是将茶叶碾成粉末饮用，吃茶是将茶汤连带茶末一起吃下的，因而古代多称“吃茶”。简单地说，就是将青的茶，经过蒸，磨成粉，倒在碗里，用水和了，像薄粥一样，捧起来，整个喝下去的。当然，其中有许多技巧与方法，打开这本书就可以看到相关解读。
也是因为“吃茶”的原由，日本一直延续荣西禅师从宋带回的习惯，喝的是末茶（日本称为抹茶）。并且日本抹茶现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。宋朝时，改煎茶为点茶，就是滴注的意思。唐宋流行斗茶，操作过程非常讲究，大致可分调膏、煎水和点茶三步，最后进行色香味的综合评比。其中沫花还会有图案，以美为胜（有点类似现代的拉花咖啡）。特别是宋朝斗茶时，很有讲究。我们可以从市井斗茶情形的图中，领略当时斗茶的风采。
宋朝斗茶图欣赏
▲ 《茗园赌市图》。南宋，刘松年绘。册页。后世学者考证应为李嵩作品
▲ 《卖浆图》。南宋，无款页。黑龙江省博物馆藏
▲ 《斗茶图》。元，赵孟頫绘。图中四位斗茶手分成两组，正在斗茶
▲ 《卖浆图》。清，姚文瀚绘。背景故宫博物院藏。本图为摹古之作，主题来自宋人《卖浆图》。
延伸阅读
从荣西否定了当时所使用的医疗技艺——“针灸并伤，汤治又不应”等，面对种种疾病的困苦，荣西指出：
1.五藏中，心藏为主；万病起于心；
2.五味入五藏，心藏好苦味。但饮食中恒有辛、酸、甘、咸四味，独缺苦味；
3.故心藏弱，则五藏皆生病；
4.治心藏之病需要苦味，而茶是苦味之上首，所以应该喝茶；
从荣西的“吃茶养生”的逻辑，不难看出，荣西在自己的思想与论说中，强调的是万病起于心的观点。
《吃茶记》（《吃茶养生记》）中配有近百幅与茶相关的插图，读者在阅读的同时还可欣赏古时画家的精湛画作，劳逸结合，能够激发读者的阅读兴趣。在图说部分，我们又对插图中的人物或故事进行了解说，增加了图书的知识点，丰富了图书的内容。并且《吃茶记》（《吃茶养生记》）的最后，附有宋徽宗的《大观茶论》，古今对照，可让读者了解南宋时期的点茶文化。最后，《吃茶记》由日本茶祖、临济宗祖师荣西禅师写就，著名诗人、导演施袁喜译著，内容丰富，解说详细是一本非常好的茶文化书籍。
本文为《吃茶记》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多的茶文化知识。
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