探店 | 地道的北海道炉端烧你真的吃过吗?这才是真正通城里的深夜食堂

吃日料，我相信你

吃过寿司、吃过天妇罗、吃过寿喜锅

不过这地道的北海道炉端烧你真的试过吗？

• “炉端烧”（Robatayaki），不同于“铁板烧”的另一种日本料理烧烤，最早源自江户时代的日本海边，是渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统方式。后来享用炉端烧料理成为了当时社会阶层身份与地位的象征，并逐渐成为一种特别的餐厅形式。

店内设有一个沙盘烤炉，将新鲜的食材串起，插在炭火旁料理，才是日本正统炉端烧的灵魂。 所有的海鲜食材均每周数次新鲜进口，专事炉端烧的厨师将食材串在竹签上插进沙盘，慢慢转动，以确保烧烤均匀。由于食材足够新鲜，无须任何多余的调味，只在烧烤时撒少许海盐或胡椒就已喷香扑鼻。

比如整只硕大的越南老虎虾需要烤制 15分钟，但入口那一瞬间，甘甜多汁细腻弹滑，你就知道所有的耐心都是值得的。作为烧烤的一种，炉端烧特别注重食材的新鲜程度。鲜活的鱼贝类依次铺叠在四方形的烧烤台前。

炉端烧要围在一起吃，吃的是气氛，食的是新鲜，看的是热闹。全敞开式的吧台厨房则直接拉近了吃客和美食之间的距离。

看着厨师操作时的兴奋状态，一簇簇火苗中新鲜的鱼肉被串起来烧烤，再配上欢快的心情才是炉端烧的精髓所在。

料理的精妙处，在于食用者与大自然之间的侨联。而井福，无疑是其中的佼佼者。来过的人会发现——这才是通城真正的深夜食堂，真正原汁原味的本土呈现。

△ 碳烤挪威青花鱼

选中海鲜，必须快速处理，简单均匀抹上盐，迅速插入沙盘中炭烤，烤制时间全靠师傅经验！鱼肉经过用备长炭高温烧烤，将鱼肉的水分紧紧锁住，仅用海盐来调味，保证了鱼肉的鲜汁原味。

烤鱼的火候掌握的非常好，鱼皮烤的酥脆，吃起来不干不腥，而鱼肉又鲜嫩紧实，完美诠释海鲜华丽与丰腴的口感。加之炭火之焦香，美妙之极。

再夹一筷子鱼肉，淋上些许柠檬汁，蘸点以进口醋萝卜泥为主料的特调秘制蘸汁，此时的鱼肉在口中更多了鲜咸的立体味道。

△ 蒲叶牛排  

先将整块牛排高温碳烤至5分熟，肉汁完全锁在中间，外面略带炙烤的香气里面却汁水丰富。

小小几片告诉你，牛肉味的真谛，肉质极为柔嫩且鲜美多汁，只蘸海盐和一点点味增酱就足够。

△ 墨西哥鸡肉

如果你觉得烧烤不够高级，那是因为你没有吃过炉端烧，如果你觉得烤鸡太平常，那是因为你没吃过井福的墨西哥鸡肉。

真正模仿海边渔民的形式，用最简单的海盐腌制优质鸡腿肉，风干吸味后再火烤，外焦里嫩的鸡肉块根本无需蘸料，最大程度地呈现了食物的本质 。尤其是那一口鸡皮，油脂烤干的感觉仿佛要上天。

△ 马粪活海胆

人们对海胆黄几近痴迷，尝一口海胆黄，鲜嫩滑软的触感，就像用舌尖和大海暧昧，先是感受到新鲜的海水味，涌动的滋味随之而来，真是难以言喻。

这让人口舌生香的马粪海胆，还被誉为海胆里的“牛排”，现取活海胆，感觉自己吃的是和时间赛跑的新鲜。

ღ

如今，这种天然淳朴的生活方式

与我们渐行渐远，可是

人们对生活与美味如火般的热情却始终不变

炉端烧的精髓，就在于此

即便无法再现海边的场景

也要致力传承人类亘古的热情

井福.炉端烧

福利：凭本条微信至店消费可享受8.8折优惠（活动截止至5月30日）

地址：南通大饭店D幢一层北侧，预约电话55885779

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