送礼选择安化黑茶之天尖

尖，茶树的芽尖，或芽尖做的成茶。如人们常说的毛尖。

很多茶友认为黑茶是“粗枝老叶”，是源于砖茶和花卷茶品相“难看”、原料“粗老”。其实这是对黑茶最大的误解，黑茶选用的是相对成熟度的原料，选取此部分原料富含丰富的膳食纤维和茶多糖等物质。虽然黑茶中主要以相对成熟度原料为主，但是也有专属于它的“嫩芽嫩叶”——天尖 。

天尖，清中晚期天子喝的黑尖茶。大约从乾隆年间开始，安化的黑尖茶就以其独特的风味成为贡品进入宫廷。不过，那时候黑尖茶被埋没在一大堆来自各地的贡茶中，并不出众。。湖南安化黑茶有 "三尖" 之说:"天尖、生尖、贡尖" ，属天尖黑茶地位最高，等级最高，明清时就列为了皇家贡品，专供皇室家族品用。茶梗中含有相当数量的香气物质，一定的含梗量有助于后期转化及香气物质的形成，适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。

天尖1号于清道光5年（1825年）成为朝廷用茶，被道光皇帝看上，列为御品（即为“天尖茶”），朝廷用茶为“贡尖”。这样，晋茶商与安化茶行规范高档礼品茶。

正如陶澍诗云：“才交谷雨见包箱，芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香。身背竹篓上山指尖尖采茶叶，笑语阵阵比情郎。”1825年期间，将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”作为褒奖，列为清皇帝用茶，意为天字第一号茶。就有了皇上喝的安化黑茶为“天尖茶”；朝廷重臣所喝为“贡尖茶”；一般官员所喝为“生尖茶”。

安化“天尖茶”有皇上的垂爱，有朝廷官员的推崇，又因其独特的品质属性和解油去腻、助消化等保健功效，迅速得到了更广泛的推广，茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细，每年以谷雨后采摘的茶叶为原料。安化天尖黑茶采用远古竹蔑篓包装方式，这样的包装主要有两个原因：一是通气，便于发酵；二是祛除异味，保持茶品陈香。同时原生态包装，给人以淳朴自然的视觉享受，古朴。自然。和谐。篓装的天尖收藏更方便，不会二次污染。

收入《陶文毅公全集》。其中一首是这样写的：

芙蓉插霞标，香炉渺云阙。

自我来京华，久与此山别。

尚忆茶始犁，时维六七月。

山民历悬崖，挥汗走蹩薛。

培根阅冬初，摘叶及春发。

冻雷一夜鸣，蓓蕾颖欲脱，

是名雨前香，采之日一撮。

未几渐蒙茸，卓立针抽铁。

是名谷雨尖，香气弥勃勃。

毛尖如鹤毳，挨尖类雀舌。

黄茶号晚出，味厚亦非劣。

方其摘取时，篮筐遍山巴。

晨穿苦雾深，晚焙新火烈。

茶成与商人，粗者留自啜。

谁知盘中茶，多有肩上血。

我本山中人，言之遂凄切。

这首诗几乎就是安化黑尖茶的素描。

“芙蓉”、“香炉”指安化的芙蓉山与香炉山，前者以云雾茶、芙蓉仙茶驰名；后者距陶澍旧居仅五华里，以产雨前香和谷雨毛尖著称。安化茶在北宋建县以前，多为“山崖水畔，不种自生”的野茶；到元明时，茶树开始由野生逐渐向人工培植演进。安化是个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”的崇山峻岭之区，茶农每年要在农历六、七月冒酷暑进行中耕，入冬则要松土、施肥、培根，攀悬崖，走陡坡，非常辛苦。花香、纯爽、悠韵、甘甜，是“芙蓉”茶系的本质及待征。宛如“花季少女”，清纯丽质，甜美淡雅，花香悠沁。其汤色、气息、滋味，又富有文人墨客风雅之气，意即如此罢了！

等春雷一响，茶芽萌动，需赶在谷雨前采摘可制“雨前香”珍品。这种茶一天只能采一小撮，一市斤要采三万多个嫩芽尖，可见其辛苦和珍贵。“谷雨尖”是在谷雨时采摘的嫩茶，它尖细如针抽铁，蓬松如蒙耳，同为名品。“毛尖”，则如白鹤的细毛，“挨尖”是芽边的嫩叶，形如雀舌。凡是尖茶，采摘手法要求极高，既要准确与效率，又不能伤及茶树长势，影响来年的芽头收成；因此，采摘尖茶尤其是野尖的人工费也是最贵的。

茶，人，事，冥冥之中似有感应。不得不信，或说，不信不得。

茶，世间的沧海桑田、斗转星移的变数尽收纳于它的浮浮沉沉之中，如明镜般洞悉世间万事万物，每一次都能倾听你的内心独白，与你进行一场心灵对话。

这时候，你可知最是知己便是茶。天尖外形条索紧结，嫩度较好，色泽乌黑油润。香气醇和汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。黑茶属后发酵茶类，须用高温水冲泡。虽然黑茶较温和耐浸，但切记勿长时间浸泡。如冲泡方法得宜，则茶汤清澈，茶味醇厚。

天尖原料的采摘时间与其他黑茶有别，一般在谷雨前采摘，选用一芽二三叶的原料拼配少量茶梗，经五大加工工艺制作而成，传统天尖由于天气原因以及没有先进的制茶设备，所以干燥时采用“七星灶干燥”方法（农村熏腊肉），制成的成品茶开汤后不仅带有甜酒香还具备松烟香。

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