生活·艺术·咖啡
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啡学院
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。
但是在咖啡豆的烘焙过程中,成分的转变是十分复杂的,毕竟咖啡豆是有机物,所以这个成分的转化是一个非常复杂,而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。
咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡,即使生咖啡豆是很好的,但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆,经过适当的烘焙,才有可能加工出好的咖啡熟豆,也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。
烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。
浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味,很脆,很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。
中烘焙的咖啡豆:有很浓的醇度,同时还保存着一定的酸度。
城市烘焙的咖啡豆:表面带有较深的褐色,酸度被轻微的焦苦所代替,风味大部分已经被破坏。
深度烘焙的咖啡豆:颜色为深褐色,表面泛油,对于大多数咖啡豆醇度明显增加,酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。
专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡不同烘培程度的咖啡豆
(SPCIAITYCOFFEE)的最大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同,而产生不同烘焙程度的颜色。此外,有些烘焙程度是以综合咖啡而命名:例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的,即使颜色看起来一样,也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类,烘焙温度及烘焙方式,烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
课程名称:咖啡烘焙课
上课地点:天津市和平区慎益大街新汇华庭2号楼702
上课时间:9:30-17:00
上课人数:4~6人
课程内容:
*烘焙理论知识讲解
*咖啡产区,咖啡树种植,咖啡豆采摘、处理方式、豆性等介绍
*手网烘焙入门与练习
*学习杯测
*认识烘焙机
*烘焙机的操作原理、功能介绍及注意安全的讲解
*烘焙记录表的认识与使用
*学习烘焙曲线
*产区咖啡豆的烘焙训练
*成品杯测
*意式咖啡拼配烘焙的训练
*成品测试
讲师介绍:
教师简介:
刘颖
天津啡学院创始人
美国ACIC中国区认证评审委员
美国ACIC优秀导师
美国ACIC认证高级咖啡师
SCA认证感官杯测师
SCA认证烘焙师
SCAE认证咖啡师
SCAE认证感官杯测师
SCAE认证咖啡烘焙师
从事咖啡行业十余年,教学经验丰富
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