去年我们邀请了“世界杯测冠军刘邦禹”做了一个杯测课程,在课程中也不断提及到“区别一杯咖啡的好与坏,可通过杯测来训练你的感官,从而了解到好的感官可以从视觉、嗅觉、味觉共同运作得到结果。
我们希望通过这样的活动将有用的信息传递给我们身边的咖啡爱好者~
咖啡爱好者
听说过养花、养鱼,你没有听过“养豆”吧?
—2017年10月8日
“养豆期”
科普镇楼
“养豆”的目的是适当排放咖啡烘焙过程中产生的二氧化碳,因为咖啡豆在烘焙过程中会产生大量的二氧化碳,二氧化碳太多时会阻碍冲煮时水和咖啡的接触,影响萃取,而排放充分后,更容易得到一杯口感柔和顺滑的咖啡。
烘焙程度的深浅,也跟着养豆所需要时间有关,烘焙程度越深,排气越明显,也更快排完达到熟成,而烘焙程度越浅,排气作用越不明显,熟成需要的时间就越长。
走进超市你会在意食品保质期,走进咖啡馆你会为了喝到更好的咖啡风味,在意养豆期?最佳赏味期限到底在哪?养豆期对于咖啡风味的影响是什么?
这将是本周我们探讨的主题,欢迎一起来尬聊~
coffee cupping
咖啡杯测
以下是给从未参与杯测的你
1、什么是咖啡杯测?咖啡感官的评测方法,咖啡的品质是依照味觉来评判的,在杯测时充分利用你的味觉,嗅觉和触觉来感受咖啡的风味特点。
2、闻香气:在豆子研磨之后的干香和注水之后的湿香,也是第一个需要被打分的项目,由咖啡呈现的香气类别和强度决定分数的高低。
3、品尝(啜吸风味):在咖啡温度70度左右即可,将咖啡杯测勺中的咖啡大力吸入口腔,啜吸其实是杯测中的一种专业技巧,让咖啡进入口腔时更加均匀地充分地与味蕾接触,以让舌苔里充分感受咖啡的风味,并且啜吸入口腔时,咖啡的状态类似喷雾状,咖啡中的芳香物质会在口腔中挥发更加完整从而更容易被捕捉到。
杯测礼仪
1、每品尝完一款咖啡后,将勺子插入清水中清洗,以免影响到下一杯的咖啡口味,也干净卫生。
2、杯测前不要喷香水,以免影响到嗅觉
3、长发的朋友请将扎起头发,以免头发沾到咖啡液
4、感冒者尽可能不要参与杯测
5、闻干香时尽可能不碰触杯测碗
6、尽量保持安静,需要交流时可退出杯测队伍
话不多说,参与我们吧~
活动简介
10:00-10:10 对活动进行介绍,自我介绍
10:10-10:25 介绍活动主题“不同的养豆期中咖啡的风味变化”
10:25-10:30 介绍杯测,什么是杯测?为什么选用此方法来作为咖啡豆的评测方式?杯测中需要注意的细节
10:30-10:40 介绍活动用豆,通过冲煮制作方式进行品尝
10:40-11:25 进行杯测
11:25-11:40 回馈环节
活动报名方式
活动费用:70元/人
报名人数:6人(报满为止)
地址:贵阳市勇烈路25号NectarOneCafe
报名方式:微信对话框内发送“姓名+电话+报名费付款截图”(因故未到,不退还费用)
长按二维码付款
特别感谢活动用豆支持
Outman Coffee
长按二维码关注
友情链接