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茶事|喝古树茶,追求名气,还是追求内质

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楼主


▪ 这是2018年我们分享的第059文章

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【掌柜导读】

今年上茶山之前,掌柜有幸在好朋友岚姐那里蹭了一泡曼松,喝完仙气满满。


却也由此展开了一系列关于古树茶的话题。


话题的开始,是起源于喝茶鄙视链。


茶行业里一直存在着一些鄙视链,比如喝曼松的看不起喝老班章的,喝单株的看不起喝古纯的,喝古树的看不起喝台地的......


但对于我们大多数茶友来说,这却是一个很大的疑问。


古树就真的比台地好吗?单株就比古纯好吗?名寨就比周围的村寨好吗?这是不是炒作?


而现实情况也是存在这种质疑。


比如前几年周围村寨的茶被运到老班章里去卖,大部分人是看不出来的;或者古树茶采摘的时候混点小树,也很难被发现;甚至不懂茶的直接就拿台地茶印个古树包装,就当古树茶来卖了,这样的情况比比皆是。


在大多数喝不懂的情况下,如果跟着名气去喝茶,那可能就要唱一首凉凉了。


这也是掌柜直到今年才开始给大家推荐更高段位的茶的原因。


要喝懂更好的茶,是要一步一步来的,建立起对好茶的基本认知,才能知道更好的好在哪里。



正所谓,外行看热闹,内行看门道。


名山名寨的茶之所以能被炒得这么火,抛开稀缺性不说,也不是没有道理的。


甚至再把时间节点往前推,古树茶之所以能在2007年普洱茶崩盘之后,接过主力棒,再创新局面,也不是没有依据的。


但这些依据,回归到根本上来说,是茶的品质在说话。



古树茶为什么就比台地茶更好呢?


首先是茶树品种的问题。


我们如今经常看到的台地茶,是云南省茶叶研究所在1951年后培育出来的云抗10号、14号、29号,云选9号等无性系良种。


这些品种的主要特点是抗旱,抗寒、抗病能力更强,茶叶产量更大,所以更适合作为经济作物。


我们不否认台地茶也能做出好茶,但与原生的古树茶相对比,内含物质的丰富程度和协调程度肯定是有所不如的。



其次,是生长环境的问题。


众所周知,茶树生长的土壤、气候、生态环境,都会影响茶叶品质的高低。


古树茶的生长环境,一来是经过了上百年的演变和积累,土壤的肥力、有机质的积累,明显是要优于台地茶园的。


而当前的台地茶园,大部分采用化肥来弥补土壤肥力不足的问题,保障了茶树的生长和发芽,但依然缺少了内质的积累。


简单粗暴来说,就是“虚胖”。


所以,当我们用平常心态去看待这些情况的时候,本质上还是茶叶品质的问题。


古树茶,不是因为更老而更值钱,也不是因为有玄之又玄的茶气而更好。


它首先是一株长得好的植物,能积累出的内含物质,是别的茶树暂时还没办法达到的程度。



对于任何一种茶来说,苦、涩、鲜、甜、香都是滋味口感的基本面。


这些滋味是不是可以更鲜明,更协调的表现在一杯茶汤中,这就是更好的体验判断。


而醇度、韵味,更是丰富一杯茶汤所带来的口感表现。


汤感的稠厚,清泉般的甘爽,细腻的润喉感,喝过之后口腔、杯底更悠远的留香,都是从直觉上来告诉你,这杯茶更好。



因此,当我们把这个本质问题弄清楚了之后,再回来看问题。


名山名寨的古树茶就比周边的茶好吗?


依照过去的对比来说,是的,但未来就不一定了,因为名气更大,开发力度更大,人为破坏程度也更严重。


而且,现在已经有越来越多的人反馈,名茶的品质表现是一年不如一年了。


而古树茶一定比台地茶好吗?


从目前来说,也肯定是的。


但未来会有更生态化的茶园管理,更优质的茶树品种,这样做出来的茶,掌柜也在期待。


所以,喝古树茶也好,喝台地茶也好,我们终究追求的是一杯内质更好的茶而已。


而这也是掌柜今年做古树茶的缘由。


最后,分享一张西南大学硕士论文《古树普洱生茶特征风味的化学基础研究》的截图,感谢作者曾敏,在数据上为我们提供了古树茶和台地茶的风味对比。




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