江苏绿茶
江苏省具有浓郁的水乡风韵,南部苏南属于江南茶区,北部苏北属于江北茶区,产茶区主要在苏州、南京、镇江、无锡、常熟、扬州等地,是绿茶主产区。主要名茶有洞庭碧螺春、南京雨花茶、阳羡雪芽、溧阳翠柏、无锡毫茶、太湖翠竹、金坛雀舌等。
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宜兴,古时称阳羡,历史名茶阳羡雪芽茶创制于唐代。
碧螺春:入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉
卷曲呈螺形的碧螺春俗名“吓煞人香”,属炒青绿茶,清朝的康熙皇帝品饮后赐名“碧螺春”,从此更名。碧螺春的原产地在江苏省苏州市吴县洞庭山(东山、西山),也称洞庭碧螺春。
以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名的碧螺春,其外形条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,有天然的花果香,滋味甘醇,回味绵长,汤色嫩绿清澈,叶底芽头细嫩柔匀。当地的茶农说碧螺春“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花果香味,鲜爽生津”。
制作工序,首先将当天采摘的鲜叶进行摊放,然后开始杀青,再揉捻造型,要边炒边揉,到茶叶约七成干时开始搓团,至白毫显露时,再开始起锅干燥,即将茶叶薄薄地摊在桑皮纸上,一起放在锅中,至足干。碧螺春茶的炒制特点是炒茶时手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,炒揉结合,连续操作,起锅即干。
江苏省的其他地区如溧阳等地区也产碧螺春茶,其品质也很好,色泽偏绿,香气滋味与洞庭碧螺春都有区别,尤其是香气区别大。其他省的产茶区也有大量生产碧螺春的,如贵州省、江西省等地。
1 洞庭碧螺春
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市洞庭西山,是正宗的洞庭碧螺春茶。
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贵州碧螺春
贵州也出产用碧螺春工艺制作的碧螺春,茶形和滋味与原产地的碧螺春有较大区别。
洞庭碧螺春
高档的碧螺春茶叶500克约有6万~7万个芽叶。
碧螺春的鲜叶采摘要求是一芽一叶初展,要采得早、采得嫩、拣得净。
搓团是碧螺春初制工艺的关键工序,是形成“白毫隐翠,外形卷曲紧细”的关键工序。
冲泡碧螺春要采用上投茶,水温在75℃左右即可。
在碧螺春的产地,各种果树与茶树间作种植,这在其他茶区并不多见。
碧螺春茶名的由来:碧螺春原名吓煞人香。有关碧螺春的由来,有多种传说。一种说法是与其外形有关系,卷曲成螺状,故名;另一种说法是最早从碧螺峰采摘的鲜叶,在当地的碧螺庵制作而成,故名;第三种说法是康熙皇帝命名。传说东山碧螺峰上有几棵茶树,当地村民经常采摘炒制饮用,有一年,这几棵茶树长势非常好,大家争相采摘,竹篓装满了就放在怀里,芽叶吸热后,散发出香气,众人大呼“吓煞人香”,“吓煞人香”就成为此茶的名称。到了康熙年间,康熙皇帝微服私访,在太湖巡游,当地巡抚进献“吓煞人香”,康熙品饮后,顿觉此茶与众不同,香气高鲜,滋味鲜爽,品质极佳,问其名字后,认为太俗,于是赐名“碧螺春”。
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