聚焦|绿茶中的“特种兵”——六安瓜片

Q：六安瓜片是什么鬼？

A：六安市位于安徽省，别称“皋城”。六安至名始于公元前121年，汉武帝取“六地平安、永不反叛”之意，久。因舜封皋陶于六。

六安瓜片是特种绿茶，产自六安，以地名命名，又形似葵瓜子，故称六安瓜片。核心产地及发源地乃金寨县。

Q：六安瓜片和其他绿茶有哪些不同？

A：中国多数名优绿茶（如龙井、碧螺春、毛峰等）皆要求鲜叶具有一定嫩度为品质基础。

而六安瓜片必须养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为一芽二、三叶至一芽四、五叶，如此非细嫩鲜叶制成，在绿茶中实为罕见。

Q：什么样的六安瓜片算好的？

A：外形单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜籽不带芽，不含梗；干茶色泽宝绿，起霜。

搪塞清澈绿两，清香高长，滋味鲜浓醇甘，叶底黄绿匀亮。色、香、味、形俱佳，独一无二。

Q：茶汤色泽碧绿，是不是假的？

A：六安瓜片的汤色碧绿，相对于其他名优绿茶汤色要碧绿的多（多数绿茶汤色虽绿但带着一点黄）。

这不仅和六安瓜片的制作工艺有关更重要的原因就是六安瓜片鲜叶具有成熟度，叶绿素较高。

Q：六安瓜片的外形是怎么来的？

A：六安瓜片的造形作用原理，老片与嫩片有所不同。嫩片成形主要是叶片受热后自身产生的收缩变形的结果。

老片虽然也有自身收缩变形的特性，但由于纤维素含量多，叶质相对较硬，对自身收缩变形抗力较大。

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