【聚焦】国内外评茶到底有什么区别?

评茶师是茶叶品质的“试金石”，茶叶质量问题在他们的眼中无处藏匿。评茶师是我们中国才有的特色职业吗？其实不然，外国的知名茶企也会聘请茶品鉴赏师。这些茶品鉴赏师和评茶师是一种职业吗？我们首先来认识一下来自新加坡著名茶企TWG Tea的茶品鉴赏师Jules Samson。

茶品鉴赏师Jules Samson。

Jules Samson是一位法国人，因受家庭的影响，他深深地爱上了茶。长大后的Jules凭借着异常灵敏的味觉和嗅觉，被TWG Tea 挑中成为茶品鉴赏师。由于TWG Tea的产品大多是茶包类产品，以碎茶为主，因此Jules不能像国内的评茶师一样通过外形、汤色、香气、滋味和叶底审评茶品，所以，Jules在TWG Tea的主要工作是凭借嗅觉和味觉，指导TWG Tea产品研发、拼配等工作，可谓是贯穿TWG Tea产品生产线的男人。

看到这里，我想问大家一个老生常谈的问题：为何国内的传统销售原叶茶的茶企，比不过销售拼配茶的茶企呢？

其实，从Jules的故事中我们就可以看出茶叶审评在茶企经营中的地位是尤为重要的。首先，我们来看看国外茶品鉴赏师和国内评茶师的区别。

从上述表格中不难看出，国内评茶师相对品鉴得更加全面和专业，但国外茶品鉴赏师品鉴茶叶更加注重顾客关注的茶叶特质——香气和口感。

国外茶企比较擅长揣摩顾客的消费心理，牢牢抓住顾客最关心的内容，努力通过香气和口感抓住顾客的心。

评茶师和茶品鉴赏师的另一个区别在于，茶品鉴赏师从产品拼配到最后的产品销售贯穿始终，而评茶师却只是在产品生产的某一个环节上发挥作用。茶品鉴赏师会根据自身的优势——灵敏的嗅觉和味觉，以及对顾客需求的了解，找到标准化的茶叶拼配方法，从“源头”着手，尽可能满足顾客对于茶汤口感的需求。我们常常会想，为何外国的茶好像都是一个味？想必这就是原因所在。

国外的茶品鉴赏师虽然在“干评外形、湿评内质”上没有那么深的“功力”，但他们对茶汤香气和滋味的敏感度丝毫不逊色于国内的评茶师。贯穿产品生产线的经历让茶品鉴赏师更加了解顾客对茶汤香气和口感的需求。从细节入手揣摩顾客的消费心理，一切从顾客角度出发。

而这正是茶周刊希望大家引起注意并学习借鉴的一点。