论坛分类

首页外卖优势联盟故事最新新闻

坚守15年,用蚝门九式一张菜单成就一个品牌之路匠心

只看楼主收藏回复

楼主

↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们

“爷"在中国，意味着顶级尊贵人物、更是江湖辈份。

"蚝爷"，那就是和蚝有着千丝万缕关系的大人物了。

蚝爷：陈汉宗，中国第一家以蚝为主题中餐厅，蚝门九式创始人，蚝文化传播者。

坚持15年专注研究蚝，用蚝门九式一张菜单成就一个让人尊重的品牌。

是的，蚝爷，只为蚝生活！这是一个匠心的故事...

4月24日，700位餐饮人齐聚深圳，聆听由餐饮O2O和刻度信息主办的两岸三地标杆餐饮“匠心”故事会，现场火爆非常，见证了餐饮业正在回归本质，理性思考的趋势。

来自台湾的牛爸爸创始人王聪源、香港太兴集团陈家强、两岸营销专家May、小南国集团副总裁孙勇及华南知名企业代表乐凯撒创始人陈宁、蚝门九式创始人陈汉宗、九毛九CEO罗晓军、客语董事长许可鹏...等20余位两岸三地的嘉宾讲述各自的“匠心”故事。

蚝爷陈汉宗发表了主题演讲《蚝爷的15年，从蚝门九式一张菜单成就一个品牌之路》，以下是精彩演讲实录。

16年的坚持专注蚝

说到吃生蚝，会让大家想起大排档上的炭烤生蚝，铺上了厚厚一层蒜茸，老远便能闻到芳香四溢的味道。

蚝爷陈汉宗重新定义了蚝的食用场景和价值，将生蚝从大排档搬上了高贵的餐桌。

2001年，深具“爱拼才会赢”潮汕拼搏精神的蚝爷离开让人羡慕的国企老总岗位，一头扎进餐饮行业开始了他的蚝迈人生。

因其家乡海丰的海产品非常丰富，盛产生蚝。蚝爷把海丰地方美食上升成一种对土文化的固执追求，用深圳式的坚持，弘扬家乡美食文化，开创中国第一家以蚝为主题中餐厅。

普通的烧烤店，碳烤生蚝一个才几块钱，但是蚝爷却能把汕尾的蚝卖到100元/个，一年销售3000多万元，这都源于蚝爷16年的专注坚持并打造独特的品牌。

一张菜单的”蚝门九式“品牌之路

本想以海丰风味特色菜进入餐饮行业的陈汉宗因为顾客对“蚝“的需求开始关注家乡的生蚝养殖，并对蚝进行深度研究。

蚝在深圳人眼里并不陌生，如何在市场大潮下突围给蚝爷留下了一个沉重的课题，正所谓“与其更好不如不同”，蚝爷摒弃了生蚝碳烤的一般做法，开始聚焦蚝的”吃法“，让生蚝成为城市精英向往追寻的精致生活方式。

▲传说中的”蚝门九式“菜单：姜葱煀生蚝，油浸生蚝，咸菜猪手蚝，堂灼生蚝，酥炸生蚝、芥末炒蚝、鲜腌生蚝，避风塘蒜香生蚝，酥脆蚝烙，一共九种吃法。

在2004年举人爷第三分店开张后，其独门秘笈“蚝门九式”的一张菜单推出，而 “蚝爷”的美誉也由此慢慢传开。

有了“蚝门九式”，蚝爷对于生蚝的痴迷愈加执着，2008年他与香港享有“酒神”美誉的黄雅历先生相遇，由此而推出“蚝门九式+酒六款”，给整个餐饮界注入新的活力。

2010年12月，举人爷饮食机构旗下全新品牌“蚝门酒色”(OysterBar)开业，深圳首间以“品酒+赏蚝”为主题的蚝吧，首次引进世界各地多种高端进口生蚝，并结合经典蚝门九式以及日式刺身，与国际顶级葡萄酒联姻，开创了深圳高端夜生活与休闲餐饮新模式。

生蚝受季节的限制并不是全年都可以吃到，为满足顾客对美食的需求，除了生蚝，蚝爷还有他的秘密武器——金蚝！而金蚝来之不易，10年来，他一直坚持古法生晒，哪怕需要付出比熟晒多出数倍的时间精力和成本。

“

蚝爷家的金蚝分两种：

一种是“风干金蚝”，生蚝捕捞、开壳、取肉后，风干十几个小时；

一种是足足生晒十余天的“足干金蚝”。

生蚝、风干金蚝、足干金蚝，各不相同，想要让更多人懂它们，就要让它们以最完美的姿态出现在餐桌上。所以每有灵感，蚝爷便和团队秘练武功，让蚝门九式的新意、美味层出不穷。

为品质而生的匠人精神

蚝爷从经营中悟出了餐饮之道：要成功，就一定要坚持自己的特色。特色，源于食材，食材的品质是餐饮业的重中之重。

要对蚝品质有第一手的掌控，只有创建自己的生蚝养殖基地和加工厂。蚝爷一路走来，始终坚守蚝的家乡产地，并不断在原材料中追寻摸索。能够留住顾客的胃，靠的是放心的上佳食材和用心经营，这个是餐饮业的根基。

有了自己蚝场，还要有更专业的蚝人来制作，从清洗到处理、保存、包装、烹调一条龙。对于各家分店的管理，陈汉宗也亲力亲为毫不放松。

“

为了保持三家店出品的一致性，制定了近乎严苛的品控标准：

1、必须新鲜食材，蚝统一从红海湾当天运到，海鲜也都是海丰来的。

2、酱料统一生产配送。所有门店所用蚝酱，均是由自家加工生产的，确保了出品的原汁原味。

3、上岗厨师都要经过二年以上的培训，确保菜式品质的一致性。

蚝爷不仅痴迷于蚝，还是一位执念的蚝文化传播者。每年从11月到第二年4月份，蚝爷每个月带朋友到红海湾养殖基地去体验蚝。

通过去养殖基地体验、带着蚝走入各档电视节目、媒体报道及于国内外的学习交流活动，蚝爷身体力行的传播蚝文化。

CCTV7曾主题报道过蚝爷对于蚝的痴迷，称他是餐饮圈最懂蚝的人，也是餐饮圈最会做导游的老板。

如今的蚝爷，回忆起第一次开蚝，还是捧腹大笑。那时的他拿到蚝，随手就抓起把菜刀，愣是用利角处撬。蚝是开了，手也流血了。后来，他常用“菜刀开蚝”自嘲，却无意中激励着青涩的餐饮追梦人。

现在，蚝门九式与酒的结合嫣然成了一种新的生活方式，通过“品酒、赏蚝、识友”打造了一种新的圈层生活。

匠心与创新并举

蚝爷用简短的话形容自己：“研蚝十载、初以菜刀开蚝、问蚝、识蚝、吃蚝、玩蚝、找蚝、看蚝、撬蚝、叹蚝、赏蚝、讲蚝！蚝为何物！蚝痴、蚝王、蚝哥、蚝爷、又被蚝皇，拜上功名。” 看似简短的一句话，当中凝聚了他多年来的专注与努力。

“每天，我的脑子里惦记的就是生蚝，不断地收集与之有关的信息，与不同人多交流。”他一直强调，“对我来说，专心最重要！”只有专注于其中，积累够了，才有可能发生质的变化。

“目前，国内对生蚝有着深刻理解的人并不多，能真正做到跟我们同等水平的餐厅也不多。”对蚝爷来说，真正的挑战是对自我的突破，和蚝相处了十余年的蚝爷，不仅仅满足于餐桌上蚝的食法，而是拥抱互联网拓展新思路，制作成品通过线上销售。

“我希望喜欢吃蚝的朋友，不仅能在餐桌上吃到蚝，回家也能吃到，还能把这份美味带给亲戚朋友。”

抱着这种“让更多人分享蚝美食，让更多人爱上蚝生活”的想法，以蚝产品为核心，以消费者需求为依托，蚝爷和他的团队开始了疯狂的研究当中。

2012年金蚝罐头（黑金蚝）
2013年金蚝腊味包问世
2014年金蚝粽子皇-你从来没有吃过的粽子
2015年升级版金蚝腊肠及金蚝月饼
2016年一种貌似 “乌鱼籽 ”吃法的特制“金蚝皇 ”即将面世
...

很多人评论蚝爷，常常脑洞大开，有时候甚至有些让人捉摸不透。但是，这个白头发的“老头子”就是这样，将匠心与创新并举，为了心中的梦想，把一个东西做到极致。

- END -

分享本文到朋友圈，截图发给微信号：zgcyo2o，可获取完整演讲PPT！

坚守15年,用蚝门九式一张菜单成就一个品牌之路 匠心