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千层蛋糕漂流记:从纽约、到香港、来到凤凰卫视

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小编的朋友大凡不仅是一位旅行家,也是一位美食家。更重要的是,她不仅会吃,还会做!


小编的另一个朋友黄橙子,是凤凰卫视的美女主播,是个美丽而细致的女孩纸,动手能力强,人称:上得了直播、打得了“农药”、玩得转魔术、下得了厨房的全能小黄。


今次大凡携手小黄,来到香港凤凰卫视,现场直播制作抹茶千层蛋糕。


说到千层蛋糕,近两年可是红遍香港乃至大中华。缘起蛋糕界的爱马仕—Lady M两年前进驻香港开设大中华地区的首间分店,该店的招牌蛋糕——千层蛋糕,曾被纽约杂志《BON APPETIT》评为“美国十大蛋糕”,一时间非常火热。


蛋糕店门口排的长队令人望而却步,不如自己做。大凡当时就尝试了自己做千层蛋糕,还创新了不少新口味:草莓香草、绿茶、奥利奥。这一次的抹茶千层蛋糕,在新鲜浓郁的奶油中注入绿茶的清香,味道清爽,堪称完美。

先来一张大功告成图吧!

欲知做法如何,

请看以下分解……

带上手套,准备开始咯~

野生捕获周末加班的尉迟琳嘉,赠上一个刚摊好的绿茶饼,尉迟嘴上说不要,动作却很诚实~~


现在,我们来认真说说做法吧--

所需原材料


制作可丽饼需要
牛奶 650ml
低筋面粉 240g
细砂糖或天然原糖 90g 
黄油 50g
鸡蛋 4 个
(抹茶粉2大勺)

制作奶油需要
鲜奶油 600ml
细砂糖或天然原糖 80g

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首先制作可丽饼

▲将低筋面粉和原糖放入大碗中,撒入一小撮食盐,用打蛋器将粉末搅拌均匀(若是要做抹茶味的,抹茶粉要在这一步加入)

▲将 4 个鸡蛋打入碗中,慢慢与面粉混合(切记要慢慢搅拌),同时倒入牛奶继续温柔的搅拌

将黄油融化(可以隔热水或放入微波炉)

▲将融化的黄油倒入面糊中,然后继续搅拌均匀

▲若想让面糊更为顺滑,没有任何面疙瘩,可以将面糊过筛一下。待面糊自然流下再将最后留在筛子上的面糊用刮刀慢慢刮到全部消失

▲过筛之后的面糊应该顺滑了。然后请盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一小时,这样能让煎出来的面饼更有弹性

●●●

当然……直播的时候并没有时间冷藏……

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烙饼时间到!

预热平底锅,然后将火开到最小(就是只有炉子中心有火的状态),舀一勺面糊倒入锅中并快速转动平底锅,让面糊均匀分布在锅底,待到面饼上鼓起气泡之后就可以用锅铲或刮刀将可丽饼翻面。反面再煎大约 30 秒到 1 分钟即可出锅摊凉待用。这里要注意的是,因为面糊中已经有黄油,所以不用外往锅里倒入食用油煎饼,否则可丽饼就会太油了

另外,大概前 3 - 4 张都会失败(饼会破裂或者是形状不规则,但是从第 4 第 5 张开始,就会很顺利了,所以前面失败了不要气馁。坚持烙就好了哈哈!若是跟从前面提到的原材料用量调面糊,加上失败的 3 - 4 张饼,最后可以煎出 20 到 22 张饼。面糊全部用完之后,让可丽饼们自然冷却。

可丽饼要煎得越薄越好,这样最后吃起来口感更棒

做失败的绿茶饼怎么办?吃掉咯~~

●●●

然后就到了最酸爽的打发奶油时间

大凡说,手动打发奶油能让奶油更加香甜顺滑,但虐身又虐心!!这次因时间有限于是搅拌器打发,想不到!仍然是——

虐身又虐心!!

温馨提示:穿上美美的围裙!

用深一点的容器!

手打:首先你要准备一盆冰块,将装了鲜奶油和砂糖(如果要做抹茶味的记得在这一步放入少许)的碗放入冰盆里,这样有助奶油更快地打发出来。

机打:马步、站稳,hold住。

如果做得对,你会发现奶油的液体表面在逐渐升高,感觉也越来越有空气感。 等到奶油有些许纹路出现时,再换成像打蛋一样顺时针打发奶油 1-2 分钟,然后在某一瞬间奶油就会开始发生变化,逐渐变浓稠。这时就应该放慢速度小心搅动,切记不要过度打发奶油,不然尝起来会很齁 。




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最后一步,合体!


▲一层饼加一层奶油地把所有可丽饼都叠起来(由于煎出的可丽饼饼边是向上翻的,所以组合的时候可以把饼皮反过来向下扣,这样组合出的蛋糕更美观)

▲铺上最后一层饼皮之后,直接用筛子筛上一层抹茶粉就大功告成了!

为了配合直播,蛋糕没有冷藏就直接切了,小黄切得小心翼翼。

然后,然后就可以吃啦~

我是一个色香味俱全的抹茶千层蛋糕~

好啦,我们开吃了,感谢大家刷到这里,最后再送给大家两个小贴士


(一)

做好的蛋糕需要放入冰箱冷藏 2-3 小时再取出食用,这是因为需要让奶油凝固一些才更好切,饼体也才不会散架或者移动。如果在冰箱里放过夜,记得取出后先摊凉一会,让蛋糕稍稍恢复常温再吃,口感更佳。但最好还是一大早就做,然后当做下午茶来吃啦!

(二)

切蛋糕时,可以将刀子泡入热水后擦干再使用,这样切出来的蛋糕能够保持切面整齐。记得每切一刀都要泡热水再将刀体擦干净。


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