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干货三分钟
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厨星介绍
李靖
擅长领域
粤菜、官府菜、分子菜、意境菜
招牌菜
红酒蓝莓汁煎法国鹅肝
职业经历
多家烹饪杂志自由撰稿人
发表各种管理和菜品文章
中国烹饪协会会员
中国饭店协会名厨委员会
天津饭店协会名厨委员会
2015
河南郑州首届青年“名厨盛宴”交流菜品表演赛荣获金奖
年度中国饮食行业厨政管理金奖
被中国饭店协会评为中国烹饪大师
2014-今
天津空港格兰云天大酒店餐饮部行政总厨
2011-2013
乌鲁木齐鸿福大饭店餐饮部行政总厨
2009-2011
杭州祥生世纪大酒店谭家菜厨师长
2002-2008
北京钓鱼台国宾馆谭家菜厨师长
1992-2001
北京饭店学习谭家菜
谭家菜主厨厨师
2008
被鄂尔多斯评定为最佳优秀总厨师长
被评为内蒙烹饪大师
2003
参加全国名厨烹饪大赛获得热菜个人金奖
第三届药膳烹饪大赛获得个人热菜金奖
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菜品介绍
卖点特色:在原有的粤菜烹饪技术上加上西餐的制作料理研发的一道意境菜,加上法国黑松露和黑椒汁的搭配多变的口味,菜品绝佳搭配,让其菜品更加丰富多彩。口味咸鲜微辣,黑椒味道浓郁,龙利鱼柳香脆适口。
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秘籍介绍
操作时间:15分钟
建议售价:68元/位
综合毛利率
菜系:意境菜
食材
龙利鱼柳:50克
红椒丝:10克
小青柠仔:10克
调料
黑松露:10克
白玉菇:50克
苦菊心:3克
姜芽:2克
盐:2克
白糖:5克
生粉:50克
操作流程
第一步:龙利鱼柳切两段冲水去味备用。
第二步:白玉菇过油炸金黄,锅放油烧热,洋葱丝,青红椒丝炒香,放入白玉菇一起炒香,放点黑椒汁,调味装盘中间。
第三步:龙利鱼柳吸干水份,两面撒上盐,拍点生粉。
第四步:不粘锅洗净,放橄榄油烧热,放入龙利鱼柳煎至两面金黄,把龙利鱼柳摆在辅料上面淋入黑椒汁,姜芽和苦菊心点缀即可。
注意事项
1、把龙利鱼煎香煎金黄色,口感香脆。
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