尚水长廊:京城不可不试的日式铁板烧

爱吃铁板烧，除了因为通常这样的餐厅都提供丰富而新鲜的食材，还喜欢那种与烹饪大师们面对面的感觉，看着他们在眼前刀叉飞舞、酱汁四溅的精湛表演，同时听着食物在铁板上滋滋作响的声音，并散发出阵阵香气，时不时厨师还会点上一堆火焰，那声光色香齐聚的场景，让人还没吃，已经醉了。

听说尚水长廊的名字已经有一阵了，刚开业的时候，请了京城美食圈里的大咖前往，第一时间晒出的照片已经让我口水直流、艳羡不已了，于是，这个餐厅的名字当时就记得一清二楚。后来也在各路媒体上屡屡耳闻，不少食客称这里是北京首屈一指的日式铁板烧餐厅。后来的后来机缘巧合认识了老板PETER李，接受邀请来店里尝试，才算圆了一个心愿。

Peter李是土生土长的北京人，平时喜欢对朋友圈里别人发的卤煮、北京小吃什么的悄悄点个赞，但自己其实一直是个日料厨师出身——88年在北京多味斋日本料理(北京市第二家日本料理)，89年开始在北京长富宫日料到现在。他做餐饮的想法很简单朴实，却也是开办一家好餐厅的真谛：获得客人的认可，比赚钱还来的重要，他希望能够做一个长久的品牌，而不是图一时之利。在这样的餐厅里，我们能品尝到怎样的大餐呢？

大餐前先来点餐前小菜和自酿梅子酒开胃吧。小杯中是酒精度较高的纯梅子酒，色泽金黄，入口甜润，饱含梅子清香。大杯中是店家的自创，将腌制过的梅肉高速打碎，与梅子酒混合，酒精度偏低，入口能品尝到细细的梅子肉蓉，这更像在喝果汁酒或鸡尾酒，是大受女士欢迎的饮品。两款酒都被冰到恰当的温度，连杯子都是事先预冷过的，服务生随时倒酒，却不会太多，以保证酒的温度和口感适宜，餐厅水准可见一斑。

先上桌的朝鲜近海捕捞海胆还是活的，硕大的个头，沉甸甸地很饱满，碰一下，外表的长刺还在动，看着厨师用剪刀剪开外面的壳，露出里面花瓣样的条条海胆肉，。爱这口儿的食客都知道，最好的海胆产自朝鲜，，朝鲜的海胆都禁运，导致许多高级餐厅断货，有不少餐厅用大连海胆代替朝鲜海胆，也是不得已而为之，除了价格，还是渠道难办。足够新鲜的食材其实原汁原味入口最好，不用蘸取什么佐料，体会海胆在口中的鲜甜滋味，已经很享受，如果再用鲨鱼皮做成的鲛皮卸板摩擦天然山葵，散发自然香气却又不辛辣，点少许日本产酿造酱油入口，味道更加浑然天生，是不可多得的人间美味。每次吃到这样的好食材，都有一种想要流泪的感觉，对美食感恩的心是如此多情而脆弱。

刚刚下飞机的挪威蓝口贝说它不新鲜谁也不信，个头小小，没有大连海虹和加拿大青口那么大的个头，放在水中微微煮一下，颗颗就急不可待地陆续张开了口，露出里面鲜嫩的肉来。分辨蓝口贝性别的方法很简单，就是看此时肉质的颜色，偏橙偏红颜色重的就是母的，颜色浅白发青的则是公的。青口贝的名字还有几个，中国人喜欢叫它海虹，北欧人则称为贻贝，在全球都是普遍而容易取得的食材，在大连的海边，甚至看到有人直接支起一口锅来，将捕鱼网里顺带捞上来的海虹扔进锅里，盐都不加，就开吃了。在欧洲，很出名的一道大菜就是白葡萄酒煮贻贝，尤其是在海滨城市，大家除了海鲜大盘，就一定还要点一盆热气腾腾的贻贝配炸薯条，简直成了度假标配。

煎鹅肝酱配面包片，还没切分的大块鹅肝酱切面粉红，油脂丰富，看着就让人心动，再经过厨师熟练的切分，用黄油煎烤，鹅肝那种迷人的香味开始飘过来，更让人按捺不住激动。煎好的鹅肝粒颗颗入口还不够过瘾，将它们放在两片黄油煎过的面包片之间，像三明治那样咬上一大口，让好多鹅肝在嘴里充分碰撞，体会那种滑润与焦香，才是对鹅肝最好的褒奖。

澳洲牛小排与澳洲和牛，不论是什么部位的肉，最好的口感与味觉享受当然还是来自那些布满大理石纹般油脂的部位，这样肥瘦相间的牛肉，才会在煎烤后，呈现出特有的红肉风味。对牛肉的研究没有那么精深，但好吃的和不好吃的，还是分得很清楚，在澳洲自驾旅行时，随便走进一家超市，货架上已经腌制好的牛排都很肥嫩，不需要高超的厨艺都能烹饪出美味的BBQ大餐，可见食材胜过技巧。每当车窗外出现大片无人的牧场，牛羊们在辽阔的平原上随意溜达，一幅与《澳洲乱世情》电影中场景如出一辙时，我都在想，这里虽然没有什么壮阔的风景，但至少有好吃的牛肉哇。

Peter李是食材爱好者，也是专家，没事就喜欢嘱咐美食圈的朋友，遇见好的食材一定要推荐给他。所以，在这样的店里，怎么可能吃不到别处难见的好东西。比如这个头比手掌还大的海虾，比如像单反相机镜头盖那么大的口蘑。不光身材硕大，质感新鲜，厨师的烹饪手法也非常重要，怎么能让这样的食材熟得恰到好处，又能令味道进入，是个见功夫的地方。资深厨师对这些了然在胸，不但手法娴熟，还会边做边聊天，甚至根据你之前的口味随时调整，边享受着大餐，边学习美食知识，还有什么比这更愉快的消遣呢。

至于会在铁板上跳舞的炒饭和火焰冰淇淋，就不多累赘了，用之前的烤肉汁融合鸡蛋、多种蔬菜做成的铁板炒饭，以及置于轻乳酪蛋糕上，淋威士忌起火的冰淇淋，不好吃才怪！

凡影推荐指数：★★★★★

人均消费：400元

地址：朝阳区三里屯路11号三里屯太古里北区N4-30号

电话：010-64152112 64165102

作者简介

凡影，毕业于中国人民大学新闻学院，现居北京。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过中国大部分省市以及五大洲二十多个国家的100多个城市和地区。美食中国首席美食评论作家，专注写作与美食、旅行有关的文章，愿意与大家分享生活中的各种美好。欢迎关注“凡影的美食世界”新浪博客、新浪微博、搜狐自媒体平台、微信公众号或扫描以下二维码订阅。