小孩的美食,油茶的噩梦——茶泡和茶片

油茶是南方的一种作物，种它不是为了摘茶叶，主要是为了取种子榨油。在油茶产地生活的孩子们，有一种独特的童年美食：茶泡和茶片。

这两种东西，正常的油茶树上是没有的，要碰运气。早春三月，茶树上偶尔就会出现白桃子一样的空心物体，即“茶泡”，而嫩芽上会有几片嫩叶变成肥厚的肉质耳朵状，即“茶片”、“茶耳”。小孩们摘下它们塞进嘴里，清甜又多汁。茶泡比茶片要好吃。自己先吃饱，再带一堆回去。

圆的是茶泡，叶片状的是茶片。来源：www.zjjlyjd.com

其实，这是油茶的一种病害，叫“油茶茶苞病”，也叫油茶茶饼病、叶肿病，是由一种真菌：细丽外担菌（Exobasidium gracile）造成的。如果它侵染了花芽，就会导致子房病态膨大，形成茶泡。如果侵染了叶芽，就会导致新叶膨大，变成茶片。

有经验的人都知道，茶泡和茶片在嫩时都裹着一层红色皮，此时口感比较涩，要等到这层红皮褪掉，露出白肉，才是最甜的时候。

为啥呢？因为细丽外担菌侵染后，会使病部积累很多糖分，红皮未褪时糖分还不够，等到褪皮时，露出的白色那层是它的“外担子层”，上面布满了孢子，风一吹就开始四散传播后代了，这也意味着它达到了成熟，糖分也最多。当孢子散尽，茶泡和茶片就会逐渐干瘪发霉，不能吃了。

嫩红的茶片

茶泡正在褪皮，之后就可以吃了。来源：http://tieba.baidu.com/p/3011510099

虽然它们很好吃，但茶泡里的种子经常败育，茶片会让光合作用减弱，导致油茶减产。所以茶农向来不太喜欢这种病。但要是能把茶泡和茶片当成特产来买，还是能挽回些损失的。

看到这，你可能会想，吃这病态的产物真的好吗？其实这真菌对人没啥危害，可以吃的。话说起来，我们吃的茭白，就是“菰”这种植物被黑粉菌侵染后膨大形成的。而玉米被黑粉菌侵染后，会长出黑色的“乌米”，也是乡间的一道甜味零食。所以只要没喷药，就放心吃吧。

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