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当北京烤鸭遇上法式铁板烧——石门最棒的味道

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楼主

皇城根的味道和法式铁板烧,看似八竿子打不着的两种世界驰名种类,却能在同一个台面上和谐共存,不得不说这样的店你必须来尝一尝。


ONE



北京烤鸭


金正戴斯大酒店海悦酒楼

特邀

北京饭店贵宾楼国宴烤鸭行政主厨

 史涛·师傅。



一只烤鸭从鸭胚到上桌要经历11小时的过程,一整套完整的烤鸭过程是“开挂烤片”,他们家用的是北京填鸭,成鸭4-5斤左右。



生鸭胚要先用烤鸭汁水刷淋一遍,然后再挂晾10小时,可以排酸去鸭腥味,还能让鸭子的皮下脂肪收缩更紧一些,烤出来的皮肉的口感都会更好。



烤鸭法是北京传统的挂炉派,1小时烤的过程中,要不时给烤鸭换位,让它受热更均匀、皮下脂肪化的均匀,鸭皮口感会更脆。



枣红色的烤鸭是最好的,出炉后要趁着鸭脯凹陷前趁热片切,大概10分钟的时间,师傅要切成80片左右。



海悦酒楼的酱料非常简单,就是最传统的荷叶饼+葱条+黄瓜条,肉质细嫩,味道醇厚,极为香美。


 

TWO


法式铁板烧篇


如果说有那么一顿饭,

是“吃着碗里的惦记着锅里”的最佳诠释,

那它一定是铁板烧。


吃着盘子里的美物,

盯着铁板上下一道美食,

滋滋作响就是整顿饭最美的BGM。



唯美食与你

不可辜负




以上所有的美食尽在——海悦酒楼



地址:石家庄市桥西区裕华西路66号海悦国际A座金正戴斯大酒店海悦酒楼


预订电话:0311-66855888


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