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台湾茶那么多种,你懂得区分吗?

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慢慢认识台湾,才知道台湾是个神奇的地方。它不仅地型独特,整个岛中间高,两边低,岛内最高地玉山主峰海拔达到了3952米,而且整个海岸线更是长达1566千米,再加上它自北向南由亚热带季风气候过渡到热带季风气候。这样的气候和地理环境,造就了富饶的特产,也造就了风格各异的台湾茶。

台湾由南到北,由西至东虽然几乎都产茶,但风味却差异甚远,主要以乌龙茶的各式品种为主,以不同的产区和工艺作区别。大家耳熟能详的冻顶乌龙、奶香味浓的金萱乌龙、高冷的梨山茶、大禹岭茶、美丽的日月潭红茶等等。

首先,入门台湾茶,茶友们试试典型的芬芳系。它们分别是奶香的金萱乌龙与桂花香的翠玉乌龙,清香的冻顶乌龙还有熟香的阿里山乌龙。

芬芳系的茶,更适合入门的茶友,每一个茶都是各自的典型代表。如果四个茶一起泡,那种感觉大概就是在“选美”!四款风格不同的茶叶展现在你面前,非常花香奶香都非常软糯清新。


金萱,台茶12号的别称。它和翠玉,同为1981年改良茶树品种,是成功的新一代台湾茶。杯小茶曾经推荐过多次,那浓郁的奶香征服着上万的茶友。

一旦喝上这款金萱,每个人都会一发不可收拾地爱上。这款茶的奶香味简直香得让人觉得不像话,却又是真真正正来源于自然的茶叶。

翠玉,则是台茶13号的别称,堪称「蕙质兰心」的经典之作。翠玉乌龙,跟金萱乌龙就像双胞胎一样,有着相似清爽的滋味与口感,却有着桂花伴着玉兰花香的独特香气。

入口时桂花满溢的滋味,加上吐息时一缕清雅玉兰花香,清香扑鼻,滋味清爽。它足够地香,仿佛隔着屏幕都可以闻到扑面而来的桂花香,直勾勾地打动每个闻过它的香气的人。它口感清新,茶汤金黄,品尝后齿颊留香,回味甘鲜,含自然花朵的香气。

冻顶乌龙,出产于台湾中南部鹿谷乡冻顶山一带,因山高多雾,山路陡滑,茶农们上山采茶必须“冻”起来绷紧脚尖,避免滑下去,才能到山顶,故称“冻顶山”。山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。

冻顶山山高林密,土质好,茶树生长茂盛,茶叶品质佳,但产量有限,属于台湾特有的名茶。有淡淡的花果香,茶汤金黄,口感甘醇温厚。

阿里山乌龙茶,台湾高山茶的代表之一,产于台湾省嘉义县大阿里山区。

其风格更偏向焙火甜香,茶汤中保有花果香,汤感扎实,是老茶客的心头好。

轻啜一杯阿里山乌龙茶,轻而不腻,飘而不杂,一滴入魂。空谷幽兰之味,低吟徘徊;焙火甜香,隐隐跃动。清灵而复杂的滋味,非常受欢迎。

享受台湾茶,一定不能够错过台湾的“高冷茶”。

在台湾,海拔两千米以上的地方,海拔高,温度低,茶叫高冷茶,种的蔬菜也叫高冷菜。

由于海拔高、气候、地域、土壤、茶园条件、制茶工艺不同,茶的品质优于入门款,是有别于芬芳系的花果香,有着更冷艳、更馥郁的香气滋味。

杉林溪位于台湾南投竹山镇,属阿里山支脉。杉林溪高山茶的树种多为软枝乌龙,因茶区终年早晚云雾笼罩,环境冷凉,故此茶高山气浓厚。

又山间杉树茶树交相掩映,使得茶有冷香,这是杉林溪高山茶的一大特色。

手工精制,茶汤金黄、亮丽,滋味甘醇,入口饱满,香气轻扬悠雅,是台湾高山茶的代表品种。

梨山地处台湾台中市,与南投县及花莲县交接,高山气候特别显著。

梨山茶芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,香气淡雅,茶水色蜜绿显黄,滋味甘醇,滑软耐冲泡,茶汤冷后更能凝聚香甜。

梨山印象深刻的,除了巨好喝的梨山茶,还有又大又甜的梨子。高山茶园比我们想象中的景观似乎要丰富许多。果园与茶园相伴相生之外,值得称奇的是,居然还有大片大片的菜园,尤以高丽菜和大陆妹居多。

海拔高度在2200公尺以上,是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地,所生产的高山乌龙茶口感醇厚,香气芬芳,一般认为是台湾高山茶中非常非常优质的产地。

大禹岭茶之所以广受欢迎,最主要的原因就是因为地处2600 公尺的高山,寒冷且温差大,在这种环境下茶树生长缓慢,因此茶质幼嫩,茶味甘醇,加上当地排水良好的酸性土壤,得天独厚的环境造就出独一无二的好茶。

所谓“冷香”,非言语可形容。

冲泡后,果花香清扬芬芳,因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多,入口就能感觉到它的清扬细腻,花果香独特,带有冷矿山特有的山场气意,落喉甘滑韵味饱满,色、香、味、甘,回甘迅速有层次,喉韵甚佳,回香绕舌不退。

台湾炭焙乌龙茶,回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽,带有较强的烤香味。

精选上等木炭以精致烘焙,令茶味醇厚富有弹性,韵道十足。有人说以炭焙乌龙颇似老友倾谈,愈久愈有情意,一段时间不见面就若有所失。

台湾利用岛屿中天然山丘种植茶叶,选用优质嫩茶叶经过加工精制而成,茶叶枝叶结实、茶汤红润,品饮甘甜回味、口感醇厚,是台当地历史悠久的红茶特产。

确实,从印度阿萨姆迁来台湾南投的,从骨子里就是红茶,只有制成了红茶,才能最大限度的发挥出它的优势,保留了它的风骨。

                       

     到底台湾茶好在哪里

介绍的台湾茶这么多,除了各个茶本身的特点外,其实台湾茶也有总体的风格体系,下面是台湾的风土,茶友们读过之后,一定会对台湾茶刮目相看!

来到台湾,我们穿梭在高低不同的茶山上,身置环顾四周,山峦起伏绵延,有着另一种宝岛的风情。一路走走停停,茶树齐整在山间散落分布。新发的茶芽,散发出宝绿的光泽,每一次风吹过,叶叶相连,就相当于做了一次摇青。站在茶园里,可以感受到隐约的香气飘盈四散。

一路寻访台湾茶,我们深知台湾高山茶的品质优秀是有原因的。

土壤是一方面,脚下的土地最为真切。这里的土壤土质疏松,夹带大量的沙石砾岩,倒是和福建武夷山一带岩茶的土壤环境颇有几分相似。这样看来,陆羽在《茶经》中关于茶叶生长土质的论断,无论在世界上哪个角落,都像是颠扑不破的真理。

中高海拔的气候环境更是不可复制。高山云雾出好茶,这直接为茶叶果胶质丰富、芳香物质多元奠定基础,制作出的茶叶也不苦涩,且非常耐泡。再加上一年只产2到3次,量少且珍稀。

茶园管理的理念非常淳朴。你可以深刻体会到台湾种茶人对自己土地的珍惜。奉行自然农法的他们,对农药和肥料的使用相当克制。他们深深知道养好土地,才能够得到土地带来的馈赠!

灌溉的水源也非常有意思。置身于不折不扣的云端茶园,水源大都源自于高海拔水源地的泉水及雪水,经由输水管线的输送,遍布于产区的各个地方,便利的灌溉系统确保茶树时刻享受充分滋养。

制茶的理念也非常不同。与当地茶农聊天,他们真的对于做好一款茶有非常多的话愿意分享。从茶叶应该如何采摘,讲到采摘不同老嫩程度叶子的好与坏;从茶叶应该如何做青,讲到温度湿度以及时间的控制会造成不同的香气滋味。关于茶叶的工艺,几乎毫无保留地满足了我们对于一款好茶的好奇心。真的非常非常认真,也非常愿意把他们所知道的东西分享给我们。

如果有一天你也深入台湾茶山,我想你一定会被这里人的勤劳和智慧所感动,更为这片土地所润养出的茶滋味所震撼。请记住,这些都是台湾最美的“风景”。




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