制作工艺的复杂和推崇密不外传的古法，好像是如今最常见茶广告的卖点。可就是有这么一种茶，不随波逐流、不走寻常路。简单的不能再简单的制作流程，反而成就出让更多人魂牵梦萦的滋味。这就是近一两年间，悄然升温的六大茶类之一的白茶。
白茶属于不抑制茶多酚氧化的微发酵茶。制作工艺流程简单指的是步骤少。可不意味着制作过程中技术难度、标准可以降低。不难理解，其实越是不依靠工艺的茶，对茶叶本身自然生长条件的要求就越高。
您先听白老师和您说说这白茶制作的四个流步骤：
1、 采摘
白茶的采摘是最直接影响成品品质的条件。话说在十几年前白茶采摘只有春采。这几年随着需求量的加大，导致也会有相当一部分流向市场的白茶是夏采和秋采的。和所有其他种类的茶一样，春采茶的品质最高。经过一冬严寒的沉睡早春时节，茶树把积蓄的力量一下子释放出来，破枝出芽。就像是长年训练后的短跑运动员在起跑线上听到那一声枪响后的从身一跃，让人心潮澎湃。秋采茶的品质相对就不及春采，对于白茶而言，口感的不同其实微乎其微。更显著的区别是秋采白茶的耐泡性会比春采白茶低了很多。举个例子，同样品级的白茶，如果春采的能喝到十二泡不掉口感、不减汤色，而秋采也就将将能到五泡。白老师告诉您一个省钱的法儿。秋采白茶价格会低于春采白茶。如果您没有宽裕的时间留给喝茶，那您就可以选择秋采白茶。同样的享受，合适的价格，节约不浪费。夏采茶，其实不光是白茶，很多品种的茶现在都会有相当一部分的夏采。我是很腻歪这个夏采茶，在白老师眼里，高温下快速生长的叶片会使得营养成分和芳香物质的积累少的可怜，口感没有甘甜只会有苦涩。看冲泡后的茶底，一目了然。夏采茶的叶片宽大且薄，没有韧性，不像春采和秋采茶，茶底叶面油亮有革质感。总的来说不单单是白茶所有品中的茶都算上，夏采茶再便宜咱都不去喝，基本可以定位为凑数的“假茶”。
2、 凋萎
用于制作白茶的鲜叶采摘下来后，首先是摊青。将鲜叶薄厚均匀的摊放在拍子上，再根据当时的气候条件和鲜叶的品级，依靠老师傅们的经验判断来灵活先用自然凋萎、复式凋萎或是加温凋萎。整个过程中，一旦摊青完成就不可以再翻动鲜叶了。等到鲜叶的脱水比达到百分之七十左右的时候才开始进行并筛。
3、 烘干
凋萎后的白茶也还是需要烘干的，而且还要经过两次。这个两次烘干的温度控制和间隔时间绝算是技术活儿。根据量的大小、脱水的程度、环境的温湿度等等因素，每次的控制也是不一样的。一般来说，初烘温度在100到120摄氏度之间，十分钟左右的时长即可；复烘前还需要有一刻钟的摊晾；复烘的温度在70到90摄氏度之间；时长白老师要守行规，咱们在这儿就不明说了。
4、 陈放
烘干后的白茶可以压饼也可以直接做成散茶。白老师比较偏好压饼的白茶。除了压饼对于除去新茶的草青味效果明显外，更主要的是白茶的散茶因为没有经过杀青和揉捻，比较“支楞”，几两茶就是一大包，饼茶更方便囤房储藏。也正是因此，白茶的芽毫完整，满身披毫。一眼看去，银白一片，也就是她名字的由来。在水分控制在百分之五以内时就可以转入1到5摄氏度的冷库中。大约三个小时后就可以包装了。
白茶为什么会被如此热捧：
1、 价格相对较低
白茶的价格确实要比其他同等级品种的茶低了很多。当年没有陈化的新茶，最高级别的生普要68万一公斤，而白茶最高级别也就在3000元一斤。大部分老百姓还是可以接收的了的。
2、 大部分的茶产区都有制作白茶的能力，给您丰富的选择空间。
咱们大家市面上都很容易能找到的白茶的名品就有很多，比如：按产地划分有福鼎白茶、政和白茶、松溪白茶、建阳白茶、景谷白茶。按照条索、口感划分有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等等。最关键的一点是，白茶是有高品质野生或是荒放的古树茶的。白老师的饮茶习惯只喝野生或是荒放茶，不喝人工种植的台地茶。人工种植茶，免不了施肥打药，种植工艺和玉米小麦等等农作物一样，还很难避免转基因和嫁接技术。虽然现在野生古树和荒放茶都是极为稀少的，但还是花钱能买的到的。现在有一部分的古树茶国家已经限制采摘了，再过上几十年估计也就只能喝咱们之前囤的茶了。在能喝的到的时候还是尽可能的选择喝古树茶吧！这可都是不可再生的资源啊。
3、 口感温和，老少皆宜
白茶的口感十分的温和浓而不艳、甜度比较高、有毫香、入口滑顺清爽，虽然特点不突出但是兼有红茶和普洱的口感。茶行里流传着一句话，就是说白茶的：“一年茶、三年药、七年宝”。家里孩子要是有轻微的感冒发烧，热热的喝一杯老白茶，基本也就是茶到病除了。不得不提的还有白茶是有一定养胃的功效的，老年人饮茶白茶是最好的选择。
4、 冲泡水温80摄氏度即可，适合嘴急的朋友
白老师反复强调过啊，冲泡茶的水温都是要烧制滚沸后，晾至到适合的水温。如果直接用沸水冲泡白茶，口感上就会有泛酸的感觉，您一定要注意哦。