T C A
傳承台灣飲食文化精髓
培育下一代優秀餐飲人才
采访/杨文山 文字汇整/夏子立
谢孝伟
现任职于雅玛花式铁板烧
任行政及研发总厨
擅长中餐、西餐、日料、烘焙
特长无国界料理及原住民菜肴
自15岁离家，历经17年的时间，对料理的热爱从未改变，一直秉持精益求精的匠人精神，认真对待每一道餐点是我永不会变的态度。
❖ 自2009年起有过三次自创品牌的经历
❖ 通过整体的策画,筹备，管理外，食材选取，摆盘艺术
❖ 营养搭配等，每一环都要独具匠心
❖ 力求在每一到餐点上渗透自己的理念
谢孝伟由厨助到训练管理、品牌研发、管理项目襄理，对研发及创作有了更深刻的体会，能力也全面提升！
赛事经历及所获奖项
❖ 2016 中国花式铁板烧厨王争霸赛「银奖」
❖ 2014 年第十六届上海FHC 中国国际烹饪艺术比赛个人组海鲜现场烹调「金牌」
❖ 个人组意大利面现场烹调「金牌」
❖2010 年王品集团旗下夏慕尼铁板烧第一届法厨奖开胃菜比赛「第二名」、团队比赛「总冠军」
❖ 第二届法厨奖开胃菜比赛「第一名」、团队比赛「总冠军」
❖ 2008 年台中县观光局中西创意美食节厨艺大赛团队比赛「佳作」
为什么从事餐饮行业？
身为赛德克族，自然品尝到用糯米发酵的鲜鱼，以及带有柠檬香味的香料马告,后来到了平地，不论是金黄色的土魠鱼,或是简单却充满熩气的青菜，这些简单的菜肴似乎仅仅填饱了我的胃，但实际上却也填满了我的记忆,料理不仅是料理,它也是一种对儿时的思念，一种文化的传承，甚至是一个民族能否骄傲的原因之一，而我也希望能用我自己的菜肴把幸福带给别人。
首先接触到的料理是？
首先接触到的是铁板烧,后来被西餐精致的摆盘所吸引，所以我决定，要用西式菜肴量少质精，色彩丰富,点线面的作画方式重新诠释儿时菜肴，以化学厨房的形式，弥补传统中餐缺乏科学研究基础的弱点。
对于台湾饮食文化的传承有何看法？
我的家乡府城从明郑时期起就是首都，有钱人相当多，传承下来的饮食文化自是十分悠久，丰富的私房料理自然不惶多让，但由于过度繁复的做工，如今已大部失传，让老台菜以崭新的方式跃上国际舞台是这一代厨师的责任，这才能真正做到承先启后，尽到新一代厨师的本分。
现阶段任务
❖ 任职雅玛花式铁板烧行政及研发总厨
❖ 负责雅玛集团所有店面营运管理
❖ 新品牌制度建立
❖ 人员训练及招募
❖ 新式菜单研发
参与公益活动
❖ 泰雅原住民音乐节，用以资助需要购买乐器的原住民朋友
❖ 每年固定捐献桃园慈济基金会
如何培养人才及传承？
秉持承先启后的精神，将铁板烧的技术及思想传承给新一代厨师，首先必须让学生熟悉古典料理，才能在这个基本上协助他们进行创新。
对餐饮或餐饮教育方面的见解？
1、台湾餐饮圈相当优秀,竞争相当激烈,百家争鸣,年轻人也竞相投入,这对台湾来说是好事情。
2、从业人员普遍薪资偏低,而且缺乏对于本土餐饮历史的研究,应该打造专属饮食历史研究团队,做出属于自己文化独一无二的菜肴出来与国际竞争,否则仅凭台湾本土消费能力不足以支撑市场,青年赤贫的情况也将延续下去。
3、追求极致的精神仍然不及法国及日本,应该从基本教育着手改善。
想说的话
感谢家人的支持，让我有动力可以持续往前！
感谢吴世旭师傅，古景文师傅！
更感谢他们对台湾餐饮的贡献！
更多精彩資訊敬請關注
台商在線！
廣告也是一種資訊