茶，具清新、雅逸，能静心、定神，可陶冶情操、去除杂念、修炼身心，符合“情境、恬淡”的东方哲学，也符合儒释道“内外兼修”理念。故此，历代茶，具清新、雅逸，能静心、定神，可陶冶情操、去除杂念、修炼身心，符合“情境、恬淡”的东方哲学，也符合儒释道“内外兼修”理念。故此，历代士人、文人骚客、佛道人士都以崇茶为荣，喜欢在品茗时吟诗、议事、抚琴、对弈、作画等等，茶道应运而生。
在唐或唐以前，国人就将茶饮作为一种修身养性之道。唐《封氏闻见记》记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当其社会茶宴流行，宾主在社会活动中，品茗赏景、各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，做了非常生动的描绘。
唐宋年间，人们对茶饮的环境、礼节、操作方式等等都很讲究，茶宴有宫廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。
至于“茶道”一词，历代茶人还没有下过一个准确的定义。直到近年，日本茶道返流回国，人们对茶道的解释才逐渐热闹起来。
吴觉农先生认为，茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段”。
庄晚芳先生认为，茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神“廉、美、和、静”。他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、和诚处事、敬爱为人。”
陈香白先生认为，中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道的核心是和。中国茶道就是通过茗茶的过程，引导个体在美得享受过程中走向品格的修养，以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生的茶道理论可简称为：“七艺一心”。
周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”
台湾学者刘汉介提出：“所谓茶道是品茗的方法与意境。”
其实，给茶道下定义是件费力不讨好的事。茶道文化的特点一如老子所言：“道可道，非常道。名可名，非常名。”如果非得给茶道下一个定义，把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的万千魅力，限制了茶人的丰富想象，淡化了心灵悟道的玄妙感觉。
所谓“月印千江水，千江月不同”。有的“浮光耀金”，有的“静影沉壁”，“江清月近人”，有的“水浅鱼读月”，有的“月穿江底水无痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月无声蛙自语”，有的“清江明月露禅心”，有的“疏枝横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，有的则“雨暗苍江晚来清，白云明月露全真”。月之一轮，映象各异。
“茶道”如月，人心如江，在每个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。
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