这条日料街,六位男神,满足深圳女生六个愿望

-3000公里-

这是中国深圳到日本东京都的直线距离，在那边有许多充满日本昭和氛围的长屋，日本人用“横丁”定义这种特别的地方，一整排的屋舍，每户以门板分隔，用的是传统的建筑方式：Omoide Yokocho

其中有一条叫：“惠比寿.横丁”的巷弄，各具特色的小餐馆温暖着许多日本人下班后的落寞与疲惫，把日式老街的风情肆意展现。

-0公里-

现在，深圳也有了第一条这样的美食长街，让我们零距离感受东京都横丁的饮食风情。

每当深夜降临，福田中心CBD高楼大厦的流光溢彩衬托着下班后行色匆匆的人们，而与之形成鲜明对比的，便是这条也叫“惠比寿·横丁”的日式美食巷弄，低调的门头，灯笼透出微亮的灯光，静静等待着下班后每一位需要美食与小酒慰藉灵魂与胃的人们。

惠比寿在日本有财神之意

横丁则是巷弄的意思

那么这条“财神街”有多少值得一试的美食呢？

一分钟的时间，让时光倒转，在视频里回到古早日本的风情体验，感受六位匠人的用心之作。

一块块非常醒目的个性招牌和各式灯笼与浮世绘，拼凑出日式美食的千万种可能。

15岁开始接触心爱的日本料理，10年的东京高级怀石料理厨师长的经验，30年的日料生涯，这位来自日本神户的西冈先生手中的寿司丝毫没有被其英俊的脸庞抢去风头。

我们常说的食物的美味，通常都是各种食材与酱汁的叠加，毕竟单样食材带给味蕾的刺激有限，法国菜就是一个典型的例子，因此一个简单的不能再简单的寿司才最为考验料理人的技艺和对食材的理解。西冈对食物熟成的时间把握有自己的见解，寿司入口虽不算惊艳，却也不难得到味蕾的愉悦。

慢条斯理地用刀切开每一片食材，西冈将一个个小巧精致的寿司依次地摆放在寿司碟里，端整美观。尾部尖端稍微向左扭转，体现跃动感的小鳍；鲜红的新鲜沙丁鱼以及脂粉般肥硕的近海金枪鱼霜降。

是什么样的勇气，店家竟然用自己的名字来命名餐厅呢？如果了解阿部先生的背景经历，相信你就不难理解了。 他在东京都拥有自己的米其林星级日料餐厅“ABEYA”,用kishu备长炭巧妙烤制的各式串烧俘获了一大片日本食客味蕾的芳心。

熟悉他的人知道他有个外号叫“漂流厨师”，因为他帮助日本很多的餐厅酒吧设计过菜单和菜式研发，用阿部的话来说“每一个不同的环境，都可以激发自己内心对料理更特别的想法”。

烧鸟是日本最常见的下酒菜之一，不管是专业的烧鸟店亦或是居酒屋，品尝串烧喝点啤酒，都是日本人民钱包与精神毫无压力的愉悦体验。

地道的烧鸟店都会选择炭烤，阿部屋也保留了炭炉，因为一般竹签上的肉都是小块，要争取在最短的时间将表皮加热以免丢失水分，当然炭烤的香气也更能让肉质提香提味。

现在，阿部将十几年对鸡肉和海鲜料理的理解带到了深圳。欣赏这样的厨师，敢用自己的名字命名餐厅，或许是料理人对其厨艺富有自信的最好体现吧。

提起这位烤肉大师，只能说他是一位把餐饮与时尚玩转在手心的达人。

潮：他是日本东京涉谷知名时尚杂志的主编

酷：他是中国北京爆红居酒屋赤兔马的老板

痞：他还是中国北京mokihi酒吧首席调酒师

如果在店里看到一个扭动身躯，喝着小酒，吹着口哨，烤着肉的型男，不用怀疑，就是三井本人，如果你也是俊男美女，他或许会走过来邀请你喝一杯，至于碰杯的理由，我想应该是空气里弥漫的烤肉香，和“脂肪即正义”的坦荡感了：毕竟舌尖与肉类的接触，每一次都让味蕾酣畅淋漓。

俗话说。男人四十不惑，从洪师傅深邃的眼眸里或许可以猜出一些他大半生的经历。从小就在日料店当学徒的他，从最基本的炸虾学起，一路上把炉端烧，寿司，铁板烧等等的技艺都揽入怀中，但是他依然很谦虚的说：“在日料的世界里，每一天都只是学习的开始。”或许这就是一个餐饮匠人最该怀揣的职业态度吧。

从星鳗寿司，海鳗土瓶蒸到鳗鱼饭，与鳗鱼有关的料理总是让爱它的人心生愉悦，一碗酱汁明亮，香气四溢的鳗鱼饭是许多食客难以割舍的心头好。

鳗鱼的做法分关东关西两个派别，关东的做法会将鳗鱼做“蒸”的处理，虽然入口松软但也少了一份口感的层次，因此，在日料界摸爬滚打了四十余载的洪师傅，独创了“鳗鱼三吃”的用餐体验，并且用关西的手法，当鳗鱼避免了蒸的步骤后肉质不易散掉，入口不会马上融于口腔，肉质更为紧实。

当然最关键的还是对于鱼皮的处理，用现杀鳗鱼的鱼骨鱼头熬制10-12小时的鱼汤做汁，在不断的生烤的过程中不断淋汁，让鱼肉更入味，而鱼皮的一面却始终不接触任何酱汁，以保持其最香脆的口感。

烤过的鳗鱼沾满木炭的香气，烤出的油脂与酱汁混合，不仅在鱼肉的表面形成诱人色泽，还会渗透入米饭，让米粒有甘甜的香味。

一条美食街怎能没有一碗治愈内心的拉面呢？

Man师傅希望把最正宗的日本沾面带给深圳，在日本福冈跟随日本拉面大师川岛真行先生学习数年后，man对不同面粉做成面条的技艺理解以及汤底的熬制有了自己的一套经验。

汤底用60公斤的猪骨熬制13个小时，沾面则选取进口的日本面粉回来加工制作，反复测试后发现七分半钟可以达到面的最佳口感。经过四个半小时卤制的西班牙黑屯五花腩则让拉面锦上添花。

当然 都说好吃不过饺子，这家的饺子也是不错的选择。日式煎饺形似中国的锅贴，底部煎的金脆，沾点醋咬开饺子肚，下饭下酒都是快哉快哉之选。

英日混血的大西是一位脚步停不下来的厨师，生活中有一半的时间他都在世界各地旅行收集有关烹饪的灵感，对于他来说，特别的食物和特别的酒，才能开启一段幸福的味蕾旅程，相信拥有20年日式西餐经验的他会给我们带来更多味蕾的崭新体验。

J先生

我们要很努力地去生活

但千万别忘了

也要让自己每一天吃的快乐