普洱生茶不是绿茶,为什么?

春天一到，大家都知道，新茶上市了。有幸能品尝到今年普洱新茶的朋友，一定也会陶醉于生茶的鲜香纯爽，口感与绿茶那么相近，可普洱生茶为什么不是绿茶呢？

普洱茶过去只有生茶，有生熟之分是在现代渥堆发酵工艺成功之后，人们才将自然发酵的茶定为生茶，将人工发酵的茶称为熟茶。近几年，在普洱茶界，有专家提出一个新的建议：建议将普洱茶的生茶划归到绿茶类。对此，我有不同意见。视角不同，结论不同，争议未定。

1、从历史的角度上看，普洱茶的制作早于绿茶。这方面的史料记载有很多。明朝开国皇帝朱元璋“罢龙团凤饼，改散形茶”的圣谕，才有了“散形茶”(绿茶的前身)的出现。

2、现行茶叶分类有两种，一种按颜色分，如绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶等；另一种是按发酵程度划分，如不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(乌龙茶、白茶等)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(普洱茶、黑茶等)。如果按第二种茶类划分的话，普洱生茶也不应划到不发酵的绿茶中，因为普洱茶的生茶是自然发酵的。

3、从制作工艺上来看，绿茶采用的是“高温杀青”，杀青温度可达到100℃以上，主要目的是钝化茶叶中的“酶”的活性，使其不易与空气发生氧化而发酵，停止氧化发酵，可以保持绿色、鲜爽，而普洱茶的杀青温度不能超过60℃。以两种茶产生的芳香类物质——即茶叶的香气为例，绿茶“高温提香”，而普洱茶是以发酵为核心，香气则复杂得多，凡是发酵就离不开微生物，微生物能产“酶”，“酶”又能分解一些“脂类”物质，这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质，普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来。

4、云南自身就有“滇青”“滇绿”两种茶品，与普洱茶的生茶有极相似戓相近的工艺。为什么“滇青”“滇绿”属于绿茶，而普洱生茶就不属于绿茶呢？其实，“滇青”“滇绿”并不注重发酵，而普洱茶生茶重在自然发酵。

我们也可以换一个角度思考：如果普洱茶的生茶属于绿茶的话，是不是绿茶存放时间长了也就是普洱茶了？

答案一定是否定的。绿茶即使压成饼、无论存放多长时间，它是不会有变化的，绿茶还是绿茶。

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