如何让大脑更年轻?——御坊堂养生哲学

维生素E

若要更有效地摄取维生素E，建议可以食用白萝卜苗、豆芽菜、苜蓿等  称为〝芽菜〞的发芽蔬菜。 
 
 蔬菜会发芽，就代表当中含有促进成长的物质（亦即维生素E）。
 
 人类的体内，有着具有强烈氧化作用的〝活性含氧物〞。而所谓的活性含氧物，是容易与其他物质结合并且破坏组织的物质，会破坏细胞并且促进老化。 
 
 若要防止老化，就必须尽可能抑制活性含氧物的氧化作用。为此，利用饮食摄取具有抗氧化作用的成分，是有效的方法。请各位记住〝会发芽的食物，有助于防止老化〞。

茄红素

茄红素则是一种胡萝卜素，在红色蔬菜中含量相当丰富。尤其是番茄，非常推荐食用，所以请记得积极地摄取番茄。

多酚

蓝莓、蔓越莓、黑莓等有个〝莓〞字的水果，则是含有丰富的多酚。近来，冷冻的莓果类水果在超市等处即可轻易买到，多数也都有贩售果酱。因此，在三餐中摄取相当容易。

胚芽米

是指糙米碾去米糠层时保留胚芽的米，特征在于不但营养价值高，又像白米一样容易入口，而且容易消化。 
 
 有些人认为〝糙米不好吃，所以不爱吃〞，对于这类的人而言，胚芽米的口感，吃起来应该没有太大差别才是。

荞麦面

〝荞麦面〞也是我很想推荐给大家的食材之一。因为荞麦面本身就是直接使用荞麦种子所做成的，因此就轻松摄取〝会发芽的食物〞这个观点来看，这可说是非常方便又有益的食材。

胚芽乌龙面

含有小麦胚芽的 〝胚芽乌龙面〞。就防止老化的角度来看，胚芽乌龙面应该是比精制小麦所做成的乌龙面来得好。

茶

茶胺酸是一种胺基酸，一般认为 具有使脑神经细胞变年轻、活化脑部功能的效果。 
 
 大家都知道茶中富含茶胺酸，在公共卫生学的领域里也有统计显示，在茶类摄取量较多的静冈县，罹患失智症的人较少，且较为长寿。 
 
 在一般的绿茶当中也可摄取到茶胺酸，但由于茶梗中含量特别丰富，因此推荐饮用嫩枝茶效果更好。另外，一般也发现到玉露当中富含茶胺酸。 
 
 茶胺酸本来是在茶树根部形成的成分，后来才移到叶子，若是照到光，便会转换成产生涩味的成分─儿茶素。因此，不易照到光线的茶树枝或利用被覆栽培种植出来的玉露，当中茶胺酸的含量较多。 
 
 茶中微微的甘甜味是来自茶胺酸，因此 〝甘甜好喝的茶〞可说就是含有丰富茶胺酸的茶。而茶的涩味则是来自于儿茶素，儿茶素必须靠80度以上的水才能释出，但茶胺酸就算水温低，也能释出。因此，冷泡嫩枝茶或玉露，就能泡出可尝到茶胺酸微微甘甜又顺口好入喉的茶。 
 
 冷泡茶，是可以轻松摄取茶胺酸的推荐饮用法。只要将茶叶放入开水中，再拿到冰箱冷藏一晚，即可简单泡出冷泡茶，若想喝热茶时，再把冷泡茶拿去加热即可。