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为什么北方绿茶多,南方红茶多?

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这几天,茶友“开心花”发现一个现象,北方的茶叶大多数只做绿茶,例如日照绿茶、崂山绿茶,但南方的茶叶制作红茶、青茶、黑茶的较多。他问懂茶帝:“南北方的茶叶有什么不一样吗?北方的茶能不能也做红茶呢?东北为什么不产茶呢?”


真细心啊!茶友“开心花”发现的事实确实是存在的,这里涉及到一个茶树种植于纬度的问题。今天小懂就此来跟大家聊聊,从中我们也能看到南北方茶叶的一些差别。

茶区分布在哪?

我国的茶叶大多产自南方,这是众所周知的。北方大部分地区,冬季温度太低,土壤多为碱性土,不适合茶树的生长。但北方的局部地区,如陕西的南部、河南的南部、山东的胶东地区以及甘肃南部的局部地区,土壤气候条件,基本适宜于茶树生长。


就茶区分布而言,最北茶区处于北纬38°左右(如山东半岛茶区),最南的茶区是北纬18°-19°左右的海南省。地理纬度不同伴随日照(时数、强度、光谱等)、气温和降水量等气候条件的变化,对茶树的物质代谢有明显的影响。


纬度影响茶叶内含物质
一般而言,纬度偏低的南方茶区茶区,其特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物(如氨基酸)含量相对较低;而纬度较高的偏北地区,呈相反趋势。


这种纬度给茶树物质代谢强度带来的变化,是气候不同造成的结果。除了品种差异等所引起的茶叶化学组成差别情况以外,纬度对茶树碳氮代谢影响,提供预测制茶原料的适制性是有意义的。



纬度对茶叶多酚类含量的影响(数据来源于浙江农业大学,点击可查看大图


据日本中川致之研究结果,纬度对茶叶中多酚类和含氮量是有影响的,结果同我国的情况十分相似。


纬度影响土壤母质
纬度的高低是决定日照强度的基本因素,纬度越高,正午阳光射入角就越小,日照强度也越弱,气温就越低。在日照和气温作用下,大气和土壤湿度随之发生变化,这些因子又直接影响土壤母质,形成了各种土壤类型,在这些因子的综合影响下,使茶树代谢类型与代谢方向都不同。


一般而言,纬度较低的南方茶区,年平均气温较高,有利于碳水化合物、多酚类物质的形成。长期生长在南方的茶树品种,往往因含有较多的多酚类而适制红茶,而生长在纬度较高的北方茶区的茶树,年平均气温较低,茶多酚的合成和积累较少,有利于氮化合物含量提高(氨基酸含量较高),适制绿茶。


亲们,这下知道了吧?纬度对茶树物质代谢的影响是很大滴,会导致茶叶内含物质的变化,从而使鲜叶的质量不同。这也是北方茶适制绿茶,而南方茶适制红茶的真正原因。


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