在铁板上跳跃的舌尖音乐会 | 乐活 1865

食为果腹，食为养生，

食为悦己，悦身，悦心。

吃什么、怎么吃这是一个贯穿人类生存几千万年的问题，当世界越来越开放，全球各地的美食都可以容易地尽收眼底，当人们对于饮食的要求从最基本的吃饱到跟随潮流，“燕鲍翅”全上的吃的越贵越“好”，再到现在慢慢的开始回归到寻找如何吃的“对”，即什么时节吃什么样的食物，自己的体质适合吃什么样的食物。当越来越多的人在继吃“好”后越发地重吃“对”的时候，饮食文化的发展进入了一个新的阶段，一个顺应的、自然的、平衡的阶段。这是饮食文化的进化过程，也是人类于自然发展的顺应过程。

在一年最富有生机的季节，我们遇见了一间由专业的台湾厨师团队诚心操刀，以“食其本味”为料理标准，将法式铁板烧和日本料理创新融合的餐厅 – “鲸嘉鱼king”。

法式铁板烧 & 日式料理

食之本味

铁板烧，一种源自日本的料理方式，大多作为日料的佐餐出现，讲究的是食材的新鲜和原味，后传入台湾，并逐渐流行开来被大家熟知。

鲸嘉鱼king主打的法式铁板料理在日式铁板烧保持食材新鲜的基础上，将法式西餐的精髓--酱汁等元素融入到菜品的烹饪当中，所有的配餐酱汁全部由料理师亲手熬制。与极致新鲜爽口的经典日料菜品融合，以当下时令蔬菜作为搭配的精致摆盘。

从第一道前菜开始，整个享用美食的过程完全遵循西餐的饮食方式。而这样的餐品设计已经跳脱出传统的单一料理或是菜式的呈现，以“吃出食物原本的味道”为根本，将经典法式西餐和传统日式料理相融，从感官到味觉上创造出的一种全新的平衡用餐体验。

料理的选材 & 搭配

食之本源

可以做铁板烧的食材有很多，但可以真正将食材发挥到极致的材料也是屈指可数的。

鲸嘉鱼king从来自世界各地的优选食材中精心甄选。从澳洲的和牛到北海道的干贝，法国、挪威的银鳕鱼，台湾澎湖的野生大明虾再到千岛湖优质的鱼子酱。

料理师们有一套极为严苛的标准。为保证每一天每一样送入客人口中的食物的绝对新鲜，主厨会亲自挑选、测试后才会供给客人使用。比如牛肉的部分，同样的肉品哪怕是同一个等级的牛肉，都不会单纯只从包装去上判断，还要从每一块肉的纤维、油花，去判断肉的品质。选入的每一块肉品，根据材料的不同状态，搭配新鲜的植物香料和酱汁，以不同的烹饪方式，将肉品的质感和优势充分发挥，才会上桌呈现给客人品尝。

铁板烧料理的每一道菜都是直接从生食呈现给客人，然后再在客人面前现场对食材进行加工、摆盘后直接送入客人的口中。从客人落座开始，每一个环节都是精准的。而这样的完整的料理呈现方式又像是一个表演的过程，铁板是舞台、食材和工具是道具、顾客是观众，而料理师傅在这个舞台上身兼导演、主演于一身的角色，对食材的了然于心，在不断和客人交流的过程中，用极为专业的烹饪手法为客人呈现出一场全然的由视觉到味觉的盛宴。

他们所希望带给客人的不仅仅只是美食的愉悦感，更是希望客人在整个用餐的过程中有一种安定感，尤其是在食品安全尤为重要的今天，鲸嘉鱼king想供给客人一个全然放心的场所。

做 “减法 ” 的料理

食之本心

主厨 Eason来自台湾的铁板烧世家，父亲从事铁板烧40多年，母亲则是台湾的第一位女铁板料理师，从小在铁板边长大的他身体里有着对于美食和烹饪与生俱来的天赋和感知。由于厨师这个行业太辛苦了，父亲早期并没有希望他继承下去。但是心底的声音和感受无法阻止他对美食和烹饪的热爱，于是自己去法国学了7年西餐料理。在学成归来之后，一次与父亲的对话，使得他再一次回到再熟悉不过的铁板料理上，并将自己学到的西餐元素与传统的铁板料理碰撞、融合、创新，形成了以顺应时节、顺应自然的“减法”精致法式铁板料理。去掉曾经那些繁复调味方法，只是用最自然的方式处理最新鲜的食材，为的只是让人们吃出食物的最原本味道。

而这样的以吃出食物本身的味道的“本味主义”也正是人们在追求吃的“好”之后的一种回归本源的一种新的饮食文化理念。当季有什么，什么最新鲜就做什么给到客人。这是整个料理的核心和主轴，也是一种顺应的体现给客人的一种方式。

这是一个需要引导的过程，也是一个循序渐进的过程，因此店内在设计整个餐品时，以及所有的铁板师在跟客人面对面交流时，不仅仅是给客人介绍食材，也会将一些好的东西、好的饮食方法和习惯介绍给客人。甚至有些菜品，客人在品尝的时候是需要按照料理师傅的顺序去品味，才可以真正的吃到经过精心料理的食材的美味和精髓，如果只是囫囵吞枣的吃下去，并不能切身的真正体会食材乃至料理师通过烹饪所想要传达的食物和料理的真正的奥义。

味觉的平衡，

音乐会级的美食享受

店内套餐是将法式铁板和日料搭配出现，为的是可以让客人体会到不同食材带给味蕾的高潮迭起，而不只是一个调子的平行线，甚至在铁板的配菜和酱汁搭配上也会遵循一种平衡。即便是最好的食材如果一直吃也不能清晰的体会不同食材带给味蕾的快感，更不能完全感受到食物的精髓所在。让客人有不同的感受，在整套用餐的过程中像是在听一场音乐会一样，从高到低，再到穿插的跳跃和舒缓。

铁板烧的料理艺术也是一种在烹饪中可变性和可调整性相对来说较强的一种料理方法，专业的料理师会不断的保持和客人沟通，了解客人的口味及喜好，烹饪出适合客人的平衡料理方式。对于熟识的客人，在用餐前与料理师进行沟通，料理师会根据需求在选择食材、酱料及搭配上提前准备。好的东西都是需要提前准备和等待的，这是一种信任，也是一种关于吃的文化。

隐于1865创意园区的鲸嘉鱼king法式铁板烧日料餐厅和他的台湾铁板料理师团队用一颗安静的心，专业而顺应的料理方式，将食物以最合适的方式呈现给大家，让大家在吃的好的同时也可以真正的做到吃的对。

缘督以为经，可以保身，

可以全生，可以养亲，可以尽年。

——《庄子∙养生主》

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