懂茶者的私宠,雪芽芳香在毛尖

都说，一杯好茶，能泡开一整个春天。茶树枝上长着嫩叶一片，像一个舞台，上面站着春天。当春风初盛，未至谷雨前，正是茶汁的最佳赏味期。西湖龙井和太湖洞庭碧螺春风气最盛，但懂茶者却尤爱毛尖，并将此滋味以私宠礼遇待之。

清明过后，未至谷雨，此时正是信阳毛尖的好时候，此时明前茶与雨前毛尖都赶趟儿出现。正所谓“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春”，这个对时节有着极其苛刻要求的茶种不仅自古就是皇家贡茶，这份春天的味道更是的最爱。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、每一片叶子都纤毫可见。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，是自然对春天最好的回礼。

信阳毛尖受节气影响尤大，主要品种也以采摘时间而分类，其中以明前茶与雨前茶为佳品。清明前采制的茶叶称为明前茶，由春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，芽头细小多豪汤色明亮，喝着有种淡淡的香，满口满是春天的韵。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶。而清明后谷雨前的雨前茶则开始形成一芽一叶的形态，同时味道更加浓郁。

好茶也需伯乐，如何“读”懂毛尖的时节之美？

第一步：看干茶

STEP ONE

细、圆、紧、直、多白毫是信阳毛尖的显著特点。茶条紧细、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一工艺中形成的。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的好茶。

第二步：捻干茶

STEP TWO

用食指、拇指用力搓捻干茶，判断茶叶的干燥程度。不同的绿茶根据不同的标准对含水量有着小小的差异，信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右，含水量适当的信阳毛尖茶，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。如少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低。

第三步：冲泡看汤色

STEP THREE

专业人士建议，茶叶审评中冲泡温度最好是100℃，日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了，100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味。

信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮。汤色如果呈深暗色，一般是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化。汤色如果发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或者杀青不足造成，汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成。

第四步：品茶

STEP FOUR

信阳毛尖有独特的熟板栗香来自茶叶中单糖。茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性。

品茶要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润。上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长、口齿生津。

第五步：看叶底

STEP FIVE

要注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、均匀程度、软硬程度、洁净程度等指标。好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。