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太平猴魁--造型独特的安徽绿茶

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   安徽的绿茶很多采用的是烘青的杀青方式,典型的代表之一如太平猴魁。“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”,从这句话可以看到太平猴魁独特的造型,两头尖,扁平挺直,自然平坦。颜色苍绿。


  和炒青绿茶相比,烘青绿茶可以弥补炒制过程中杀青的不足,通过烘烤进一步把茶杀透。这有两个好处,一是烘青绿茶的杀青过程炒和烘相结合,分段设计完成,产量容易提高。稳定性较好。第二也降低了人工成本。


  太平猴魁的核心产地是安徽太平湖的猴坑,自古安徽多出文人,比如胡适,他也是爱茶之人。安徽茶主产地在黄山一带,有人说黄山地区的茶都有一股徽韵,像安徽人的性格一样,知书达理,文质彬彬,雨蒙蒙的春天,太平湖环绕山林,水雾充足,也有利于茶叶中氨基酸物质的合成。环境孕育出了性格鲜明的人,也造就了独具特色的茶。

  

  茶农采下一筐的鲜叶里带着露水,这些湿度很高的鲜叶要炒制好需要很大的功夫,太平猴魁的采摘标准是一芽两叶,采摘后要及时摊晾,先炒制杀青,再理条压扁,然后上烘炉烘干。


  整理炒过的茶青,来进行造型,“捏尖”是将炒热的茶一根一根用手捏紧,这个过程需要很快,因为茶凉了就不好捏了。捏尖后要用上下两片筛网夹好,用木桶轻轻地滚压,直到叶片平整挺直。最后烘干,用炭火烘茶,完成最后一步的干燥。在压过之后,茶叶形成了独特的扁,平,直的形状。


 

太平猴魁为什么做成扁条形呢?一来是压扁了可以烘透,二来是造型大条,别致。太平猴魁的香气并没有那么浓,但是味道很醇厚,这是安徽人根据地域和气候特点选择出的味道,加强烘烤这个步骤可以钝化活性酶,这种特别的杀青透彻的方法让这片叶子的芳香独具特色。



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