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肥腴清鲜,错过四月里的蛏子,等于错过春天

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海边人吃海鲜,讲究个应季时令。什么季节吃什么海鲜,很有一番说头。


清明前后,蛏子肥壮已有八成,到了四月,蛏子肥嫩饱满,味道最佳。

最不济的是秋天,蛏子在白露前后抱卵,寒露前后产卵,这段时间的蛏子寡淡无味,故有“八月蛏,剩根筋”的说法。


 

宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势。

宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子。

 


陈晓卿记叙自己吃长街蛏子的体验:

“吃过最好的蛏子,在宁海长街。肥腴鲜嫩,最适合清蒸,不加任何佐料,出锅直接上桌,只消一碟米醋。捏一只大蛏子,食指粗细,先吮一口,汁液鲜甜,再开壳啖肉,下咽时候,一定要仰头看天,以免泪水落下。”


 

象山人叫蛏子为“青”,与宁海一湾之隔,蛏子的质量也在伯仲之间。清明将近,也到了起捕蛏子的时节。




蛏子怎么烧都好吃,不过,窃以为铁板蛏子比较有嚼头。一盘滋滋作响的铁板烤蛏,点缀着清凉的初夏之夜。

蛏子肉白皙而丰腴,顶端的“美人腿”轻柔飘逸,伸展之间分外妖娆。古人总是喜欢把美食和美人联系在一起,因此,人们用“西施舌”来形容蛏子的美。



盐焗蛏子好看又好味。铁板上铺上厚厚一层精盐,好像冬天里的第一场雪,将铁板烧烫,将鲜蛏放进盐中,被烫熟的蛏子既鲜嫩又肥美。


 

蛏子可制成蛏干,要经过煮熟、去壳、清洗、晒干好几道工序。蛏干慢慢阻嚼,别有香香甜甜的风味。



蛏子干还可用来炖汤,炖汤后,鲜味全入汤中,而蛏干变得淡而无味。但那汤真是鲜,喝了一碗还想喝一碗,直把你撑得扶墙走为止。

 


《红楼梦》里贾府一长溜的年货列单里有鹿二十斤,海参五十斤,鹿舌五十条,牛舌五十条等一干年货,还有蛏干二十斤。与鹿肉、海参并提,蛏干的美味可见一斑。



山里有鱼的蛏子即将开始预售,请您留意我们的公众号和淘宝店铺,或者添加店主微信了解更多信息。如果错过四月里的蛏子,相当于等于错过一整个春天。


文章部分内容参考:

王寒,《无鲜勿落饭》

萨尔茨堡的鱼,《物种日历



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