女子咖啡烘焙名店(一)-二三味咖啡

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功夫是什么？就是时间。  （电影 • 一代宗师）

当每一个人都愿意慢慢稳扎稳打，脚踏实地的坚持，发动来自内在的力量，以一种近乎禅人的修持，不轻看自己，不受外界干扰，全心全意投入，终会有修成正果的一天。 （台湾 • 严长寿）

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二三味咖啡 PHOTO BY小帅

2018年2月12日拜访

2015年日本影片《宁静咖啡馆之歌》（さいはてにてやさしい香りと待ちながら）上映。这是一部根据二三味咖啡的故事改编的电影，由台湾姜秀琼导演、日本明星佐佐木希、永作博美、樱田日和主演。一家没有自己网页、没有Facebook、甚至没有独特设计LOGO、仅仅可以查到电话号码和地址的低调咖啡店，谁会想到是年度精品咖啡烘焙量逾十吨，在日本咖啡界首屈一指的女子自家烘焙名店。

二三味咖啡位于日本石川县珠洲市。目前有两处烘焙店，一个是2001年开始自家烘焙的位于珠洲能登半岛上偏僻海边渔民小木屋（使用五公斤二手富士烘焙机，二三味叶子日常烘焙），一个是2008年在珠洲街区内废弃仓库基础上改装的烘焙店（使用五公斤新型富士烘焙机，堂妹负责烘焙、姐姐负责甜品制作），店员皆为女子。

二三味咖啡的创始人二三味叶子，在甜品专门学校毕业后进入东京的著名甜品店MALMAiSON工作，偶然机遇转入日本精品咖啡名店堀口咖啡（HORIGUCHI COFFEE）烘焙部门学习咖啡烘焙。修习四年后，2001年二三味叶子返回故乡，在祖父遗留下来的渔船小木屋、用一台二手富士五公斤烘焙机开启了自家烘焙店。虽然堀口咖啡以直火深烘焙闻名，二三味叶子却根据数年烘焙经验树立了自己风格的半直火半热风的体系。与富有个性、口感饱满的堀口咖啡风格相比，二三味咖啡的口感更加干净、柔和细腻。

二三味叶子

海角舟小屋

二三味咖啡常规精品拼配豆六种、单品咖啡八种。生豆皆从堀口咖啡的LCF精品咖啡联合进购。十数年间，无论烘焙量多少依然坚持烘焙后必须手挑瑕疵豆、烘焙次日使用手冲方式测试味道。

2018年2月，阿汤咖啡小帅与刘同学冒着风雪长途跋涉拜访，与各位愉快交流学习，受益良多。亦深受其精神感召，激励进取。

二三味叶子堂妹手冲  PHOTO BY小帅
（HORIGUCHI式KONO手冲法四杯咖啡连冲） 

舟小屋店

石川县珠洲市折户町 木浦八-99

街区店

石川县珠洲市饭田町7-30-1