铁板牛脊髓,烧茄子拌皮蛋,口味菠菜『变变变!小创意,让平常菜出新意』

哪怕看似平常的菜，如果我们大厨在烹制时添加一点小创意——或改变烹饪手法，或演绎菜肴味型，或拓展装盘形式，就能变换出不一样的美味来。

小创意：一道铁板菜，变身火焰菜，增强了客人的体验效果。
把牛脊髓解冻，切成段，入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生，捞出待用。
锅里下猪油，放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起锅装入铝箔纸中，放在铁板上，撒葱花上桌，最后当着客人的面，在铁板上倒入高度白酒点燃，稍后即可食用。

小创意：用烧椒拌菜已见惯不惊了，不过用烧茄子来做拌菜，是否会带给你点惊喜呢？
把茄子和鲜椒分别放在炭火上烧熟，并撕成块。皮蛋蒸后去壳，用手分成小块。
将皮蛋块、烧茄子块和烧椒块纳盆，加姜末、蒜末、辣鲜露、香醋、盐、味精、少许白糖、香菜和小葱花拌匀，装盘即成。