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皆言美无度|说说河豚料理(附关西河豚好店推荐)

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说到日本美食,一定不能落下的就是河豚了。

河豚,也叫球鱼、充气鱼、膨胀鱼、气球鱼,是热带海洋中普通的但又有些让人猜不透的鱼类。因为它可以把身体膨胀到原来的二三倍而得名。当它受到惊吓、打搅或兴奋时,它就把水或空气压入体内的一个袋子里,以此威吓敌人,阻止捕食者的进攻。

河豚鱼由于要使身体收放自由,所以它没有肋骨和骨盆,也没有鱼类的流线型体形。河豚属于四齿类,它鹦鹉般的嘴里长着四颗牙齿。这有助于它撕碎螃蟹、软体动物、珊瑚、海胆和海星。


吹胖的河豚 好萌呀




瘦下来的河豚


虽说河豚有毒,但日本人依旧非常喜欢吃河豚,早在2万多年前縄文時代的貝塚里就发现过多次河豚的骨头,日本書紀(日本第一本正史)中河豚也有登场。

日本人赞美河豚肉之鲜美,柔软、细嫩、丝一般软滑,是难以形容的美味。

中国人也赞美河豚肥美、洁白如乳、丰腴鲜美、人口即化、美妙绝伦。古代曾叫河豚““西施乳”,还有句话说“冒死也要吃河豚”,来形容河豚的美味已是登峰造极。


丰臣秀吉出兵朝鲜之时,最后一次的宴会便是大请手下的士兵们吃河豚,可惜当时不懂河豚的正确吃法,导致很多士兵死去了(囧)

其实当时日本政府就颁布了[不准吃河豚!!]的法令,但是因为河豚实在是太好吃了,所以大家还是(违法的)(不怕死的)吃着河豚,并且留下了许多脍炙人口的俳句。

其中有一则有名的逸话:有一天松尾芭蕉和小林一茶在对咏俳句。




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松尾芭蕉

松尾芭蕉(1644-1694),是日本江户俳谐师。他把俳句形式推向顶峰,被誉为日本“俳圣”。(类似于日本的李白的地位?)




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小林一茶

小林一茶(1763年—1827年),日本江户时期著名俳句诗人,本名弥太郎,别号菊明,二六庵等,其写作特点主要是表现对弱者的同情和对强者的反抗。摘录一个周作人(对,就是鲁迅的弟弟)的评价。

他的俳谐是人情的,他的冷笑里含着热泪,他的对于强大的反抗与对于弱小的同情,都是出于一本的……一茶在日本俳诗人中,几乎是空前而且绝后,所以有人称他作俳句界的彗星,忽然而来,又忽然而去,望不见他的踪影了。
  ——周作人《一茶的诗》



芭蕉说:

あら何ともなや きのふは過ぎて ふくの汁

河豚汁や 鯛もあるのに 無分別

大概意思就是说,吃河豚好怕怕,吃鲷鱼吧没什么区别

一茶说:

五十にて 河豚の味を 知る夜かな

河豚食わぬ 奴には見せな 富士の山

一茶狠狠反驳了芭蕉:到了50岁第一次吃河豚 实在是太太太好吃了!!这么好吃的东西不吃的人 连看富士山的资格都没有!


说完了日本的河豚逸话,再说几个中国的。其实我们古代的前辈们也是很喜欢吃河豚。

比如唐宋八大家之一的曾巩先生就曾经写过:


诗一首

[宋] 曾巩

食肉遗马肝,未为不知味。
食鱼必河豚,此理果何谓。
非鳞亦非介,芒否则皮如蝟。
见形固可憎,况复论肠胃。



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曾巩

曾巩(1019年9月30日—1083年4月30日),字子固,汉族,建昌军南丰(今江西省南丰县)人,后居临川,北宋文学家、史学家、政治家。

曾巩为政廉洁奉公,勤于政事,关心民生疾苦,与曾肇、曾布、曾纡、曾纮、曾协、曾敦并称“南丰七曾”。曾巩文学成就突出,其文“古雅、平正、冲和”,位列唐宋八大家,世称“南丰先生”。


再来一首梅尧臣的诗(这位真的是个吃货啊,古代关于吃的诗他真是写了不少),这首诗恐怕是后世流传得最广的关于河豚的诗了吧~梅尧臣也因为作了此诗,被称为“梅河豚”。


范饶州坐中客语食河豚鱼
  
  梅尧臣
  
春洲生荻芽,春岸飞杨花。
河豚当是时,贵不数鱼虾。
其状已可怪,其毒亦莫加。
忿腹若封豕,怒目犹吴蛙。
庖煎苟失所,入喉为镆铘。
若此丧躯体,何须资齿牙。
持问南方人,党謢复矜夸。
皆言美无度,谁谓死如麻。
我语不能屈,自思空咄嗟。
退之来潮阳,始惮餐笼蛇。
子厚居柳州,而甘食虾蟆。
二物虽可憎,性命无舛差。
斯味曾不比,中藏祸无涯。
甚美恶亦称,此言诚可嘉。



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梅尧臣

梅尧臣(1002年5月31日—1060年5月27日),字圣俞,世称宛陵先生,汉族,宣州宣城(今安徽省宣城市宣州区)人。北宋著名现实主义诗人,给事中梅询从子。

梅尧臣少即能诗,与苏舜钦齐名,时号“苏梅”,又与欧阳修并称“欧梅”。为诗主张写实,反对西昆体,所作力求平淡、含蓄,被誉为宋诗的“开山祖师”。曾参与编撰《新唐书》,并为《孙子兵法》作注。另有《宛陵先生集》及《毛诗小传》等。


是的,河豚真是极为好吃,但由于中毒事件太多,到了明治时期,日本政府更是把[吃河豚者拘留!]写进了法律中。

但吃货的力量是巨大的,1888年,伊藤博文在山口吃了一口河豚……被河豚的美味所征服的伊藤桑就解除了山口县不能吃河豚的法令。

为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。



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伊藤博文

伊藤博文(1841年10月16日-1909年10月26日),幼名利助,字俊辅,号春亩,日本长州(今山口县西北部)人。日本近代政治家、明治九元老之一。他还是日本第一个内阁总理大臣、枢密院议长、贵族院院长,首任韩国总监,明治宪法之父,立宪政友会的创始人。官至从一位、大勋位、公爵。




后来,在日本各个大学教授的研究下,终于研究出了破解河豚毒的吃法!!1892年,从东京开始,日本终于科学的吃起了河豚。

政府后来也制定了新的食品安全法,详细制定了吃河豚的规则,还设定了河豚厨师的考试(挺难考的)。

总而言之,经过上千年的不懈努力,我们现在终于可以开开心心的放松的吃河豚啦!

在日本最最喜欢吃河豚的就是关西(特别是大阪)地区啦,去年和麻麻去山口玩,晚餐的时候就吃了河豚料理~女将(就是日式旅馆的女主人)听说我们是从关西来的,直说:我们山口的河豚(山口是盛产河豚的地方)都被大阪人吃光了!(笑)

来关西玩,一定不要忘记吃河豚哦!今天就为大家介绍几家店吧~~







             玄品河豚




我最喜欢的一家店应该就是玄品,在日本河豚料理里的最大手,好吃,安定的美味。价格也不是很高~



因为在日本店很多,不用提前很早预约,非常方便!



主页:http://www.tettiri.com




               多古安




说到高级河豚当然就是多古安,创业80多年的老店,只在冬季(10月~4月末左右)提供河豚料理,离市区较远,价格也比较贵,人均2万日元起。



电话:06-6571-1525

地址:大阪府大阪市港区夕凪1-15-5

          地下鉄中央駅朝潮橋駅 7号出口 徒歩5分

营业时间;12:00~22:00,不定休




            馳走や純平  




位于大阪市中区梅田附近,新鲜的海鲜,好吃的河豚,还有各种日本酒~~每一品都是老板用心制作,是当地非常有人气的店。



电话:06-6341-5228

地址:大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-25 ジェイ・プライド梅田永楽ビル 5F

          地下鉄四つ橋線西梅田駅 徒歩3分 
JR東西線北新地駅 (11−23出口)徒歩1分 
阪神本線梅田駅 徒歩5分 
JR大阪駅 徒歩5分

营业时间;17:30~23:00L.O.(周日,祝日休息)





                   錦




位于河豚激战区难波黑门市场附近,每天都是新鲜的鱼,还有好吃的寿司!让人欲罢不能。河豚锅只用第三年的河豚(第三年的河豚最为美味),酒也种类丰富,非常推荐~





电话:050-5869-4447

地址:大阪府大阪市中央区千日前1-7-6

          地下鉄日本橋駅3分 地下鉄なんば駅6分

营业时间;15.30~23.30(吧台)
座位:17:30~22:30(lo22:00) 周日休息




              づぼらや






去过大阪新世界的人,一定看见过这只飘起来的河豚,这就是づぼらや的标志了。本店在新世界,除此之外还有许多店。也是代表大阪的名店之一了。这家最有名的就是可以以低廉的价格吃到高档食材的河豚,当然河豚都是安心的日本产,来源,厨师也都是值得放心的~



主页:http://www.zuboraya.co.jp



我们会为入住若月的客人提供免费预约,欢迎大家入住若月,体验地道日本生活哦~









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