【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制(二) 咖啡工房

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　调节烘焙机火力与风门的需求不仅出现在烘焙过程当中，在烘焙机的初始预热阶段与每炉豆子烘焙之间如何保持一致性，这些都需要调节火力与风门来实现。

　　

　　在前街咖啡的日常烘焙中，我使用的是一台半直火烘焙机。在烘焙机的预热阶段，我会将风门档位调节到中间，火力则调节到75%的中大火力，这样能让烘焙机的温度快速达到第一锅豆子的入豆温度，当烘焙机温度到达入豆温之后，我还会让温度继续上升，到比入豆温度高10度左右就会控制火力维持这个温度10分钟左右然后风门火力全关，让温度掉到入豆温，然后在将风门调回中间，控制火力让温度停留在入豆温5分钟左右，然后下第一锅豆子。

  

      这样做的原因是，烘焙机的温度探针的度数并不能反应出整个炉内每一处的温度，所以如果一开始只是预热到预设的入豆温度然后保持一段时间，那么此时锅炉储存的能量很可能比你能想的热量低。一般容错率低的豆子我不会在一开始就烘焙，会先烘焙一些中深烘焙度、容错较率高的豆子，一般2锅豆子之后，烘焙机状态稳定了就开始烘焙正常的豆子。

　　在烘焙完每炉咖啡之后，特别是一炉深烘焙或者下豆温度很高的豆子完成后，最好能先全关风门和火力，让烘焙机的能量降低一下。此时可能会发现，烘焙机的温度不但没有因为火力全关而温度开始向下掉，而且温度还会上升几度，等到温度下掉5度左右，就可以将风门调到中间，火力开大将烘焙机温度加热到入豆温然后保持1分钟左右，下豆。这里不用再将烘焙机加热到比入豆温高是因为，烘焙过豆子之后的烘焙机，热量已经较为充分，分布也比较均匀了。

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