云南茶叶冲泡技艺——绿茶的冲泡

中国是绿茶的主产地，我国19个省（区）都有相当数量的名优绿茶。据不完统计，全国名优绿茶约有700多种，获省级以上名茶称号的有300多种。名优绿茶由于原料细嫩，制工讲究，因此形态秀美，香气高雅，汤色清澈，滋味甘醇，且观赏价值高，尤其是冲泡后的芽叶形态更是栩栩如生。为了充分体现名优绿茶的特点，一般选用玻璃杯进行冲泡，如在家中待客或在茶楼自品也可用盖碗杯进行冲泡。下面就玻璃杯冲泡名优绿茶的程序作一介绍(盖碗杯冲泡法将在花茶冲泡中作介绍)。

准备

除前面介绍的基本茶具外，还需准备4-6只(视人数而定)容量为150-200ml的玻璃杯。要求杯体圆柱形，上下口径一致，透明度好。将玻璃杯置于茶盘中间。茶盘右上方放置茶罐、茶荷和茶匙，右下方置放茶巾、茶壶，左上方置放水盂，左下方置放小茶盘，小茶盘上置放白色小碟。

观外形：用茶匙从茶罐中取少许干茶于小碟中，请宾客观赏干茶外形，并介绍其它特点。

洗杯：从左到右，从前排到后排逐一在杯中加入开水(约1/5杯)，左手托底，右手握杯身（杯口下1/2处），然后右手逆时针旋转杯子，左手不动，让水充分到达杯子内的每一个地方，每只杯子的水最后缓缓倒入茶船右下侧或水盂中，在茶巾上吸除杯底水渍后放回原位。如此依序清洗每只杯子。

置茶：用茶荷取茶叶，按洗杯顺序在每只杯子中加入茶叶约2至5g。

浸润泡：在每只杯子中加水至杯子的1/3，以使茶叶浸润，按洗杯顺序和温杯手法使茶叶初步展开，便于下一步的冲泡。

冲泡：按顺序在每只杯子中加水至杯子2/3处，冲泡时茶壶上下提举3次，使茶叶在杯中上下翻动，达到均匀冲泡的目的，同时也表示对客人的敬意，俗称“凤凰三点头”。

送茶：冲泡完毕后稍作停顿，然后将茶奉送给宾客。

品茗：由冲泡者进行品饮示范。先观茶汤色和茶叶形，后闻香，最后小口品饮。

上茶点：在小碟中置放具有地方特色的点心，送给宾客佐茶。

加（续）水：右手拿茶壶。左手取茶巾托在壶嘴底部，逐一从客人右边给宾客加水。

收具：品饮完毕后收茶具。

以上是玻璃杯冲泡名优绿茶的程序，如要进行茶道表演，则需3-4人共同完成。设1名主泡手，负责冲泡，设1-2名助手，若只设1名助手，助手站在主泡手右侧身后，负责完成送茶程序，也可与主泡手一起送茶；若设2名助手，助手分站于主泡手身后左右侧，共同完成送茶程序，送茶时1人端茶盘，1人奉茶。另外还需讲解1人，事先准备好讲解词，在主泡手冲泡过程中向宾客介绍冲泡性序及茶类特点、典故等，以增添观赏乐趣。

地址：昆明市滇池路云南民族茶文化研究会3楼

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