茶以养心

  壹  

        2006年之初春，非遗传承人贾根社带着已经传了贾家十二代人的制茶谱历经多年的追寻，终于在位于资水沿岸北纬N28°东经E111°的山区找到了祖辈制贡茶所取原料的老茶山，内心的激动难以抑制，这比他当时挖掘并试制成功断档近半个世纪的泾阳茯茶更让人振奋。

      宋熙宁年间社会变革，泾阳茯茶走上历史舞台，这时泾阳县城内，茶马互市锦绣繁荣，贾家的老商号茂盛店的也从过去经营茶、药材、与盐的多元商号一举成为了制茶到专营茯茶生意的大商号。茶马互市昌盛于宋是与当时宋代的财政特点密切相关的。,还实行了一系列"聚兵京师,外州无留财,天下支用,悉出三司"的财权集中措施。宋代官俸最优厚,有俸钱、衣料费、外给茶、酒、厨料、薪、炭、马刍等费用。而这里的茶便是产于泾阳自然发花陈化的泾阳茯茶。茶马互市一直到金、元而不衰，贾家的老商号官商茂盛店也永续发达。

      清同治《安化县志》载，当北宋起疆（建县）之初，茶犹力而求诸野……崖谷间生殖无儿，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优。宋熙宁年间便设茶场于资水上，贾家在资水沿岸山区选择了两处茶山以供原料。贾根社根据祖辈的图文，沿资江上起渠江、下至敷溪，一一采样试制，终于历经了近千年的尘封，这段历史的记忆被重新点燃。贾根社随身不离的册子上详细的记录了这一天：2009年8月16日。这一天也成为了泾阳根社茯茶每年的入仓期。每到这一天，每年所制成的第一批茶便开始陆续入仓陈化，这是它们生命的启程和自然转化的起点。

 贰 

       我们常说的好茶，在于三个条件，即好原料，好工艺，好仓储。那么泾阳根社茯茶与一般茯茶究竟为何不同呢？
一、泾阳根社茯茶的原料产区
      贾家的茯茶自古以来靠质量取胜，清代及以前，贾家老商号是"贡茶"和"官茶"的制作中心。贾家所制茶的鲜叶产区，生长在温热湿润的亚热带季风气候中，它藏在历史里，它是汉代长沙王吴芮的部将梅鋗的封地，旧不与中国通，其地东接潭，南接邵，其西则辰，其北则鼎，这里犹如世外桃源式的"飞地"，到公元1072年宋神宗年间才融入"大一统"。
      贾根社铺展开祖上的茶谱，在那祖辈手绘的地图，手指画出一个圈，这里曾在先人脚下，这儿印记着贾家世代的足迹，在洞庭、澧水、沅江、湘江的怀抱里，资水如蛇蜿蜒，雪峰山东西斜穿，山水相融。这里就是根社茯茶原料的鲜叶产地，不能量产的原料产区造就了根社茯茶不同于其他茯茶的珍贵品质。

二、泾阳根社茯茶独特的制作技艺
       作为非物质文化遗产的泾阳茯砖茶制作技艺，其传承人贾根社是现有制茶技艺和茯茶文化的灵魂人物，人们称他作中国茯茶制茶大师、茯茶泰斗、泾阳茯茶之父，他说自己只做茶，哪懂得这些称谓。  
        根社茯茶从鲜叶采摘到制茶砖都保留着最原始的方法，鲜叶制黑毛茶的工艺传承古法制黑毛茶"重杀青 轻揉制"制程，当然做茶各家有各家的招数，第十三代传承人贾振便在湖南为黑毛茶的制作选取鲜叶和全程监制，就杀青和揉捻两个环节，他们保留了当初家族制贡茶的制法，无论是初揉还是复揉，都必须轻压、慢揉、短时的原则。：泾阳根社茯茶生产基地，这里保留我国最完整的全程手工制茶技艺操作间，为了保证原料的品质，在筛分环节加入了科技（先科技筛选，再人力筛选的双重环节），这也是一道科技标准的严控环节。

       根社茯茶的制茶严格按照家族制茶的传统技艺，以根社茯茶年份老茶所熬制的"茶釉"（泾阳当地叫法，现多称为茶汁）吊制是制茶的关键环节之一，单锅炒茶，一砖一锅的功夫也是如今茶行业里罕见的功夫，这不仅高标准要求炒茶师傅人工把握火候和时间，对炒茶师的耐力更是极大地考验，而不同于其他标榜"天下第一炒""百岁炒茶师"等玄乎其玄的噱头产品，根社茯茶的炒茶师是一位技术纯熟，应变能力极强的女师傅，和两位让人眼前一亮的男师傅(炒茶工龄已十年)，他们的高技术更是造就了根社茯茶如今霸气的茶味。炒制完毕，在茶叶高温的性状下由专业筑茶师每316到320锤制成一砖，张弛有力，茶砖砖体条索层次鲜明。纯手工制茶，纯天然发花，这种坚持传统、自然的加工工艺，使得根社茯茶保留了领先"科技"的品质，更抓住了当今人们挑剔的味蕾。
三、 泾阳根社茯茶的仓储
       根社茯茶制成茶砖后在平均25°到28°自然温度下的发花室发花，由专人全程监控，一切都以自然发花人工控制室内温度和湿度，发花期过后，入根社木仓陈化。根社十三载传世仓体拥有独一无二的金花菌落环境，这是除原料、生态、工艺外，产出顶尖茯茶的决定性条件，吸天地之精华，聚百年之灵气，由专人专部每天对这里的每一块茶砖进行翻倒放置，如此匠心缔造了根社茯茶具有菌香馥郁，滋味醇厚甘爽，年份足，功效显著的标志性特点。

 叁 

       根社茯茶源于匠心，成于工夫，经历了上千个日夜的仓储，茶叶中丰富的内含物质自我转化，冠突散囊菌的成熟生长与内含物发生了神奇的有益效应，与水相遇，根社茯茶鲜活的生命被激活，每一款根社茯茶都有它独一无二的滋味和魅力。

       岁月婆娑，从泾阳茯茶的复兴，到如今声名远播，泾阳根社茯茶以立一己之身而正行业之望的态度，坚守着那虽不再主流却弥足珍贵的传统制茶技艺，远离了纷争，只留下醇粹和圆润，历经时光，稀缺可贵，自我沉淀，再现年华，有缘相遇，一世难忘。

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