品荟食材烤食时的腌制秘诀!

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品荟小编我，今天为大家搜集了我们品荟食材烤食时的腌制秘诀！让您多些烹制方式的选择，只要掌握了腌制的秘诀，享受美味尽在您的掌控之内。

烤牛肋骨（澳洲谷饲牛）腌制法

1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。

2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克），腌制24小时。

牛扒（澳洲谷饲牛）腌制法

取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌制1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。

果木烤牛排（澳洲谷饲牛）腌制法

牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐15克，反复搓匀，腌制12小时。

香煎银鳕鱼腌制法

法一：银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克，腌制30分钟。

法二：银鳕鱼2块（重约100克）洗净，晾干水分，加盐、味精各2克，海鲜粉0.5克，鹰粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克，腌制15分钟。

烤羊排（澳洲绵羊）腌制法

法一：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后，腌制3小时以上。

法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克，腌制12小时。

烤鲜虾（澳洲大王虾）腌制法

虾250克洗净，加入沙姜粉、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克，腌制5-10分钟。

生啫鱼头（鳕鳘鱼，又名魿鱼的鱼头）腌制法

1.取柱侯酱480克，叉烧酱、排骨酱各800克，花生酱、海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克，混合均匀制成调味酱。

2.鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克，抓拌均匀，腌制1小时左右。

炒牛柳（澳洲谷饲牛）腌制法

取净牛柳5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌制30分钟，捞出冲水20分钟，晾干水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。

香烤鱼（红鲈鱼、好吉鱼及鳕鳘鱼）腌制法